| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الفلفل الحار الأحمر المحمص عبارة عن قرون موحدة ذات أكتاف عريضة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 17 سم وقطرها من 5 إلى 7 سم ، ولها شكل مخروطي مستقيم يتناقص إلى نقطة صغيرة على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد لامعًا وناعمًا ، ويحمل القليل من التجاويف والثنيات الضحلة ، وينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم سميكًا وهشًا وأحمر شاحبًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالأغشية والعديد من البذور الصغيرة والمستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. الفلفل الأحمر المحمص له نكهة ترابية وحلوة ، خالية من أي حرارة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الأحمر المحمص في أواخر الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الأحمر المحمص ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع مشوي إيطالي سلس ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم الفلفل الحار Stocky Red Roaster ، وهو نوع جديد نسبيًا تم تطويره في عام 2011 بواسطة Frank Morton ، مربي النباتات في ولاية أوريغون. منذ إنشائها ، تعد Red Roaster chile peppers أحد أصناف الفلفل المقلي الإيطالية الشهيرة التي اكتسبت شهرة وطنية في الولايات المتحدة بسبب لحمها السميك وجلدها الناعم وعوائدها العالية وقدراتها التخزينية الممتدة. يُزرع الصنف بشكل أساسي من خلال المزارع الصغيرة والبستانيين المنزليين ، ولكن الأهم من ذلك ، يستخدم العلماء البذور للتكاثر لإنشاء أصناف محسّنة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الأحمر المحمص مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على حمض الفوليك والفيتامينات A و B6 و E والبوتاسيوم.
التطبيقات
الفلفل الأحمر المحمص هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والقلي والشوي. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن خلطه مع الصلصات ، والغطس بالكريمة ، والتابناد ، والصلصة ، أو يمكن تقطيعها إلى سلطات ، ومكعبات لبروشيتا ، ووضعها في طبقات على السندويشات. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل إلى شرائح وتقليبها في الحساء أو خلطها مع المعكرونة أو رشها فوق البيتزا أو حشوها بالحشوات وتحميصها. في إيطاليا ، يُقلى الفلفل الأحمر المحمص بالكامل في زيت الزيتون وينتهي بملح البحر وجبن البارميزان ، أو يتم تقديمه كطبق جانبي خفيف ومقرمش للحوم المطبوخة مع الجبن. كما أن حجم الفلفل وشكله يجعلانه مثاليًا للاستخدام كحشو فلفل محشو بمزيج من اللحم المفروم والأرز والجبن ، ثم يتم تحميصه أو خبزه. عند التحميص ، يمكن أن ينزلق القشر بسهولة من اللحم ، ويمكن أن يستهلك اللحم بشكل مستقيم ، بعيدًا عن اليد ، أو يمكن وضعه مع الصلصات والجبن والأعشاب الطازجة. يقترن الفلفل الأحمر المحمص جيدًا بالأعشاب مثل الريحان والزعتر والبقدونس والطماطم والبصل والثوم واللحوم مثل السجق والبروسكيوتو والدواجن ولحم البقر والأسماك والجبن مثل الموزاريلا والفونتينا والرومانو والغرويير والجودا ، جبنة الفيتا والبارميزان والقرنبيط والبروكلي والباذنجان والمعكرونة. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن أيضًا تخليل الفلفل أو تجميده أو تجفيفه للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
اكتسبت Red Roaster chile pepper سمعة سيئة في جميع أنحاء الولايات المتحدة من التعرض في العديد من الدراسات والمسابقات مثل تجارب الفلفل التعاونية لتحسين التنوع العضوي الشمالي لعام 2012 ، حيث تم وضعها كأفضل اختيار فائز في ذلك العام. تم التعرف على الفلفل بسبب غلاته العالية وشكله الموحد وقدرته على الزراعة على كلا الساحلين. الفلفل الأحمر المحمص هو أيضًا مجموعة متنوعة من مبادرة البذور مفتوحة المصدر (OSSI) ، مما يعني أن البذور متاحة لجميع المزارعين وليست محمية ببراءات الاختراع. تم التعهد بالتنوع في أبريل 2014 ، ويمكن للمزارعين والعلماء والمربين استخدام البذور لإنشاء أنواع جديدة وزراعتها على أمل إنشاء نظام زراعي مستدام.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير الفلفل الأحمر المحمص من قبل فرانك مورتون في Wild Garden Seed وتم تقديمه في البداية من قبل جامعة ولاية أوريغون من خلال مزرعة Corvallis في عام 2011. اليوم البذور متاحة على نطاق واسع من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت والموزعين وتزرع من خلال المزارع الصغيرة وفي الحدائق المنزلية عبر الولايات المتحدة.
