الوصف / الطعم
خوخ رين كلود دي بافاي صغير إلى متوسط الحجم ، ويتراوح عرضه من 3 سم إلى 5 سم في الطول. يأتي هذا البرقوق الصغير نسبيًا في مجموعة من الألوان ، من الأصفر والأخضر الباهت إلى الجير الساطع ، إلى أخضر زيتوني عميق ، مرقط بأحمر الخدود الأحمر. اللب الداخلي كهرماني اللون ، كثيف الملمس ، يحتوي على رحيق حلو. يمتلك الخوخ Reine Claude de Bavay بعضًا من أعلى الدرجات على مقياس Brix ، حيث تصل إلى 30 ، مما يعني أن هذه الخوخ حلوة للغاية وسكرية. شراب مثل العصائر في طعم البرقوق الفرنسي بنكهات المشمش والعسل ، مع الحمضيات اللطيفة مثل الحموضة.
المواسم / التوفر
تتوفر خوخ رين كلود دي بافاي خلال أشهر الصيف ، وهي متوفرة بشكل خاص في فرنسا.
الحقائق الحالية
مصنفة نباتيًا على أنها نوع فرعي من Prunus domestica Reine Claude de Bavay ، هذه الخوخ من الصنف الأخضر. يُعتقد أن خوخ Reine Claude de Bavay هو مزيج طبيعي من البرقوق الأوروبي ، Prunus domestica ، و P.insititia ، وهي الأنواع التي تشمل الخوخ الصغير الثمر مثل damsons و mirabelles.
القيمة الغذائية
يوفر الخوخ Reine Claude de Bavay الفيتامينات A و C و K ، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور.
التطبيقات
نظرًا لحلاوتها الطبيعية ، فإن خوخ Reine Claude de Bavay عادة ما يتم الاستمتاع به نيئًا ، ويؤكل ببساطة عن متناول اليد. كما أنها مثالية لصنع المربى والكومبوت والصلصات اللذيذة ، حيث يتم طهي لحمها بسهولة. يمكن استخدام خوخ رين كلود دي بافاي في صنع المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية ، وكذلك المخللات أو المخمرة. تمتزج الفانيليا والتوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والحمضيات بشكل جيد مع هذه الخوخ المنحل. يمكن أيضًا إضافة كومبوت أو مربى مصنوعة من Reine Claude de Bavays إلى الأطباق اللذيذة المصنوعة من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم الضأن والجبن الصلب أو الطري مثل المانشيجو أو البري. للتخزين ، برد الثمار الناضجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم الاحتفال بخوخ رين كلود دي بافاي في فرنسا مع اقتراب موسمه. تُعرف مدينة Moissac الفرنسية بأنها المنطقة الأكثر نموًا من هذه الخوخ ، ويعرض البائعون في الأسواق بفخر شهادتهم ، مما يدل على أن خوخهم من Moissac. لديهم أكثر من 4700 فدان من الرهن الأخضر والأصناف ذات الصلة ، مما ينتج ثلاثة أرباع محصول فرانسيس. تقع هذه المنطقة عند التقاء مناطق مناخ البحر الأبيض المتوسط والأطلسي ، وتتميز بفصول الصيف مع أشعة الشمس الحارقة لتحلية البرقوق ، بالإضافة إلى الليالي الباردة التي تبقيها معلقة على الأشجار لتطوير نكهتها الغنية بشكل كامل.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن صنف البرقوق المعروف باسم Greengages نشأ في أرمينيا. تم تداول هذه الخوخ الصغيرة ، وغالبًا ما يتم تجفيفها ، على طول طريق الحرير ، مما يربط الصين وآسيا الوسطى والبلقان ، بما في ذلك جورجيا وأرمينيا ، بغرب أوروبا. في نهاية المطاف ، شق البرقوق طريقه إلى فرنسا في القرن الثامن عشر الميلادي ، في عهد الملك فرانسيس الأول ، وتم تسميته تكريما لملكته ، كلود.
أفكار وصفة
وصفات تشمل رين كلود دي بافاي برقوق. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تغذي ونستله | مربى البرقوق الذهبي المتبل | |
| ملاحظات Dula | الكرز الحامض + غاليت البرقوق الأصفر |
