| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يمكن أن يصل ارتفاع نباتات القطيفة إلى أكثر من مترين بأوراق سمين بيضاوية الشكل تشير أحيانًا إلى الأطراف. بعض الأصناف لها مركز كستنائي عميق للورقة مع خطوط من الأحمر والأرجواني والأخضر. ينتج الصنف الأحمر أزهارًا أرجوانية أو أرجوانية أو حمراء من السيقان المركزية المليئة بالبذور الصالحة للأكل. على الرغم من أن براعم الزهور صالحة للأكل ، إلا أنها بمجرد أن تنضج وتصبح كثيفة تصبح غير مستساغة ويجب تجنبها. تكون الأوراق الصغيرة قابضة قليلًا عندما تكون نيئة ، لكنها جوزة وخفيفة ، مثل السبانخ. الأوراق الأكبر والأكثر نضجًا هي الأفضل للخياطة أو التحمير ، على غرار السلق أو البنجر الأخضر.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على أوراق القطيفة الحمراء على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
Amaranth هو الاسم الشائع الاستخدام لأي نوع من الأنواع الستين المختلفة الموجودة في عائلة Amaranthaceae. يأتي الاسم من الكلمة اليونانية amarantos ، 'الذي لا يذبل' أو 'الذي لا يتلاشى أبدًا' ، في إشارة إلى الزهور الكثيفة اللامعة التي تحتفظ بالألوان لفترة طويلة بعد الحصاد. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه عشب شائع ، يسمى أحد الأنواع الخضراء 'عشب الخنزير' ، وتتم زراعة النباتات تجاريًا لبذورها الصالحة للأكل والخضروات الورقية والزهور المزخرفة. تُستهلك النباتات كخضروات خضراء بشكل أساسي في الثقافات الآسيوية ، حيث تُعرف باسم callaloo في جزر الهند الغربية ، وأوراق الشولي في الهند ، وأوراق البازلاء في إفريقيا. غالبًا ما تستخدم أوراق القطيفة الحمراء لأغراض الزينة أو حتى لصنع صبغة حمراء ، مثل مجموعة 'Love Lies Bleeding'.
القيمة الغذائية
تتشابه أوراق القطيفة من الناحية التغذوية مع البنجر والسلق السويسري والسبانخ ، ولكنها أقرب وراثيًا إلى أسلافها البرية وتوفر مصدرًا أعلى بكثير من الكاروتين والحديد والكالسيوم والبروتين وفيتامين ج والعناصر النزرة
التطبيقات
يمكن أن تؤكل خضار القطيفة نيئة أو مطبوخة. الأوراق الأصغر تكون معتدلة وناعمة بينما النباتات الأكثر نضجًا ليفية قليلاً وتطور نكهة مريرة. اختر أوراق القطيفة التي لها سيقان رفيعة صغيرة وتفتقر إلى براعم الزهور. على الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أن الأزهار عادة ما تشير إلى أن الأوراق قد تجاوزت أوج أكلها. يُضاف الخضار إلى السلطات والشوربات أو يُقلى بالزيت لفترة وجيزة مثل السبانخ. تشمل النكهات المجانية لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والدجاج والأنشوجة والثوم والبصل وبذور السمسم وصلصة الصويا والليمون والفطر والأوريجانو والشبت والكمون وجبن الماعز والبارميزان والريكوتا والخردل والجوز والكاري.
معلومات عرقية / ثقافية
كحبوب ، تتمتع أمارانث بتاريخ طويل وملون في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الجنوبية. كان مصدرًا رئيسيًا للغذاء للأزتيك القدماء واستخدم أيضًا في ممارساتهم الدينية الاحتفالية. تم دمج الحبوب مع العسل وتشكيلها على شكل إله ، يتم تعبدها ثم تناولها في وليمة جماعية. عندما حاول الغزاة الإسبان تحويل السكان الأصليين إلى المسيحية في القرن السادس عشر ، منعوا مثل هذه المهرجانات 'الوثنية' المحيطة بالأمارانث وعاقبوا من يمتلكها.
الجغرافيا / التاريخ
القطيفة هي موطنها الأصلي في الأمريكتين ، وتحديداً بيرو حيث ربما تم تدجينها في مكان ما بين 6000 و 8000 عام. وقد انتشر منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم ليشمل مناخات تتراوح من المعتدلة إلى الاستوائية. يتم تناول نبات الأمارانث الأخضر بسهولة كخضروات ، بدلاً من زراعته كحبوب ، في جنوب شرق آسيا وأفريقيا والهند. يمكن أن تنمو في معظم أنواع التربة ، وبمجرد إنشائها يمكن أن تزدهر في البلدان المنكوبة بالجفاف مثل أفريقيا جنوب الصحراء.
أفكار وصفة
وصفات تشمل قطيفة حمراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كيران تارون | تقلى قطيفة خضراء مع الثوم المحمص | |
| سعيد وهاري | الجبن الهندي مع الكاري الأخضر |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Red Amaranth باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 154 يومًا ، 10/07/20  تان فات سوق تان فات الشرقي 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 قريبفينيكس، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع كولمان العائلية النجارة ، كاليفورنيا 1-805-431-7324 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 455 يومًا ، 12/11/19  سوق المزارعين في سانتا مونيكا إنتاج جون لها فريسنو ، كاليفورنيا 559-313-6676 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 518 يومًا ، 10/09/19 تعليقات شارر: الطقس الأكثر برودة يساوي بعض ألوان القطيفة الخضراء  بهارات بازار بهارات بازار 34301 Alvarado-Niles Road Union City CA 94587 510-324-1011 www.shopbharatbazar.com قريبمدينة الاتحاد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/03/19  99 سوق مزرعة مزرعة 99 ساحة دارماوانجسا 0-217-278-6480 قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019 تعليقات شارر: أوراق القطيفة الحمراء عنصر شائع في آسيا ..  مركز تكا سوق تكا ويت 665 طريق بوفالو. L1 مركز تكا سنغافورة 210666 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 605 يومًا ، 13/7/2019 تعليقات شارر: القطيفة الحمراء هي خضروات إجازة شائعة في آسيا |
