| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الثوم الأحمر سولمونا صغير الحجم ، يتراوح قطره بين 5-7 سنتيمترات ويحتوي على 8-14 فصًا كبيرًا ملفوفًا في طبقة مزدوجة. الأغلفة الخارجية لثوم سولمونا الأحمر بيضاء ورقيقة الورق ، وتحت الغلاف ، توضع الفصوص الكريمية في أغلفة ضيقة بورجوندي. الثوم الأحمر سولمونا له نكهة لاذعة وحلوة فريدة من نوعها ، ويمكن أن يقدم فص واحد ما يكفي من نكهة الثوم للطبق.
المواسم / التوفر
يتوفر ثوم سولمونا الأحمر في الصيف.
الحقائق الحالية
الثوم الأحمر سولمونا ، المصنف نباتيًا على أنه أليوم ساتيفوم ، هو نوع من أنواع الكريول والإرث الإيطالي وهو أحد الأصناف الوحيدة الناعمة التي تنتج ساق زهرة أو سكيب. يُعرف أيضًا باسم Aglio Rosso di Sulmona ، وقد تم تسمية الصنف للمدينة الصغيرة في منطقة Abruzzo في شرق إيطاليا حيث تتم زراعته. في هذه المنطقة من إيطاليا ، يحظى ثوم Red Sulmona بتقدير كبير ، ويقوم المزارعون المحليون بتجديل السيقان الطويلة المجففة معًا ، وهي طريقة تقليدية لتخزين البصيلات. غالبًا ما يتم تشكيلها باستخدام 52 بصيلة ، واحدة لكل أسبوع من السنة ، وهي شهادة على العمر الافتراضي الطويل لثوم Red Sulmona. منذ الثمانينيات ، انخفض الإنتاج ، وتم إدراج ثوم Red Sulmona في Slow Foods 'Ark of Taste' وكان معرضًا لخطر الاختفاء. للمساعدة في مكافحة هذا ، تم تكريم المنطقة بمؤشر جغرافي محمي (PGI) يساعد في الترويج للصنف والحفاظ عليه.
القيمة الغذائية
يعتبر ثوم سولمونا الأحمر ، مثل أنواع الكريول الأخرى ، مصدرًا جيدًا للمنغنيز وفيتامين ب 6. كما أنه مصدر للفيتامينات C و B1 ، بالإضافة إلى المعادن مثل النحاس والسيلينيوم والفوسفور والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام ثوم سولمونا الأحمر في كل من التطبيقات النيئة والمطبوخة ويتم تقطيعه إلى شرائح أو فرمه أو هرسه أو تقطيعه لإخراج النكهات الحلوة واللاذعة. يتم تقليبها تقليديًا واستخدامها في السباغيتي أجليو وأوليو إي بيبرونسينو ، وهما طبقان منتشران في كل مكان مع إيطاليا. يمكن استخدام ثوم سولمونا الأحمر في أي تطبيق يستدعي الثوم ولكن استخدمه باعتدال للحصول على نكهة خفيفة من الثوم. يمتزج جيدًا مع المعكرونة والفلفل الأحمر المطحون وزيت الزيتون والبقدونس والبارميزان. يحفظ ثوم سولمونا الأحمر لمدة تصل إلى عام عند تخزينه كاملاً في مكان بارد وجاف. يجب تخزين الثوم المقطّع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في إيطاليا ، لا يشتهر ثوم Red Sulmona بفصوصه ذات النكهة القوية فحسب ، بل يشتهر أيضًا بقطع الثوم الأخضر اللذيذ. يجب إزالة سيقان الزهرة ، أو السكين ، حتى تنمو اللمبة بالكامل. بمجرد حصادها ، يتم تخليل السكاب في الخل ثم يتم حفظها في الزيت. يُعرف المنتج النهائي باسم 'زول' أو 'زولا' في أبروتسو ويتم تقديمه على أطباق الجبن مع كروستيني أو يضاف إلى البيتزا والسندويشات. تقترن القطع أيضًا جيدًا بالبيض وغالبًا ما تستخدم في أطباق البيض كنكهة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل ثوم سولمونا الأحمر إلى منطقة أبروتسو في إيطاليا ، الواقعة بين روما والبحر الأدرياتيكي. تم تسمية مجموعة الثوم ذات القرنفل الأحمر باسم مدينة سولمونا ، في وسط وادي بيليجنا ، داخل جبال أبينين بوسط إيطاليا. يزرع ثوم سولمونا الأحمر عدد متناقص من المزارعين الذين لديهم تقنيات متنامية تنتقل إليهم من جيل إلى جيل. اليوم ، يمكن العثور على ثوم Red Sulmona في أوروبا في أسواق المزارعين المحلية والمتاجر المتخصصة. كما يتم تصديرها إلى أستراليا واليابان.
