الوصف / الطعم
يختلف الجزر الأحمر بشكل كبير في الحجم ويكون ضيقًا إلى شكل مخروطي الشكل ، ويتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. الجلد ناعم وثابت ويتراوح لونه من الأحمر ، الكستنائي ، إلى الأحمر-الأرجواني. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، برتقاليًا إلى أصفر باهت ، وكثيف مع محتوى مائي أعلى من أصناف الجزر البرتقالية. الجزر الأحمر مقرمش بجودة تشبه المفاجئة وله نكهة ترابية حلوة للغاية. بالإضافة إلى الجذور ، فإن القمم المورقة صالحة للأكل ولها نكهة نباتية طازجة ومرّة قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر الجزر الأحمر على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
الجزر الأحمر المصنف نباتيًا على أنه غواصات Daucus carota. Sativus ، جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنتمي إلى عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع الجزر الأبيض والكرفس والبقدونس. يعتبر الجزر الأحمر أحد ألوان الجزر النادرة ، حيث كان موجودًا منذ بداية زراعة الجزر ولكن غالبًا ما تطغى عليه أنواع البرتقال. هناك العديد من الأنواع المختلفة للجزر الأحمر بما في ذلك Atomic Red و Red Samurai و Beta-Sweet و Kyoto Red و Nutri Red ، ويمكن أيضًا العثور على الجذور في بعض الأحيان على أنها جزر باكستاني. يستخدم الجزر الأحمر بشكل رئيسي في آسيا ويفضل في التطبيقات المطبوخة على الأكل الطازج.
القيمة الغذائية
الجزر الأحمر مصدر جيد للألياف وبيتا كاروتين ويحتوي على فيتامين ج وفيتامين هـ والكالسيوم. كما أنها تحتوي على الليكوبين ، وهو صبغة طبيعية تتضاعف كمضاد للأكسدة. يشتهر اللايكوبين بمنع ومكافحة وإصلاح تلف الخلايا داخل جسم الإنسان ومن المعروف أنه يساعد في تحسين الجلد.
التطبيقات
يعتبر الجزر الأحمر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والشوي والسلق والبخار. أفضل طريقة لتحضير الجذور حتى لا تفقد لونها وخصائصها الغذائية هو الشواء. يمكن أيضًا تخليل الجزر الأحمر للاستخدام المطول أو قليه أو طهيه ويقدم مع اللحوم والخضروات الجذرية الأخرى. في الشرق الأوسط ، يُصنع الجزر الأحمر بشكل شائع في مربى وينتشر على الفطائر والخبز المحمص والفطائر أو يخلط مع المخبوزات والحبوب والزبادي. يمتزج الجزر الأحمر جيدًا مع اللوز ولحم الخنزير المقدد والزبدة والكرفس والجبن مثل الشيدر والبارميزان والبيكورينو والقرفة والزنجبيل والبقدونس والبطاطس والفطر والكراث والطماطم والخل. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها في كيس بلاستيكي مع دوران هواء جيد في الدرج الهش بالثلاجة. لا تقم أبدًا بتخزين الفاكهة مع الجزر ، لأن الفاكهة تطرد غاز الإيثيلين الذي يمتصه الجزر بسهولة. سيتحول الجزر المعرض لغاز الإيثيلين إلى مرارة شديدة ، مما يجعله غير مناسب للأكل.
معلومات عرقية / ثقافية
في تكساس ، تم إنشاء مجموعة متنوعة من الجزر الحمراء تُعرف باسم Beta-Sweet من مشروع شغوف للدكتور ليونارد بايك ، الأستاذ السابق في كلية الزراعة وعلوم الحياة في تكساس إيه آند إم. استغرق الأمر أكثر من اثني عشر عامًا حتى يتم إنشاء الصنف من تقنيات التهجين الطبيعي ، وتشتهر Beta-Sweet اليوم بطعمها الحلو للغاية واحتوائها على ما يقرب من أربعين في المائة من البيتا كاروتين أكثر من الأنواع الحمراء الشائعة كما تم تربيتها عن قصد في جزرة Beta-sweet ظلًا معينًا من المارون كإحياء لأحد ألوان مدرسة Texas A&M.
الجغرافيا / التاريخ
نشأ الجزر الأحمر منذ أكثر من خمسة آلاف عام في أفغانستان الحالية في آسيا الوسطى. ثم انتشرت الجذور إلى شرق آسيا وتم زراعتها بشكل كبير هناك ، مما أدى إلى تطوير أصناف هجينة طبيعية وأصناف جديدة متفاوتة في لون اللب وحجمه ونكهته. من خلال التجارة والبعثات ، تم إدخال الجزر الأحمر ببطء إلى بقية العالم ، لكن أصناف الجزر البرتقالية طغت على شعبيتها إلى حد كبير. يوجد الجزر الأحمر اليوم في أسواق المزارعين المحلية ومحلات البقالة المتخصصة وفي الحدائق المنزلية في آسيا ، وخاصة في اليابان والهند وروسيا ، كما يوجد أيضًا في أمريكا الشمالية وأفريقيا وأوروبا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| البوهيمي الأزرق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4167 |
| القهوة الطائفية | سان دييغو كاليفورنيا | |
| سايكو سوشي-نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-6656 |
| الابن المحظوظ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-806-6121 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| مقهى توست | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| بوينت لوما سي فود | سان دييغو كاليفورنيا | 619-223-1109 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| لومي (بار) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
| طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
| شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
| شواية أمامية للمياه من بيير 32 | ناشيونال سيتي CA | 619-718-6240 |
| العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| حانة ومطبخ فلاينج بيج | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-990-0158 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
| إنسينيتاس روكسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2899 |
| فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
| أزوكي سوشي لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-238-4760 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جزر صغير أحمر (كستنائي). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الأرنب الجائع | تحميص دائري مع جزر بنفسجي كستنائي | |
| بصحة من أي وقت مضى | جزر مارون سيج |
