الوصف / الطعم
اللذيذ هو عشب غير مستغل بشكل كافٍ يوفر اندماج الزعتر وإكليل الجبل والمريمية. تتميز الأوراق الضيقة ذات اللون الرمادي والأخضر السلس في الصيف برائحة الأوريجانو والزعتر ونكهة دافئة تشبه مزيج الزعتر والبردقوش. الأوراق الخطية المستطيلة لفصل الشتاء ذات لون أغمق ، ولها نكهة أقل دقة مع درجات تحتية من الفلفل العميق. كما هو الحال مع معظم النباتات في عائلة النعناع ، فإن الأوراق غنية بالزيوت المعطرة بقوة. يطلقون رائحة قوية تشبه الصنوبر. كلا النباتين لهما فروع خشبية تشبه بنية إكليل الجبل.
المواسم / التوفر
المالح متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
هناك ثلاثون نوعًا من المذاق ولكن نوعين فقط يستخدمان في المقام الأول لأغراض الطهي: مالح في الصيف والشتاء. الصيف المالح ، Satureja hortensis ، هو عشب سنوي ويفضل كعشب طازج ، في حين أن المذاق الشتوي ، Satureja montana ، هو نبات معمر أقل شيوعًا وأفضل مكرس للأطباق المطبوخة ببطء. اسم الجنس مشتق من إله روماني نصف رجل ونصف ماعز معروف باسم ساتير. تم تكريس ارتباط النبات بالحب والطبيعة لهذا المخلوق اللذيذ الذي جاب غابات الأساطير الرومانية.
القيمة الغذائية
تحتوي الزيوت العطرية للمأكولات الصيفية والشتوية على الثيمول والكارفاكرول ، والتي توفر خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للبلغم ومطهرة.
التطبيقات
تم استخدام المالح كعشب طهي لعدة قرون ، في كل من الأشكال الطازجة والمجففة. غالبًا ما يتم دمجه في خلطات أعشاب مثل توابل الدواجن وباقة غارني وأعشاب دي بروفانس. إنه يتحمل بشكل جيد اللحوم الغنية التي تم شويها أو طهيها أو تدخينها ، بالإضافة إلى فطر بورتابيلا المشوي. بسبب زيوته الأساسية ، فإنه يستخدم حتى في تركيبات المر والفيرموث. قم بإقرانها مع المأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم البقر والدواجن والبطاطا والفاصوليا المجففة والعدس والطماطم والثوم والجبن الطازج (خاصة الماعز).
معلومات عرقية / ثقافية
قبل استخدامه كعشب للطهي ، كان المالح يستخدم طبيًا ، وعلى الأخص لعلاج عسر الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
موطنها الأصلي جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ، تم تجنيس المالح في مناطق أمريكا الشمالية منذ أن أحضرها المستعمرون معهم خلال القرن الثامن عشر كعشب طبي.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل مالح. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Savory باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق سانتا مونيكا جلات كوشير سوق سانتا مونيكا كوشير 11540 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90025 310-473-4435 قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 |
