الوصف / الطعم
تفاح الرشيدة عبارة عن ثمار كروية كبيرة ذات شكل مخروطي مفلطح قليلاً حتى بيضوي الشكل. الجلد ناعم ، شمعي ، صلب ، ذو قاعدة صفراء-خضراء ، مغطى بحمرة حمراء زاهية ومخطط. قد يكون هناك أيضًا عدسات بيضاء بارزة منتشرة عبر السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا ، وأبيض إلى أصفر باهت ، ومائي ، وحبيبات دقيقة ، ويغطي قلبًا مركزيًا ببذور صغيرة سوداء بنية. تفاح الرشيدة ذو رائحة عطرية وذات نكهة حلوة ومتوازنة مع حموضة معتدلة وملاحظات من التوابل.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح الرشيدة في أواخر الصيف ويمكن تخزينه خلال فصل الشتاء.
الحقائق الحالية
تفاح رشيدة ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع نادر ينتمي إلى عائلة Rosaceae. يعتبر التفاح الحلو والمنعش مزيجًا طبيعيًا بين تفاح جوناثان وتفاح أبورت وتم تربيته لإظهار أفضل الصفات المفضلة لكل صنف من الوالدين. يتم اختيار تفاح الرشيدة من قبل البساتين المحلية في آسيا الوسطى لمقاومتها للأمراض وتحمل الجفاف والطبيعة الإنتاجية. في حين أن التنوع لا يتم زراعته تجاريًا على نطاق واسع ، إلا أن التفاح يعتبر صنفًا متخصصًا يمكن استخدامه في تطبيقات الطهي الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح الرشيدة مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الهضم وتحتوي على فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة. يوفر التفاح أيضًا بعض فيتامين هـ وفيتامين ك.
التطبيقات
يعتبر تفاح الرشيدة هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والخبز والطبخ. عادة ما يتم استهلاك التفاح بشكل مستقيم ، وبعيدًا عن متناول اليد ، حيث تظهر نكهته الحلوة والرائعة عند تناوله طازجًا. يمكن أيضًا تقطيع تفاح الرشيدة إلى شرائح وتقديمها مع الجبن والدهن ، وتقطيعها إلى السلطة ، أو تقطيعها إلى مكعبات في الحبوب. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن خبز الثمار في الفطائر ، والفتات ، والفطائر ، والبسكويت ، وتقطيعها وتقليها في فطائر ، أو طهيها في الفطائر ، أو تقديمها مع اللحوم المشوية. في قيرغيزستان ، تُفرم تفاح الراشدة في زلابية ، وتُقطع إلى أرز ، وتُخبز في كعك التفاح شارلوت ، أو تُجفف للاستخدام المطول. عادة ما يتم ضغط التفاح في عصير يعرف باسم كومبوت ويتم مزجه مع فواكه أخرى لصنع مشروب منعش. يقترن تفاح الرشيدة جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والحصان ، وهو تخصص من آسيا الوسطى والفواكه المجففة مثل الزبيب والتمر والثوم والأرز والجزر والخيار والقرفة وجوزة الطيب والعسل ، فانيلا. سيحفظ التفاح الطازج من شهرين إلى ثلاثة أشهر عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في قيرغيزستان ، تم إنشاء حديقة Gareev النباتية في عام 1938 وسميت على اسم البروفيسور غاريف ، عالم ومربي تفاحة رشيدا. تعد الحدائق جزءًا من الأكاديمية الوطنية للعلوم في جمهورية قيرغيزستان وهي مركز للتعليم والبحث والحفظ لتطوير أنواع جديدة من الفاكهة والزهور في آسيا الوسطى. يوجد أكثر من خمسة آلاف نوع مختلف من النباتات الموجودة في الحديقة النباتية ، بالإضافة إلى الأبحاث ، يشترك العلماء الذين يعملون في الحديقة أيضًا في كثير من الأحيان مع مجموعات الحفظ الدولية لدراسة وحفظ وتحسين أنواع أشجار الفاكهة الموجودة محليًا في قيرغيزستان.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير تفاح رشيدة من قبل البروفيسور جاريف في الحديقة النباتية في الأكاديمية الوطنية للعلوم في جمهورية قيرغيزستان. في حين أن التاريخ الدقيق لتاريخ إنشاء الصنف غير معروف ، فقد تم تربيته في القرن الماضي ويزرع بشكل أساسي في منطقة إيسيك كول في قيرغيزستان. تشتهر إيسيك كول ببساتين الفاكهة وتوفر مناخًا فريدًا حيث يمكن زراعة التفاح دون الحاجة إلى مواد كيميائية. اليوم يمكن العثور على تفاح رشيدة في الأسواق المحلية في جميع أنحاء آسيا الوسطى. تم العثور على تفاح رشيدة في الصورة أعلاه في معرض طعام نهاية الأسبوع في قرية Zhetygen في مقاطعة ألماتي في كازاخستان.
تمت مشاركته مؤخرًا
شخص ما شارك رشيدة التفاح باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 قرية Zhetygn ، ألماتي أوبلاست ، كازاخستان سوق الطعام في عطلة نهاية الأسبوع Zhetygen قرية Zhetygen ، مقاطعة ألماتي منذ حوالي 374 يومًا ، 29/2/2020 تعليقات شارر: تفاح رشيدة في معرض Zhetygen للأغذية |
