| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
الخس ذو الأحجار الكريمة صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 13 إلى 20 سم ، وله رأس مضغوط وممدود في شكل يشبه المزهرية بأوراق كثيفة. الأوراق المتموجة لها حواف مسننة وناعمة وسميكة وسميكة ، تبدأ بقاعدة خضراء شاحبة تتحول إلى لون خمري داكن نحو أعلى الأوراق. الأوراق الخارجية مقرمشة وذات جودة تذوب ، والأوراق أقرب إلى اللب ، تكون مضلعة ونضرة ومقرمشة. خس ريد جيم زبداني ومقرمش مع نكهة حلوة.
المواسم / التوفر
يتوفر خس ريد جيم على مدار السنة.
الحقائق الحالية
خس Red Gem ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa ، هو مجموعة رأس سنوية فضفاضة التكوين وهي عضو في عائلة Asteraceae أو عباد الشمس. يصل ارتفاع الخس الصغير الناضج إلى عشرين سنتيمترا ويفضله الطهاة بسبب قوامه المقرمش وقدرته على تحمل الحرارة أثناء الطهي. كما أنه يعتبر الخس المفضل لدى البستانيين في المنزل لأنه يمكن أن ينمو في المساحات الصغيرة والحاويات ، حيث يعيش فترات من طقس الصيف الدافئ حيث تتلاشى الأنواع الأخرى وتذبل.
القيمة الغذائية
يحتوي خس Red Gem على نسبة عالية من الأنثوسيانين التي لها خصائص مضادة للالتهابات وتحتوي أيضًا على فيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
يعتبر خس ريد جيم هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي أو التحمير. عند استخدامها طازجة ، يمكن تمزيق الأوراق وتقديمها كسلطة ، أو وضعها في طبقات كسرير للحوم والأسماك ، أو حشوها بالغطس. يمكن أيضًا استخدام الأوراق ككوب أو لفائف الخس لدجاج كونغ باو وتاكو السمك ، وتستخدم في لفائف الصيف ، أو في طبقات في السندويشات. الملمس والنكهات الدقيقة لخس Red Gem هي قماش مثالي للمكونات المرافقة اللذيذة والجريئة والنكهات المشرقة والفواكه. يحتوي خس Red Gem أيضًا على الصلصات والخل والعصائر في أخاديد الأوراق ، على غرار الإسفنج الصالح للأكل. عند طهيها ، يمكن تقطيع الخس إلى نصفين وشوي قليلاً وتقديمه مع صلصة الخل الحمضية. يمتزج الخس الأحمر مع الكراث والشبت والجبن الأزرق والطماطم والكراث والبازلاء والتفاح والكمثرى والبطيخ والمكسرات ولحم الخنزير المقدد والريحان والنعناع والفواكه المجففة. ستحتفظ بالأوراق لمدة تزيد عن أسبوع بقليل عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
Red Gem lettuce هو اسم تسويقي مستخدَم بشكل فضفاض يُعطى لمجموعة متنوعة من الخس المعروفة باسم Sucrine والتي تعني السكر بالفرنسية. على الرغم من أن النجاح التجاري لخس Red Gem يرتبط بتحقيق الخس الحرفي الصغير شعبية في مطابخ الطهاة وداخل ساحة برامج الطهي التلفزيونية ، تجدر الإشارة إلى أنه مفضل أيضًا على الخس الأخضر لتلوينه. افترضت بعض الدراسات أن نباتات الطعام المصبوغة باللون الأحمر يتم اختيارها من قبل المستهلكين لجاذبيتهم البصرية.
الجغرافيا / التاريخ
خس Red Gem الأصلي ، المعروف أيضًا باسم Buttercos Sucrine ، هو خس موروث تم زراعته في الأصل في فرنسا. يمكن العثور اليوم على خس Red Gem في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ويزرع بشكل أساسي في جميع أنحاء أوروبا الغربية وعلى طول ساحل كاليفورنيا في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخس الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
