الوصف / الطعم
سانشو هي توت شجرة الرماد الشائك اليابانية. توت سانشو لها بشرة متعرجة ووعرة ولونها أخضر نابض بالحياة. إنها تشبه القبر في الحجم ، ويبلغ قطر كل منها حوالي 5 مم. توت سانشو له نكهة قوية من الفلفل والحمضيات تم مقارنتها بالليمون واليوزو والجريب فروت. عندما يؤكل ، يكون لسانشو تأثير مخدر ووخز على اللسان ، مثل فلفل سيتشوان. يجب أن تؤكل طازجة في أواخر الربيع ، قبل أن تصبح بذورها قاسية جدًا. ينمو توت سانشو على شجرة سانشو الشائكة ، والتي تحمل أوراقًا مسننة يصل طولها إلى حوالي 15 سم. أشجار سانشو قصيرة نسبيًا ، وعادة ما يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار فقط ، مع مظلة منتشرة على نطاق واسع.
المواسم / التوفر
تتوفر توت سانشو الطازج من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
Sansho هو أحد أقارب فلفل Sichuan ، ويصنف نباتيًا على أنه Zanthoxylum piperitum ، وينتمي إلى عائلة Rutaceae أو الحمضيات. الأوراق العطرية وجذر ولحاء شجرة سانشو كلها صالحة للأكل ، لكن اسم سانشو يشير إلى التوت على وجه التحديد. تعتبر سانشو جزءًا موجودًا في كل مكان من الثقافة اليابانية ، حيث ينتشر استخدامها على نطاق واسع ، لدرجة أن زوار اليابان غالبًا ما يأخذون مسحوق سانشو إلى المنزل كتذكار. يستخدم مسحوق Sansho لتزيين أي عدد من الأطباق اليابانية ، ويستخدم في مزيج التوابل السبعة الشهير في اليابان ، والذي يسمى shichimi togarashi. يستخدم Sansho أيضًا في النبيذ الاحتفالي المعروف باسم toso ، في حالة سكر في اليابان للاحتفال بالعام الجديد. ينتشر Sansho كمكون في أجزاء أخرى من العالم ، حيث يمكن تقديمه مع الجبن أو حتى فطائر فوا جرا. لقد استخدمت KFC حتى Sansho في إصدار Shoyu Sansho Chicken الموسمي والمحدود.
القيمة الغذائية
يحتوي توت سانشو على زيوت بما في ذلك الجرينول ، وهو مفيد كطارد طبيعي للحشرات ، وديبنتين وسيترال. يحتوي Sansho على sanshool ، وهو جزيء يجعل التوت لاذعًا وهو مسؤول عن تأثير التخدير على اللسان عند تناوله. يحتوي سانشو أيضًا على مركبات الفلافونويد ، مثل كيرسيتين وهيسبيريدين. سانشو مصدر غني بفيتامين أ والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
التطبيقات
يتم تجفيف توت سانشو بشكل شائع ، ثم يتم طحنه لصنع توابل سانشو. سيزيل صانعو التوابل من سانشو عالي الجودة بذور التوت ، والتي يمكن أن تخفف من طعم التوت الذي يشبه الحمضيات. ثم يتم طحن قشور التوت المجففة لإنتاج توابل خضراء زاهية. مسحوق توابل سانشو هو عنصر أساسي في مزيج التوابل السبعة في اليابان ، الشيتشيمي ، ويتم تقديمه أيضًا كنكهة لثعبان البحر والأسماك واللحوم المشوية والأطباق المقلية وحتى السوشي والرامين. يمكن استخدام Sansho كنكهة للمرق والصلصات ، أو استخدامها كتوابل مصاحبة للجبن وكبد الأوز. يمكن تخليل توت سانشو غير الناضج وتناوله مع صلصة الصويا ، ويمكن استخدام توت سانشو الطازج لبث الزيوت وصلصة الصويا أو حتى نكهة الخمور. يقوم الطهاة المعاصرون في طوكيو بتجربة Sansho واستخدامها في الحلويات ، مثل قشور البرتقال المسكرة المغطاة بالشوكولاتة. يجب تخزين Fresh Sansho في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. يمكن تخزين مسحوق Sansho في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، تم استخدام سانشو تاريخياً كمطهر وكمساعد في الجهاز الهضمي كان يعتقد أنه يفيد الطحال والمعدة. كما تم استخدام هذه العشبة الحارة في علاج الطفيليات المعوية ونزلات البرد والحمى وكمضاد للفطريات. في كوريا ، يتم استخدام التوت في أطباق الطعام في المعابد ، في إشارة إلى الوجبات النباتية التي يتم تقديمها في المعابد البوذية ، والتي تساعد في الممارسات التأملية. في اليابان ، وجد Sansho تفضيلًا كعنصر طهي يمكن أن يساعد في إزالة الروائح القوية من الطعام ، مثل أطباق السمك. في الواقع ، تم استخدام سانشو كتوابل لثعبان السمك المشوي في اليابان منذ عصر هييان (794 إلى 1184). يستخدم سانشو طازجًا في الغالب في منطقة كيوتو ، حيث يمكن للمرء أن يجد أطباقًا مثل أوراق الشاي المطبوخة وسانشو ، أو حتى الخبز المحمص بزيت الزيتون ، مع توت سانشو. سانشو معروف في جميع أنحاء البلاد لدرجة أن اليابانيين لديهم قول مأثور يتعلق بسانشو: 'حتى لو كانت البذور صغيرة ، فهي حارة جدًا.' يشير هذا إلى شخص قد يكون صغيراً في مكانته ، ولكنه يمتلك عقلًا حادًا وذكيًا.
الجغرافيا / التاريخ
موطن سانشو هو الصين واليابان وكوريا. النباتات في عائلة Zanthoxylum لها تاريخ ضئيل ، ولا تزال أصول Sansho الدقيقة غير معروفة. ومع ذلك ، ينمو Sansho في البرية في العديد من مناطق اليابان ، ويعود توثيق Sansho هناك إلى فترة Jomon (14000 إلى 300 قبل الميلاد). بدأت زراعة السانشو على نطاق واسع في اليابان في عصر ميجي (1868 إلى 1912). اليوم ، يتم إنتاج معظم منتجات Sansho اليابانية في منطقة واكاياما. تم تسجيل سانشو أيضًا في الوثائق التاريخية الصينية ، والتي تقول إنه تم العثور عليها في البرية منذ حوالي القرن الثالث. يفضل نبات السانشو المتساقطة التربة الطينية والشمس الكاملة أو شبه الظل.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Sansho. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كوكباد | سهل Peasy Chirimen Jako والفلفل الياباني Sansho |
