الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الوصف / الطعم
يختلف البنجر الأحمر في الحجم ، حيث يبلغ متوسط قطره عادة 3-7 سم ، وله شكل كروي إلى بيضوي مع جذر صغير يمتد من الطرف غير الجذعي. لون الجلد المتين من الأحمر الداكن إلى الأرجواني وهو شبه أملس مع شعر جذري صغير وخمري وخدوش تغطي السطح. يختلف كل بنجر في الملمس والشكل حسب ظروف النمو. تحت السطح ، يكون اللحم قرمزيًا كثيفًا ومائيًا ومقرمشًا. عند طهيه ، يكتسب البنجر الأحمر قوامًا طريًا وناعمًا مع نكهة ترابية حلوة قليلاً. ينمو نبات البنجر أيضًا السيقان المورقة الصالحة للأكل ولها طعم مشابه للسلق السويسري.
المواسم / التوفر
يتوفر البنجر الأحمر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البنجر الأحمر ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، هو جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنبت أوراقًا طويلة وهي أعضاء في عائلة Amaranthaceae. مصطلح البنجر الأحمر هو وصف واسع يستخدم ليشمل العديد من الأنواع المختلفة من البنجر ، بما في ذلك أحد أصناف البنجر الأحمر الأكثر شيوعًا والمعروف باسم ديترويت ريد. يفضله الطهاة لنكهته الترابية ولونه القرمزي العميق ، ويزرع البنجر الأحمر أساسًا كجذر مائدة ، ويستخدم في الطهي اليومي في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
يحتوي البنجر الأحمر على مضادات الأكسدة المعروفة باسم betalains ، وهي أصباغ تعطي الجذر لونها الداكن ، ويعتقد أن هذه الصبغة تساعد في تطهير الجسم وإزالة السموم من مجرى الدم. يحتوي البنجر الأحمر أيضًا على الحديد والفيتامينات C و B6 والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفولات والألياف لتحفيز الهضم والتطهير.
التطبيقات
يستهلك البنجر الأحمر بشكل شائع نيئًا في السلطات أو يستخدم في تطبيقات مطبوخة مثل التحميص والبخار والقلي والسلق. من المهم ملاحظة أن البنجر الأحمر سينزف لونًا أحمر داكنًا عند النضج أو المطبوخ ، وهذا السائل لديه القدرة على تلطيخ الأسطح والجلد. يمكن تحميص الجذور ودمجها في الحساء والبرغر والكيشي أو طهيها في المعكرونة أو خلطها مع الصلصات أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة إلى أسافين وتقلي في رقائق البطاطس. يمكن أيضًا خلط البنجر الأحمر مع الحمص أو استخدامه في المخبوزات مثل الكب كيك والجبن والتارت والبراونيز. بالإضافة إلى الجذور ، فإن الأوراق صالحة للأكل أيضًا ، وعادة ما يتم تقليبها أو استخدامها في السلطات ، وهي ذات قيمة عالية بسبب قوامها الطري والهش. يتزاوج البنجر الأحمر جيدًا مع الفواكه مثل التوت والتوت والكمثرى والأفوكادو والخضراوات مثل الكرنب والسبانخ والجرجير وبراعم البازلاء والجبن مثل البيكورينو والماعز والجبن البري والجورجونزولا والبيبيتاس والجوز. تبقى الجذور 2-3 أسابيع مع إزالة الأوراق وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة. مع استمرار تعلق الأوراق ، ستستمر الجذور لمدة أسبوع واحد. سوف تبقى الأوراق الخضراء لمدة يوم أو يومين فقط بمجرد إزالتها من الجذور وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليونان القديمة وروما ، كان البنجر الأحمر يحظى باحترام كبير وكان يُزرع لأول مرة لسيقانه الخضراء المورقة. طورت هذه الحضارات أيضًا طرقًا لزراعة النباتات على مدار العام حيث نما السكان لاستهلاك الأوراق وأحيانًا الجذور. في الأساطير ، يُعتبر البنجر الأحمر مثيرًا للشهوة الجنسية حيث يشاع أن إلهة الحب أفروديت قد استهلكت الجذور لتعزيز جاذبيتها. يعتقد العديد من اليونانيين أيضًا أن تناول نفس الشمندر سيؤدي إلى وقوع الرجل والمرأة في الحب.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن البنجر الأحمر إلى سواحل البحر الأبيض المتوسط والأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. في البداية ، تمت زراعة النبات من أجل قممه الخضراء المورقة ، وغالبًا ما يتم التخلص من الجذور أو استخدامها كعلف للحيوانات. لم يحدث الاستهلاك الأولي للجذر نفسه حتى القرن الخامس عشر الميلادي ، كما أدى اكتشاف المحتوى العالي من السكر في البنجر إلى زيادة قيمته الزراعية ، وانتشار الجذر في جميع أنحاء العالم عن طريق الهجرة والتجارة. اليوم يمكن العثور على البنجر الأحمر في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في أوروبا وآسيا وأستراليا والأمريكتين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
نادي خليج ميشن لليخوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0501 × 14 |
عصير روتس كرافت | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-708-8859 |
مطبخ روزوود | أوشنسايد كاليفورنيا | 5886-231-760 |
كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
حلوى ميشيل كولون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-456-5098 |
مطعم بروكتون فيلا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7393 |
زيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-7345 |
السادس في قرية لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-646-7700 |
كلير على Cedros - SKSB | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-259-8597 |
شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
روفينو روتيسيري + نبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-6286 |
طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
كامب فاير بار | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
مخزن سعيد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-449-4666 |
الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
مطعم Ballast Point - Miramar | سان دييغو كاليفورنيا | 6900-790-858 |
كوست كاترينج | إسكونديدو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
كروم أورفيلا ومصنع نبيذ | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-738-6500 |
الكسندر يوم 30 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-774-3062 |
رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
منتجع باراديس بوينت بيرفوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
الأصل 40 تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-4725 |
Ciccia Osteria | سان دييغو كاليفورنيا | 619-674-4069 |
باربوسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-297-6333 |
بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
المطبخ النظيف والملون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-775-9005 |
فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
كرست بيتزيريا سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-212-8751 |
حديقة بيير | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-632-2437 |
مطبخ + بار بلاك رايل | كارلسباد كاليفورنيا | 619-454-9182 |
باسيفيك كوست جريل | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-794-4632 |
بابليك سكوير كوفي هاوس | لا ميسا كاليفورنيا | 619-729-2672 |
عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
قهوة وودسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-882-7325 |
كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
اسطبلات ايطاليا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-352-6912 |
المأكولات البحرية ميتش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-316-7314 |
المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
الآن سوشي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-246-6179 |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
عبر الجذور | سان دييغو كاليفورنيا | 858-245-1678 |
وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
على مفاهيم الزحف - الحانة الداخلية | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-744-8782 |
شقي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-5493 |
وندرلاند أوشن بوب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-3358 |
سيفيك 1845 | سان دييغو كاليفورنيا | 574-210-4025 |
بيتزا سيسترز | سان دييغو كاليفورنيا | 858-228-6822 |
كيرو | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 702-334-8845 |
نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
ايسولا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-412-5566 |
محيط أزرق | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-4959 |
نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
شابة و جميلة | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
مطعم ريد او | سان دييغو كاليفورنيا | 858-291-8360 |
ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
للمنزل | أوشنسايد كاليفورنيا | 5944-730-760 |
فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
قبو الفحم | فالبروك كاليفورنيا | 619-218-4102 |
رحلات هورنبلور | سان دييغو كاليفورنيا | 619-686-8733 |
كرست بيتزيريا كارلسباد 2019 | كارلسباد كاليفورنيا | 760-944-1111 |
بليد 1936 | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-1456 |
توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
مطبخ الحي | سان دييغو كاليفورنيا | 760-840-1129 |
أليهاوس خنزير الحديد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
الخضر المحلية | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-504-0332 |
يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
جالاكسي تاكو | لا جولا كاليفورنيا | 858-228-5655 |
فينيسيمو تشيز هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-491-0708 |
الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
البوهيمي الأزرق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4167 |
كرست بيتزا كرمل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-212-8751 |
العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
محلية جرينز ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-487-9346 |
خبز محمص | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4323 |
ايزولا بيتزا بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-564-2938 |
الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
