الوصف / الطعم
عشب البحر Sargassum هو عشب بحري كثيف له جسم نباتي فريد ينمو من 20 سم إلى 200 سم في الطول. تحمل أوراق ضيقة مسننة ذات لون بني ذهبي. يصل قطرها إلى حوالي 6 ملليمترات وطولها 10 سنتيمترات. تحمل الأعشاب البحرية أيضًا أكياسًا هوائية صغيرة تشبه التوت تسمح للأعشاب البحرية بالطفو ، وبعض الأنواع تخلق طوافات عائمة في المحيط. هناك أيضًا أشواك صغيرة يصل طولها إلى حوالي 5 ملم. جميع أجزاء الأعشاب البحرية طرية ، مطاطية ومرنة. له نكهة أومامي القوية مع ملاحظات مرّة وجوزية.
المواسم / التوفر
الأعشاب البحرية Sargassum متوفرة على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الأشهر الأكثر دفئًا.
الحقائق الحالية
الأعشاب البحرية Sargassum هي عشب بحري صالح للأكل يأتي في ما يصل إلى 130 نوعًا. في البرية ، تشمل هذه الأنواع Sargassum natans و Sargassum fluitans ، وتسمى أيضًا الطحالب البنية في بلدان مثل إندونيسيا ، يتم انتقاؤها من الشاطئ وتجفيفها في الشمس وبيعها. تستخدم مقتطفاتهم بشكل شائع في مستحضرات التجميل. هناك أيضًا العديد من أنواع الأعشاب البحرية Sargassum المستزرعة على نطاق واسع والتي يتم حصادها في أجزاء أخرى من آسيا. هذه تستخدم مجففة ومملحة أو طازجة. أحد هذه الأنواع هو Sargassum fusiforme ، المعروف أيضًا باسم Hijiki. إذا كنت تبحث عن عشب البحر Sargassum ، فتجنب أي أجزاء من النبات مغطاة بالطحالب الخضراء المزرقة ، وهي سامة.
القيمة الغذائية
الأعشاب البحرية Sargassum هي غذاء مغذي غني بالكاروتينات والسليلوز والبروتين وأحماض الأسبارتيك والجلوتاميك. تحتوي الأعشاب البحرية Sargassum على السكريات التي تدعم ضغط الدم الصحي والسكر في الدم. لها خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للأكسدة.
التطبيقات
يمكن استخدام الأعشاب البحرية Sargassum طازجة أو تؤكل مع رشة من الخل أو عصير الليمون أو في السلطات. يستخدم سكان هاواي أعشاب Sargassum البحرية الطازجة كمرافقة للأسماك النيئة. ستجد غالبًا أعشاب البحر Sargassum في الحساء وأطباق الخضار والتوابل. لاستخدام الأعشاب البحرية Sargassum ، اغسلها أولاً جيدًا. يتم استخدام الأجزاء اللينة من النبات ، مثل الأوراق ، لذا قم بإزالة أي سيقان ومسامير صلبة. يمكن أن تكون هذه الأوراق مجففة بالشمس أو بالدخان وتؤكل على شكل رقائق أو مقلية وتؤكل على شكل تمبورا. أو قطع الأوراق إلى قطع بحجم لدغة. يمكن طهيها ، وغليها مع صلصة الصويا لمدة 30 دقيقة ، ثم خلطها بالزيت ومكونات أخرى مثل الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة أو شرائح ، وتقديمها كطبق جانبي لأطباق الأسماك واللحوم. يمكن خلط الأوراق بالملح والبصل الأخضر ، واستخدامها كحشوة زلابية. لاستخدامه في الحساء أو الكاري ، استخدم الجزء الورقي من النبات ، كله. اطهيه في الماء أو حليب جوز الهند. قم بتخزين أعشاب Sargassum البحرية الطازجة في المياه المالحة في وعاء مغطى بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة ، حيث سيستمر لعدة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
الأعشاب البحرية Sargassum لها صورة أسطورية مشؤومة في الثقافة الغربية. بالنسبة للبحارة ، كان هذا الحيوان وحشيًا وجائعًا ، يجوب مياه مثلث برمودا. لطالما تخيل البحارة حصرًا كثيفًا من الأعشاب البحرية Sargassum التي لا نهاية لها على ما يبدو تصطاد سفنهم ، مما يحكم على السفن بالالتفاف مع الأعشاب البحرية على طول التيارات حتى تتفكك وتغرق معًا. في الشرق ، لها وجه مختلف تمامًا وأكثر عملية. إنه مكون يستخدم في الطب الصيني التقليدي يعود تاريخه إلى القرن الثامن تقريبًا. يقال أنه مفيد لعلاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة والالتهابات والحمى. يمكن استخدامه في الكمادات لعلاج الجروح. يحظى بتقدير كبير في اليابان ، حيث تم استخدام الأعشاب البحرية كمكون في الأطعمة لعدة قرون.
الجغرافيا / التاريخ
تم العثور على الأعشاب البحرية Sargassum في المياه الاستوائية والمعتدلة في جميع أنحاء العالم. سمي على اسم بحر سارجاسو ، الذي يحيط ببرمودا في شمال المحيط الأطلسي ، حيث كان يُعتقد في السابق أن الأعشاب البحرية تتركز. ومع ذلك ، فإنه يحدث في جميع أنحاء العالم باستثناء القطب الجنوبي. وهي وفيرة بشكل خاص في آسيا ، حيث يوجد 28 نوعًا في كوريا وحدها. يتم جمع الأعشاب البحرية Sargassum على طول سواحل شرق الصين وجنوب اليابان. في العقود القليلة الماضية ، أدى ارتفاع درجات حرارة البحر إلى ازدهار أكثر من أي وقت مضى. نظرًا لصعوبة إزالتها ، ولأن الرائحة تبدأ في الرائحة عندما تتحلل على الشاطئ ، غالبًا ما يُنظر إليها على أنها مصدر إزعاج ، خاصة في المناطق المزدحمة بالسياح مثل برمودا. لكن هذه الأعشاب البحرية الصالحة للأكل مهمة أيضًا من الناحية البيئية ، لأنها توفر الغذاء وتدعم سلاسل الغذاء البحرية بأكملها. يعمل كمأوى لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأسماك والروبيان وسرطان البحر والسلاحف والحيتان ، لأن أعشاب Sargassum البحرية غالبًا ما تشكل أطوافًا عائمة يمكن أن يصل عرضها إلى بضعة أفدنة ويمكن أن يصل عمقها إلى حوالي 7 أمتار.
