الوصف / الطعم
يتميز الملفوف الأحمر بتلوينه وملمسه ونكهته. مثل الملفوف الأخضر ، يتم تقريبه ولفه بأوراق شمعية شديدة الجرح. الأوراق أكثر البنفسجي والبرغندي مقابل الأحمر الحقيقي. نكهتها أكثر جرأة ، صليبية وفلفل مقارنة بالملفوف الأخضر ، والذي يرجع أيضًا إلى أصباغ الأنثوسيانين. يفتقر الملفوف الأحمر إلى وزن الماء ، مما يجعل أوراقه أكثر مضغًا وخشونة من أنواع الملفوف الصيني.
المواسم / التوفر
يتوفر الملفوف الأحمر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الملفوف الأحمر ، الاسم النباتي Brassica oleracea أو B. oleracea var. capitata F. rubra ، هو نوع من الملفوف الأبيض الصلب وينحدر من ثلاثة أنواع مميزة من الكرنب داخل عائلة براسيكا. كلمة 'ملفوف' هي شكل أنجليزى من الكابوتش الفرنسي ، وتعني 'الرأس'. وقد تم استخدامه للإشارة إلى الأشكال السائبة وغير الرأسية من الكرنب الصغير. ترجع ألوان الملفوف الأحمر إلى وجود الأنثوسيانين. تنتج هذه الأصباغ النباتية ألوانًا حمراء وزهرية وبنفسجية وأرجوانية في أجزاء مختلفة من نباتات الطعام.
القيمة الغذائية
يوفر تركيز بوليفينول الأنثوسيانين في الملفوف الأحمر فوائد صحية أكبر بكثير من تلك الموجودة في أنواع الملفوف الأخضر. تعمل الأنثوسيانين كمضادات للأكسدة الغذائية ، كمساعدات في الجهاز الهضمي ، كمضاد للالتهابات ، ولها أدوار وقائية ووقائية وعلاجية محتملة في عدد من الأمراض التي تصيب الإنسان.
التطبيقات
الملفوف الأحمر هو عنصر أساسي في مشهد الطهي في أوروبا والعالم الجديد. يتم استخدامه في كل من الاستعدادات النيئة والمطبوخة. غالبًا ما يكون مخللًا طازجًا ومصنوعًا من مخلل الملفوف. يكتمل الملفوف الأحمر بقوام ونكهات متنوعة غنية وجريئة وحارة ، مثل اللحوم المطهية والمشوية والقشدة وزيت الزيتون والزبدة والبيض والجبن والأفوكادو والفلفل الحار. تشمل المكونات المرافقة الأخرى الحمضيات ، والمكسرات ، والثوم ، والفاصوليا المقشرة ، والفارو ، والنقانق ، والفطر ، والزنجبيل ، والشمر ، والكراث ، والخل خفيف القوام.
الجغرافيا / التاريخ
أصول الملفوف الأحمر أوروبية بحتة. يُزرع الكرنب الصلب لأول مرة في أوروبا بواسطة ثقافات سلتيك ونورديك. الشكل الدائري الرأس هو أقدم أنواع الملفوف الصلب وهو الوحيد الذي تم وصفه لأول مرة خلال القرن السادس عشر. تم إحضار الملفوف البري إلى أوروبا حوالي 600 قبل الميلاد. بواسطة مجموعات من المتجولين سلتيك. يعود أول وصف للملفوف الأحمر إلى عام 1570 في إنجلترا ، على الرغم من أنه تم تقديمه إلى جميع أنحاء أوروبا من قبل الرومان خلال القرن الرابع عشر ، حيث تم استخدامه بشكل أساسي من قبل عائلات الفلاحين كغذاء للاستهلاك البشري والحيواني. ظهر الملفوف الأحمر لأول مرة في بيئة الطهي الأرستقراطية في القرن الثامن عشر. يتم الآن زراعتها دوليًا وتداولها في جميع أنحاء نصفي الكرة الأرضية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| Home & Away - المدينة القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-1358 |
| سلطات ماريز جورميه | لا جولا كاليفورنيا | 858-925-4690 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| التجشؤ بيفر بيرة تافرن آند جريل | عرض CA | 760-509-4424 |
| مقهى 222 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-236-9902 |
| شركات شوجر بير | سان دييغو كاليفورنيا | 925-383-3623 |
| ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
| حي النجمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-7827 |
| ساندوتش سوبر ناتشورال (ميرامار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-831-7835 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| كيف بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-6612 |
| تقديم الطعام والمناسبات المتمرسين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-246-4909 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
| جالاكسي تاكو | لا جولا كاليفورنيا | 858-228-5655 |
| الآن سوشي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-246-6179 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| KI's | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-586-8289 |
| خبز محمص | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4323 |
| جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
| المطبخ النظيف والملون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-775-9005 |
| لوف بوت سوشي-أوشنسايد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-721-3737 |
| حصاد الذواقة | بواي كاليفورنيا | 858-231-0681 |
| العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| بيتزا تريبيوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-220-0030 |
| إنسينيتاس روكسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2899 |
| لارسن ستيك هاوس - لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7561 |
| كوف هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-0034 |
| مزرعة ميغيل 4S | سان دييغو كاليفورنيا | 858-924-9200 |
| كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| نادي جوز الهند Miss B's | سان دييغو كاليفورنيا | 858-381-0855 |
| المطبخ والحنفية في الفناء الخلفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| سوق شجرة الزيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-0443 |
| بيير كافيه 2021 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7277 |
