الوصف / الطعم
تفاح سانت إدموند الفقاعي صغير الحجم ومخروطي الشكل إلى مسطح الشكل وله ساق طويل وتجويف عميق. يكون الجلد الخشن غير اللامع ذهبيًا إلى برتقالي باهت ومغطى باللون البني الفاتح. اللحم ذو اللون الكريمي صلب ، كثير العصارة ، ذو ملمس ناعم مع القليل من البذور البني الداكن إلى الأسود الصغير المغلف في اللب الليفي المركزي. تفاح فلفل سانت إدموند مقرمش وحلو للغاية بنكهات تشبه آيس كريم الفانيليا والكمثرى.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح سانت إدموند البيبيني في أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر تفاح سانت إدموند البيبيني ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، خمريًا مبكرًا يشتهر بنكهته الحلوة والغنية. يُعرف أيضًا باسم خميرة سانت إدموند وخمر روسيت الذهبي المبكر ، فإن النسب الدقيق لبيبين سانت إدموند غير معروف لأنه تم اكتشافه على أنه شتلة فرصة ، مما يعني أنه تم العثور عليه ينمو بشكل طبيعي دون تدخل جيني بشري. يُستهلك تفاح سانت إدموند في الغالب كتفاح طازج وقد تم الاعتراف به باعتباره تفاحة عالية الجودة في عام 1875 من قبل الجمعية الملكية للبستنة في إنجلترا.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح سانت إدموند مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية التي تساعد في الهضم وأيضًا فيتامين سي الذي يمكن أن يساعد في تقوية جهاز المناعة.
التطبيقات
يعتبر تفاح سانت إدموند البيبيني الأنسب للتطبيقات الخام لأنه يتمتع بنكهة غنية عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يمكن تقطيعها وخلطها مع الجبن الأزرق في السلطات الخضراء أو تقطيعها وتقديمها كحلوى صحية. يمكن أيضًا عصر تفاح سانت إدموند في عصير وعصير التفاح أو طهيه في الصلصة فوق الآيس كريم. سوف تبقى 2-3 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد ومظلم. يمكن أن تصاب بسهولة بالكدمات ويجب تناولها أو الضغط عليها للحصول على عصير التفاح أو العصير على الفور.
معلومات عرقية / ثقافية
Russet هو مصطلح يستخدم لوصف مجموعة من التفاح من أصناف مختلفة ذات ملمس جلدي خشن وعرق. في حين أن التفاح الخمري اعتاد أن يكون تنوعًا شائعًا في العصر الفيكتوري بسبب قوامه ونكهته ، فإن العديد من المزارعين يعتبرون اليوم سمة غير مرغوب فيها حيث تحول السوق الحديث إلى أصناف ناعمة ولامعة وموحدة. انخفضت شعبية التفاح مثل فاكهة سانت إدموند بين السوق السائدة ، لكنها ظلت تنوعًا بارزًا في أسواق المزارعين المحليين باعتبارها صنفًا كلاسيكيًا تقليديًا ولذيذًا.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف تفاح سانت إدموند في بستان السيد آر هارفي من بيري سانت إدموندز ، سوفولك حوالي عام 1870. اليوم يمكن العثور عليها في أسواق المزارعين المحلية في إنجلترا ومناطق مختارة من الولايات المتحدة.
