الوصف / الطعم
جذر Salsify صغير إلى متوسط الحجم وطويل ونحيل ، يتناقص قليلاً إلى نقطة صغيرة مقابل نهاية الساق ، يشبه في شكله الجزر الأبيض. هناك نوعان مختلفان من النباتات المعروفة باسم Salsify ، حيث يكون White Salsify طويلًا وشعرًا مع بشرة بنية إلى تان ، والأكثر نعومة ، Black Salsify ذو اللون البني الداكن ، والجلد الأسود تقريبًا مع شكل أكثر اتساقًا وقليل من الشعر أو الجذور الجانبية. اللحم الموجود أسفل القشرة السميكة لكليهما ذو لون كريمي ، كثيف وثابت. على الرغم من أنها تختلف قليلاً في الملمس مع كون Black Salsify أقل ليفية ، إلا أن كلا من White Salsify خفيف للغاية وذو نكهة خفيفة مع تلميحات من عرق السوس ، أومامي ، الخرشوف.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر Salsify على مدار السنة ، مع موسم الذروة في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
ينتمي Salsify إلى عائلة Asteraceae جنبًا إلى جنب مع الهندباء والأقحوان وقد تمت زراعته في الأصل لكل من جذره وخضره. يزيد ارتفاعها عن مائة سم ، ويشار إلى نباتين مختلفين باسم Salsify. تم تصنيف Black Salsify علميًا على أنه Scorzonera hispanica والمعروف باسم Spanish Salsify و Black Oyster و Serpent root و Scozonera و Viper’s grass. يُعرف White Salsify ، المصنف نباتيًا على أنه Tragopogon porrifolius ، باسم Billy Goat’s Beard ، ونبات المحار ، ونجم القدس ، و Purple Salsify لزهور الليلك التي تتفتح على النبات في الربيع. تم استخدام Salsify في الثقافات الأوروبية منذ الإغريق والرومان القدماء وكان شائعًا في إنجلترا الفيكتورية لتعدد استخداماته في المطبخ خلال أشهر الشتاء المتفرقة. اليوم تم نسيانها إلى حد كبير بسبب الطلب المتغير في السوق ، ولكن كان هناك عودة من البقالة المتخصصة والبستانيين المنزليين لإعادة الجذر إلى الطهي السائد.
القيمة الغذائية
يحتوي Salsify على البوتاسيوم والألياف الغذائية وفيتامين C وبعض فيتامينات B والحديد والنحاس.
التطبيقات
يعتبر Salsify هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغلي ، والتحمير ، والقلي ، والبخار ، والقلي ، والخبز. قبل الطهي ، يجب تقشير القشرة ، وللحفاظ على لون اللب الأبيض ، يمكن غمر الجذر في الماء مع عصير الليمون أو الخل. غالبًا ما يتم طهي كلا النوعين من Salsify على البخار أو هرسهما أو إضافتهما إلى الحساء أو اليخنة كمكثف أو يقدمان مع الدجاج أو أطباق اللحوم الأخرى. كما يتم تقليبها بشكل شائع مع الزبدة لصنع طبق جانبي غني ودسم. Salsify متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن تقطيعه إلى شرائح وتحويله إلى معكرونة خالية من الغلوتين ، مبشورًا ومحمصًا في كعكات ، ومغطى بخليط دقيق البيض وقلي ، أو تقطيعه إلى عملات معدنية للغراتين. يمكن أيضًا تناول Young Salsify نيئًا أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة في السلطات أو تقطيعه جيدًا لإضافة نسيج إلى الطبق. خضار السالسيفي صالحة للأكل أيضًا ويتم تقليبها واستهلاكها مثل الخضار. تقترن أزواج التصلب جيدًا مع اللحوم مثل الغزلان ولحم البقر والدواجن والأسماك والثوم والبصل والكرفس والبقدونس والزعتر وأوراق الغار والنبيذ الأبيض والليمون والزبدة. سيبقى Salsify لمدة أسبوع واحد عند تخزينه في حاوية مغلقة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أن Salsify لا يحظى بشعبية كبيرة كما كان في السابق في أوروبا الفيكتورية ، فقد كانت هناك حركة لإعادة تقديم الجذر إلى الأسواق التجارية. تعمل الشركات في أوروبا مثل ألبرت بارتليت على جلب Salsify إلى أسواق مختارة لزيادة الوعي وتشجيع الاستهلاك الجذري. مع عودة ظهور الخضروات التقليدية ، يقدر المستهلكون المنتجات الفريدة ذات الأهمية التاريخية ويستخدمون هذه العناصر لإضافة العمق والإبداع إلى تجربة تناول الطعام. يستخدم Salsify أيضًا في المطاعم الراقية ويظهر على مدونات الطعام لزيادة الترويج لاستهلاك الجذر المنسي.
الجغرافيا / التاريخ
نبات السلسيفي الأبيض موطنه شرق البحر الأبيض المتوسط وزُرع لأول مرة في إيطاليا وفرنسا ثم تم إحضارها إلى أمريكا الشمالية حيث أصبحت شائعة في القرن الثامن عشر. تعود أصول Black Salsify إلى منطقة أوسع في أوروبا وآسيا وقد تمت زراعتها لأول مرة في إسبانيا. اليوم ، لم تعد تزرع العديد من الأصناف الأوروبية القديمة ، ولكن يمكن شراء البذور وزراعتها بواسطة البستانيين المنزليين. يعتبر Salsify الذي يزرع نادرًا إلى حد ما ويمكن العثور عليه في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في الولايات المتحدة وآسيا وأوروبا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
| شاطئ لا جولا ونادي التنس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7126 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Salsify Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Salsify Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 هوليوود فارمر ماركت مزرعة Stoneboat هيلفيتيا ، أو بالقرببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: لقد عادت Salsify بالتأكيد إلى الظهور في السنوات القليلة الماضية ويحب الناس إضافتها إلى أطباق السمك والقشدة!  يونيون سكوير جرين ماركت نورويتش ميدو فارم http://www.norwichmeadowfarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 /  مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 475 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: Salsify الجذر في Vandepoel Brussels Belgium ..  السوق المركزي بأثينا - اليونان IKE الطبيعة المنعشة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 631 يومًا ، 18/6/2019  سوق فيرجينيا بارك فارمر مزارع وايزر العائلية http://www.weiserfamilyfarms.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 718 يومًا ، 23/3/2019 تعليقات شارر: Salsify Root شوهد في سوق فيرجينيا بارك فارمر. |