| إدارة المعيشة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
| طاقية محلية الصنع | كارلسباد كاليفورنيا | 4997-533-760 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| اللحوم بوبس التخصصية | إسكونديدو كاليفورنيا | 6850-839-760 |
| كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| شركة فيوبوينت تخمير | ديل مار كاليفورنيا | 858-205-9835 |
| بومونت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-0474 |
| انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
| قهوة وكافيه اغاف | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-427-2250 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| شارع اتحاد الحلويات الاستثنائي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-294-7001 |
| الأسهم العادية المباعة | سان دييغو كاليفورنيا | 714-317-7072 |
| فندق ماريوت كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-3000 x6335 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| مطاعم حي K&L | سان دييغو كاليفورنيا | 619-632-2824 |
| Harumama Teriyaki & Bao | كارلسباد كاليفورنيا | 760-637-5737 |
| فندق إنديجو | سان دييغو كاليفورنيا | |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Belching Beaver Brewery - حانة 980 | عرض CA | 760-420-7764 |
| سايكو سوشي-كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-0868 |
| فتاة ويسكي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-236-1616 |
| شواية أمامية للمياه من بيير 32 | ناشيونال سيتي CA | 619-718-6240 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| بوكيوان (ديل مار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-847-2881 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| بريجانتين كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4166 |
| مطبخ منتجع باراديس بوينت الرئيسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-490-6363 |
| شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
| شركة سلطة جرينسبوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-587-2585 |
| شركة تخمير القاهره | سان دييغو كاليفورنيا | 858-735-0051 |
| شواية ذات زعنفة واحدة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-7873 |
| مطبخ ميغيل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-759-1843 |
| أرواح ساحل المحيط الهادئ | أوشنسايد كاليفورنيا | 925-381-5392 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| شاطئ سولانا الصغير في فيدل | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-755-5292 |
| أطعمة ومشويات ومخابز ميلتون | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-2225 |
| رولين روتس-فيجي جانج | سان دييغو كاليفورنيا | 951-259-3836 |
| حياة أيسلندا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-1234 |
| لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
| المفصل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-8272 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| مطبخ ميغيل كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-437-4237 |
| كان | سان دييغو كاليفورنيا | 760-500-0616 |
| المطابخ من أجل الخير | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
| مأكولات بحرية هاواي طازجة | سان دييغو كاليفورنيا | 858-299-8862 |
| هوت فوضى | سان دييغو كاليفورنيا | 619-297-1866 |
| بريجانتين امبريال بيتش | امبريال بيتش كاليفورنيا | 619-591-1350 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| نارومي سوشي (ليمون جروف) | ليمون جروف كاليفورنيا | 619-461-1151 |
| مطعم اسماك حابي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-452-7245 |
| مطبخ ميغيل حزب العمال لوما | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-2401 |
| فايرفلاي بيتش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-6440 |
| روبيكون ديلي شارع الهند | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| مطعم وبار JSIX أمريكي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-531-8744 |
| قرية بيتزيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
| ميشن افي بار اند جريل | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-717-5899 |
| نادي جولف المزرعة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-5585 |
| كانتينا ماياهويل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-283-6292 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| فيليدج بيتزيريا باي سايد | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| أدوبي ستاي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-550-1000 |
| المطبخ التايلاندي السيادي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-887-2000 |
| بريجانتين إسكونديدو | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-743-4718 |
| مطعم وبار سويتشبورد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-807-7446 |
| مدينة ميغيل القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-9840 |
| سلطة جرينسبوت- MV | سان دييغو كاليفورنيا | 619-230-5946 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| سلطة جرينسبوت 4s مزرعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-865-0386 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| الأصل 40 تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-4725 |
