الوصف / الطعم
فاكهة الركام صغيرة ، مستديرة إلى بيضاوية ، يتراوح قطرها من 1 إلى 2 سم ، وتتدلى في مجموعات فضفاضة من أغصان الشجرة. يكون قشر الثمرة مشدودًا وناعمًا وثابتًا ، ينضج من اللون الأخضر مع أحمر الخدود إلى درجات متنوعة من اللون الأرجواني إلى الأحمر الداكن عند النضج. تحت السطح ، يكون اللحم أصفر باهت إلى أبيض مع تناسق مائي هش ، ويغطي بذرة طويلة مسطحة تشبه حفرة زيتون. عندما تكون الثمار غير ناضجة ، تكون قابضة ، وقاسية ، ومقرمشة ، ولها ملمس مشابه للتفاحة. عندما تنضج ثمار الركام ، يلين اللب ويطور نكهة حلوة وحمضية وحامضة قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر ثمار ركام في الصيف في آسيا وجنوب شرق آسيا.
الحقائق الحالية
فواكه روكام ، المصنفة نباتيًا على أنها Flacourtia rukam ، هي توت استوائي صغير ينتمي إلى عائلة Flacourtiaceae. يُعرف أيضًا باسم الخوخ الهندي ، والخوخ الهندي ، وخوخ القهوة ، وخوخ Runeala ، وهناك أكثر من تسعين نوعًا مختلفًا من الفاكهة التي يتم تصنيفها عمومًا باسم Rukam في القرى في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا. قد يُظهر كل نوع اختلافات طفيفة في اللون والحجم والحلاوة ، وعلى الرغم من أن الثمار تسمى محليًا 'برقوق' ، إلا أنها لا تشبه ثمار جنس Prunus ولا تشبهها. لا تُزرع ثمار الركام تجاريًا وتوجد بشكل شائع في البرية أو تزرع في الحدائق المنزلية ، ويفضل طبيعتها الطبية.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار الركام مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الهضم وتساعد في إزالة السموم غير المرغوب فيها من الجسم. يحتوي التوت أيضًا على فيتامين أ وبعض الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور.
التطبيقات
تتميز ثمار الركام بنكهة حمضية وحلوة وحامضة يمكن أن تؤكل طازجة أو خارج اليد أو مطبوخة بمكونات مضافة لمذاق أكثر حلاوة. يمكن رش الثمار غير الناضجة والصلبة بالملح أو السكر أو مسحوق الفلفل الحار أو تقطيعها إلى شرائح في رجاك كمكون مقرمش. من المهم ملاحظة أن الحفرة غير صالحة للأكل ويجب إزالتها قبل الأكل. عندما تنضج ثمار الركام ، يمكن دحرجتها بين راحتي اليدين للمساعدة في إزالة أي قابض متبقي في الجسد. يمكن غلي اللحم الناضج الناضج في صلصة مع التوابل أو طهيه في مربى أو كومبوت أو جيلي أو مطهي بالسكر في حلوى حلوة. يمكن أيضًا تجفيف ثمار ركام أو تخليلها للاستخدام المطول. تقترن ثمار الركام جيدًا بالعطريات مثل الثوم والزنجبيل والتوابل مثل الكركم والكمون والهيل والقرفة ومسحوق التشيلي والفواكه مثل الحمضيات وفاكهة الآلام وجوز الهند. ستحتفظ الثمار الصغيرة لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة وحتى سبعة أسابيع عند تخزينها في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد ثمار الركام كاملة أو مهروسة في عجينة للتخزين الممتد.
معلومات عرقية / ثقافية
في الهند ، تستخدم العديد من القرى الريفية ثمار روكام كدواء طبيعي. في ممارسات الأيورفيدا التقليدية ، يُعتقد أن الثمار تساعد في صحة العين ، وتوفر مصدرًا للطاقة للجسم ، وتساعد في تنظيم حركات الأمعاء. يتم طحن البذور أيضًا إلى مسحوق مع توابل أخرى ويتم وضعها موضعياً لتقليل الألم. وراء الثمار ، تستخدم القرى خشب شجرة الركام لبناء الأثاث والأدوات والأواني.
الجغرافيا / التاريخ
تنمو ثمار روكام برية منذ العصور القديمة وهي موطنها الأصلي مناطق عبر آسيا وجنوب شرق آسيا. ترتبط الثمار بشكل شائع بالهند ، وتتغذى من الغابات الاستوائية ، وقد استخدمت طبيًا وفي تطبيقات الطهي لآلاف السنين. لا تزال ثمار ركام اليوم مترجمة إلى آسيا وجنوب شرق آسيا ، وتغلف أو تباع من خلال الأسواق المحلية.
