| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
يتراوح حجم الكمثرى الحمراء من صغيرة إلى كبيرة الحجم ولها شكل قرفصاء واضح ، مع قاع منتفخ كبير وعريض وعنق قصير محدد جيدًا يتصل بجذع بني غامق سميك. يحتوي الجلد الكستنائي إلى الأحمر الغامق على عدسات أو مسام بارزة وهي ناعمة ورقيقة وكدمات بسهولة. يكون لون اللب عاجيًا إلى أصفر باهت وهو حريري ، كريمي ، رطب ، وحبيبات دقيقة. عندما تنضج ، يكون الكمثرى Red Comice قوامًا زبدانيًا وعصيرًا للغاية ، وعطرية للغاية ، ولها نكهة حلوة للغاية ، ونكهة ، وترابية مع نغمات تشبه التوابل.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى Red Comice في أوائل الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
ينمو الكمثرى الحمراء ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، على أشجار مدمجة شبه قزمة تنتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع المشمش والخوخ والتفاح. تُعرف كمثرى Red Comice أيضًا باسم Doyenné Du Comice ، وهي رياضة برعم أو طفرة طبيعية تم اكتشافها على شجرة كوميس خضراء في ولاية أوريغون في الستينيات. حازت كمثرى Comice أيضًا على لقب 'Christmas Pear' لأنها في موسم الذروة خلال أشهر العطلات وهي مفضلة لحجمها الكبير ونكهتها المتوازنة. غالبًا ما يتم وضعها في أوعية فواكه على طاولات الطعام كديكور صالح للأكل أو يتم تقديمها في سلال هدايا الأعياد للأصدقاء والعائلة.
القيمة الغذائية
تحتوي الكمثرى الحمراء على فيتامين سي والبكتين والألياف.
التطبيقات
تعد الكمثرى الحمراء هي الأنسب للتطبيقات النيئة حيث أن لحمها الحلو والعصير واللين لا يصمد جيدًا للطهي. يمكن تقطيعها وتقديمها بمفردها ، أو إقرانها مع الجبن الكريمي ، أو إضافتها إلى السلطات الخضراء المورقة ، أو إضافتها إلى الفطائر ، أو خلطها مع بودنغ الأرز ، أو هرسها في الحساء ، أو تحويلها إلى زبدة الكمثرى. يمكن أيضًا تعليب كمثرى Red Comice أو استخدامها في منتجات مخبوزة مختارة مثل rugelach ، وهي عبارة عن معجنات على شكل هلال مليئة بالبذور أو الشوكولاتة أو الفاكهة أو المكسرات ، وتُصنع في جرانيتا مع الشاي الأخضر والعسل لتقديمها مع الآيس كريم ، مطبوخ في كومبوت مع إيرل جراي وفانيليا ، أو حتى يقدم في كوكتيلات مثل موخيتو الكمثرى الحار. الكمثرى الحمراء تكملة إكليل الجبل ، الهيل ، القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الفانيليا ، السكر المحروق ، مسحوق الكاري ، الكركم ، جارام ماسالا ، الزبيب ، اللوز ، البندق ، البقان ، الكستناء ، الدجاج ، جوز الهند ، البصل ، الثوم ، البطاطا الحلوة ، الجرجير ، الكزبرة والزعتر وإكليل الجبل وشراب القيقب والكاممبرت والجورجونزولا والأزرق والجبن البري. يمكن أن يصاب الجلد الرقيق للكمثرى Red Comice بكدمات أو تمزق بسهولة ، ولكن عند التعامل معها بشكل صحيح ، فإن الكمثرى ستخزن جيدًا. سوف تبقى من 2 إلى 6 أسابيع عند تخزينها في الثلاجة. عندما يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، فإنها ستحتفظ بها لبضعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تمثل كمثرى الكوميس حوالي واحد بالمائة فقط من إجمالي إنتاج الكمثرى في الولايات المتحدة ، لكنها تحظى بتقدير كبير من قبل المستهلكين باعتبارها واحدة من أكثر الأصناف الأوروبية حلاوة وعصارة التي يتم استهلاكها طازجة. تعتبر أشجار الكمثرى الكوميسية مرغوبة أيضًا للبستنة المنزلية والبساتين الخاصة لأنها واحدة من أطول الأنواع الحية التي تعيش حتى خمسة وسبعين عامًا. إنه يتحمل الجفاف ، وغزير الإنتاج ، وينتج العديد من الفاكهة النضرة اللذيذة التي يمكن تخزينها جيدًا خلال موسم العطلات.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة كمثرى الكوميس لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر بالقرب من أنجيه بفرنسا وتم طرحها في السوق في عام 1849. ظهرت أول كمثرى حمراء كنوع من الرياضة على شجرة في ولاية أوريغون عام 1960. كانت هذه الرياضة الأولى صفراء مع خطوط حمراء و بعد عقد من الزمان ، ظهرت أول رياضة حمراء في نفس المنطقة مما أدى إلى إنشاء Red Comice الكمثرى. اليوم ، يمكن العثور على كمثرى Red Comice في أسواق المزارعين ومحلات البقالة وتزرع بشكل أساسي في شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة وبعض المناطق في فرنسا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكمثرى الحمراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أوقات نباتية | بروسيكو-مسلوق كمثرى تيراميسو | |
| تأملات قائمة لأم أمريكية حديثة | زلابية الكمثرى المحشوة بجبنة الكريم مع صلصة البرالين |
