معلومات وحقائق Ratalu Purple Yam - الخضروات والفواكه

الوصف / الطعم

البطاطا الارجوانية Ratalu هي اسطوانية الشكل ومدورة في النهايات وتختلف في الحجم والشكل حسب البيئة المتنامية. قد تكون ملتوية أو معقودة ويمكن أن يصل طولها إلى 20 سم وعرضها 8 سم. تكون الجلود الخشنة رمادية بنية اللون ويمكن تغطيتها بجذور صغيرة. اللب هو خزامى لامع وله نسيج لزج مثل القلقاس وهو نشوي للغاية. راتالو بيربل يام له نكهة حلوة قليلاً ، بنكهة الجوز.

المواسم / التوفر

تتوفر اليام الأرجواني Ratalu في فصلي الخريف والشتاء.

الحقائق الحالية

Ratalu Purple yams عبارة عن درنة من جنوب شرق آسيا غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين البطاطا الحلوة الأرجواني. تُعرف باسم Ube في الفلبين ، حيث يتم استخدامها لصنع الحلويات الحلوة والآيس كريم والكعك. في الهند ، تُعرف باسم Kand أو Indian Purple yam ، وتستخدم في أطباق الخضار اللذيذة. تصنف الخضروات الجذرية الأرجوانية النشوية من الناحية النباتية على أنها Dioscorea alata ويشار إليها أحيانًا باسم البنفسج اليام أو البطاطا المائية.

القيمة الغذائية

البطاطا الأرجواني Ratalu مصدر جيد للكربوهيدرات والنحاس وفيتامين B6 و C والبوتاسيوم. تحتوي أيضًا على حمض الفوليك والكالسيوم والبروتين ، بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والفوسفور وكمية صغيرة من فيتامين أ. الصباغ الأرجواني الغامق هو نتيجة لمركبات الأنثوسيانين التي توفر فوائد مضادة للأكسدة.

التطبيقات

يتم طهي البطاطا الأرجواني Ratalu قبل تناولها وتحتفظ بلونها الأرجواني اللافت للنظر حتى عند طهيها. يتم تقشير الجلد أو قطعه وشطف الجذور لإزالة أي لزوجة. يمكن غليها أو تحميصها أو تقطيعها إلى أقراص أو خبزها أو قليها للحصول على رقائق أو فطائر. في الهند يتم استخدامها مثل البطاطس وغيرها من الدرنات النشوية في أطباق الخضار والكاري اللذيذة. في الفلبين ، يتم طهيها على البخار أو غليها ، وهرسها ، وتحليتها ، وتستخدم لصنع مربى أو معجون يتم تقديمه فوق هالو هالو ، حلوى الجليد الحلق الشهيرة. يتم طحن البطاطا المجففة إلى مسحوق يضاف إلى المخبوزات ويستخدم في صنع المعجون. ستحتفظ Ratalu Purple yams لمدة تصل إلى 10 أيام عندما يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد وجيد التهوية ومظلم. تبقى القطع المقطوعة في الثلاجة لبضعة أيام.

معلومات عرقية / ثقافية

البطاطا الأرجواني Ratalu هي عنصر مهم في الأطباق التي يتم استهلاكها على نطاق واسع خلال الاحتفالات في الهند ، مثل Diwali ، والتي تسمى 'مهرجان النار والطعام'. في ولاية غوجرات الواقعة في أقصى غرب الهند ، تُستخدم الدرنات الأرجوانية في صنع أوندهيو أو راتالو بوري ، وهي أقراص من اليام مغموسة في دقيق الغرام وتُقلى للفطائر أو 'باكورا'. في الفلبين ، تعتبر من المحاصيل النباتية الرئيسية ومصدرًا للغذاء ، وتُباع طازجة ، كمسحوق مجفف ، أو في الغالب كعجينة تُعرف باسم 'أوبي هالايا'.

الجغرافيا / التاريخ

يعود أصل اليام الأرجواني إلى إندونيسيا ، على الرغم من أن أصلهم المحدد غير معروف. يتم زراعتها وزراعتها في منطقة تمتد من الهند عبر ميانمار وفيتنام إلى ماليزيا وإندونيسيا والفلبين ، ومن الجنوب إلى شمال أستراليا. تنمو الخضروات الجذرية النشوية بشكل أفضل في المناطق الدافئة والاستوائية وشبه الاستوائية حيث يكون الصيف رطبًا. كما أنها محصول غذائي مهم في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وغرب إفريقيا. تتم زراعتها على أساس محدود في فلوريدا وجنوب كاليفورنيا حيث تتطلب المزيد من المياه والاهتمام. يمكن مشاهدة اليام الأرجواني Ratalu في أسواق المزارعين والأسواق والأسواق الرطبة في المناطق التي يتم زراعتها فيها.

تمت مشاركته مؤخرًا

قام شخص ما بمشاركة Ratalu Purple Yam باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.