| نارومي سوشي | لا ميسا كاليفورنيا | 619-504-3071 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| سوشي كامي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-451-7799 |
| سوق ومشويات بلو ووتر للمأكولات البحرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-497-0914 |
| تقديم الطعام بالمياه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-8803 x4 |
| فندق Del ENO Produce | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| مطبخ فريش ليف ليف | كارلسباد كاليفورنيا | 760-431-5323 |
| أرواح Cutwater | سان دييغو كاليفورنيا | 619-672-3848 |
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
| سيفيك 1845 | سان دييغو كاليفورنيا | 574-210-4025 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| التغذية الديناميكية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-3172 |
| نادي برناردو هايتس الريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-487-4022 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 9002-549-619 |
| مقهى توست | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| مطعم بروكتون فيلا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7393 |
| جمهورية البرميل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 619-204-5945 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| بريجانتين ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1166 |
| شيف بلدي الخمس نجوم | لا جولا كاليفورنيا | 619-890-1159 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| الابن المحظوظ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-806-6121 |
| الشواطئ | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-8271 |
| الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
| نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
| صالة رياضية مفتوحة - أرز أبيض | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| لاندونز الشرق يلتقي الغرب | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-304-4560 |
| مطعم Ballast Point - ليتل إيتالي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-2337 |
| مطبخ جوجوس | لطيفة كاليفورنيا | 619-471-5342 |
| كلي كلي | فالي سنتر كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| ليل بيجي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| البيت العام 131 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-537-0890 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| روبيكون ديلي-يو تي سي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| حرم جرين ايكرز 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-450-9907 |
| براندون ماتزيك- مدون | سان دييغو كاليفورنيا | 800-221-9730 |
| أولد كازينو كافيه | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| جوار برجر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-446-0002 |
| ريدوينج بار اند جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-281-8700 |
| أوشن بيتش سيرف لودج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| منتجات سيدة القراصنة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-616-5740 |
| لوف بوت سوشي-سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-471-7722 |
| باب واحد شمال | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| باسيفيك كافيه اند كاترينج (المركز الطبي د.) | لا جولا كاليفورنيا | 619-808-4087 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| بريجانتين بواي | بواي كاليفورنيا | 858-486-3066 |
| تنورة العشب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-412-5237 |
| باجا بيتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-8510 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
| بيور برجر | كارلسباد كاليفورنيا | 760-519-5377 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| جو ميشن هيلز داينر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-417-3801 |
| شركة كواليتي كوست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-734-1114 |
| طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
| فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
| هيلتون جاردن إن | سان دييغو كاليفورنيا | 858-720-9500 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على الكرنب الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص الملفوف الأحمر باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
بورو الموز حيث لشراء
 زيبيك زولي ، 57 ، ألماتي ، كازاخستان السوق الأخضر زيبيك زولي ، 57 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21 تعليقات شارر: الملفوف الأحمر يزرع في كازاخستان  سوبر إندو سينير ديبوك قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 437 يومًا ، 29/12/19 تعليقات شارر: كل مره  سوبر إندو سينير قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 496 يومًا ، 31/10/19 تعليقات شارر: الملفوف الأحمر في سوبرندو سينير ديبوك  سوق ليتل إيطاليا أنتوني - مزارع ماسيل 1-760-521-0643 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 690 يومًا ، 20/4/2019 |
