الوصف / الطعم
الفلفل الأحمر سيرانو تشيلي نحيلة ، مستقيمة إلى قرون منحنية قليلاً ، يبلغ متوسط طولها من 2 إلى 10 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، ولها شكل مخروطي موحد يتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد لامعًا وناعمًا وثابتًا ، ينضج من الأخضر الداكن إلى الأحمر عندما ينضج. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم هشًا وسميكًا وأحمر برتقالي شاحب ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالأغشية وبذور صغيرة مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الحار الأحمر سيرانو الحار له نكهة حمضية وترابية وشبه حلوة تليها حرارة حادة لاذعة.
المواسم / التوفر
الفلفل الأحمر سيرانو شيلي متاح على مدار العام مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الأحمر سيرانو شيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن قرون ناضجة ونحيلة تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. الفلفل الأحمر الداكن هو النسخة الناضجة من الفلفل الأخضر سيرانو شيلي ، وترك على النبات لينمو بشكل كامل ، ويبلغ متوسطه 10000-25000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل. يتميز الفلفل الأحمر سيرانو شيلي عن فلفل سيرانو الأخضر لأنه يحتوي عادةً على محتوى أعلى من الكابسيسين ، وهو المركب الكيميائي الذي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل ، كما يطور الفلفل الأحمر أيضًا نكهة أكثر حلاوة. اسم سيرانو مشتق من كلمة سييرا باللغة الإسبانية وتعني 'من الجبال' ويشير إلى المنطقة الجبلية حيث تمت زراعة الفلفل لأول مرة في ولايتي بويبلا وهيدالغو المكسيكية. يعتبر فلفل سيرانو شيلي من أكثر الأصناف استخدامًا في المطبخ المكسيكي ، ولكن يصعب العثور على القرون الحمراء الناضجة في الأسواق المحلية مقارنة بالقرون الخضراء. يتم الإشادة بالفلفل الأحمر لنكهته الترابية وشبه الحلوة ويستخدم بشكل أساسي في الصلصات الساخنة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الأحمر سيرانو شيلي مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وإصلاح تلف الخلايا وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. يعتبر الفلفل أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 ويحتوي على بعض النحاس والألياف وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمنغنيز.
التطبيقات
الفلفل الأحمر سيرانو شيلي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الغليان والخبز والتحميص والقلي والقلي ويمكن استخدامه بالتبادل في الوصفات التي تتطلب فلفل سيرانو الأخضر. عندما يكون الفلفل نيئًا ، يمكن استخدامه طازجًا أو محمصًا في خبز الذرة والتاماليس والجبن السوفليه وعجين المعكرونة. يمكن أيضًا تناولها طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد كوجبة خفيفة حارة ، أو مقطعة إلى شرائح وتُقذف في السلطات ، أو تُفرم في ماء مالح للحوم المطبوخة ، أو تُقطّع وتُخلط مع جواكامولي ، وبيكو دي جالو ، وصلصة فيردي ، وصلصة. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، فإن اللب السميك لفلفل Red Serrano chile يجعلها مثالية للتحميص أو التدخين ، وهي عملية ستعزز مذاقها. بمجرد طهيه ، يمكن مزج الفلفل في فروق وصلصات للبرغر والسندويشات ، أو نقعه في الزيوت ، أو وضعه في الحساء ، والفلفل الحار ، واليخنات ، أو طهيه قليلاً في أطباق البيض. يمكن أيضًا تخليل الفلفل الأحمر سيرانو شيلي للاستخدام المطول أو استخدامه كبديل للهالبينو في الوصفات إذا كان مطلوبًا المزيد من التوابل. تقترن فلفل تشيلي الأحمر سيرانو جيدًا باللحوم المشوية والمحار والجبن القوي مثل الفيتا والكوتيجا والطماطم والأفوكادو واللفت والبصل والطماطم والذرة والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو وجوز الهند والزنجبيل والطحينة والعسل والقشدة- الصلصات. سيحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في درج هش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، لم يصبح فلفل سيرانو تشيلي نوعًا شائعًا حتى ثمانينيات القرن الماضي عندما بدأ الطهاة في تخليل الفلفل بالخل مع الجزر والبصل ، وهي وصفة مستخدمة في المكسيك لأجيال عديدة. اكتسبت النسخة الحمراء من الفلفل أيضًا سمعة سيئة مع إدخال صلصة سريراتشا الحارة ، وهي صلصة تم إنشاؤها لأول مرة في مدينة سري راتشا بتايلاند. مع زيادة شعبية الصلصة الحارة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بدأ العديد من الطهاة في إنشاء نسخ محلية الصنع باستخدام فلفل أحمر سيرانو وفلفل هالابينو أحمر. تستخدم صلصة سريراتشا الحارة بشكل شائع كتوابل يومية في الولايات المتحدة وتضاف إلى البطاطس المقلية والبيض والمعكرونة والشوربة والأرز والبرغر والبطاطس المقلية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار في سيرانو إلى المناطق الجبلية في شمال بويبلا وهيدالغو ، وهما ولايتان داخل المكسيك ، وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. اليوم يأتي معظم إنتاج الفلفل الحار في سيرانو من الولايات المكسيكية في سينالوا وفيراكروز وناياريت وتاماوليباس ، ويتم تصدير الفلفل بشكل كبير إلى الولايات المتحدة وإلى أمريكا الوسطى والجنوبية. يزرع الفلفل أيضًا على نطاق صغير في جنوب غرب الولايات المتحدة. الفلفل الأحمر سيرانو شيلي نادر من نظرائه الأخضر ولا يوجد عادة في محلات السوبر ماركت. يُباع الفلفل الناضج من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ويتم زراعته أيضًا في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Red Serrano Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لذيذ | كوكتيل بالوما سيرانو متبل |