العجاف والأخضر لا جولا 2020 | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-5326 |
شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
طائر الحسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-722-3398 |
منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
حرم جرين ايكرز 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-450-9907 |
تافيرن بار | كورونادو كاليفورنيا | 602-628-5890 |
بيسترو بيرنيني | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-5013 |
نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
باب واحد شمال | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
روزماري تراتوريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-669-8435 |
الحلم الإيطالي | سان دييغو كاليفورنيا | |
البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
سامية Ale House-San Marcos | سان ماركوس كاليفورنيا | |
مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
نصف باب تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-655-7459 |
لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
بوكيوان (ديل مار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-847-2881 |
نادي جولف المزرعة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-5585 |
كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
قمح وماء | لا جولا كاليفورنيا | 858-291-8690 |
مطعم اسماك حابي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-452-7245 |
أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
Open Gym-Craft Meals Charity الخيرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البنجر الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Red Beets باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 24 يومًا ، 14/2/21 تعليقات شارر: بنجر أحمر من مزارع تاماي! سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة ماريبوسا Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 52 يومًا ، 17/1/21 تعليقات شارر: البنجر الأحمر والذهبي بكثرة! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 117 يومًا ، 13/11/20 تعليقات شارر: بنجر أحمر من جلوريا تاماي سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي ١٣٧ يومًا ، ٢٤/١٠/٢٠ سوق بيلينجهام فارمر مزرعة برودليف إيفرسون ، واشنطن نيربيلينجهام، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 235 يومًا ، 18/7/20 تعليقات شارر: أنا مهووس بعصير البنجر الطازج هذه الأيام ، لكني أحب أكله بكل الطرق. نيئة ، مبشورة ، مسلوقة - سمها ما شئت! ميديلين سانتا إيلينا سوبر ماركت ميركاندو عبر سانتا إيلينا كالي 10 أيه إن 36 إيه إيست - 163 كم 12 ميديلين أنتيوكيا 574-538-2142 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 313 يومًا ، 30/4/20 تعليقات شارر: بنجر الحقل المغذي والصحي ويستفيلد كوميونيتي فارمرز ماركت قريبميدلتون، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 375 يومًا ، 29/2/2020 تعليقات شارر: جذور جديدة. جراند ارمي بلازا جرين ماركت مزارع فيليبس 91 طريق كراب أبل هيل ، ميلفورد ، نيوجيرسي 08848 908-995-0022 https://www.phillipsfarms.com قريبنيو بالتز، نيويورك ، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 يونيون سكوير جرين ماركت مزرعة ميغليوريلي 46 Freeborn Lane، Tivoli، NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: نيويورك بنجر كبير! بي إس دي سيتي مودرن ماركت قريبPondok Pucung، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19 تعليقات شارر: الشمندر الأحمر في سوق بي إس دي الحديث تانجرانج سوبر إندو سينير قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 496 يومًا ، 31/10/19 تعليقات شارر: الشمندر الأحمر في superindo cinere depok سوق مرتفعات تانجرانج قريبتانجيرانج، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 514 يومًا ، 10/13/19 تعليقات شارر: بنجر مراح Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 538 يومًا ، 19/9/2019 تعليقات شارر: جذور الشمندر حمراء - طوال العام في الموسم 🇬🇷 سوق كامبو دي فيوري قريبروما، روما، إيطاليا منذ حوالي 541 يومًا ، 9/16/19 تعليقات شارر: البنجر ضخم! Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L27 002104810330 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 552 يومًا ، 9/5/2019 تعليقات شارر: جذر الشمندر الأحمر ☀️ سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: بنجر أحمر كبير في سوق بوفورد فارمرز السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 666 يومًا ، 14/5/2019 تعليقات شارر: جذور الشمندر 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 671 يومًا ، 5/09/19 تعليقات شارر: جذر الشمندر أحمر مزروع محليًا هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 687 يومًا ، 23/4/2019 تعليقات شارر: نمت محليا سوق Leucadia Farmer مزارع عائلة جايتان بالقربإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 717 يومًا ، 24/3/2019 |