الوصف / الطعم
تنمو نباتات اللفت البحري كبيرة الحجم وتشكل كتلًا من الأوراق المنتشرة ، يبلغ متوسط قطرها ستين سنتيمترا وارتفاعها خمسة وسبعون سنتيمترا. تنمو الأوراق ذات الفصوص العميقة ذات اللون الفضي الرمادي على شكل وردة ولها حواف مموجة سمين ذات ملمس مخملي. يحمل كرنب البحر أيضًا العديد من الزهور البيضاء الصغيرة ذات الرائحة العطرة وأربع بتلات وقرون خضراء كروية بحجم حبة البازلاء تحتوي على بذرة خضراء فاتحة صالحة للأكل بداخلها. بالإضافة إلى الأوراق والقرون والزهور ، ترتبط سيقان الأوراق بنظام جذر واسع تحت الأرض يمكن أن ينمو ليصبح صلبًا ونشويًا وسميكًا. كرنب البحر هش ومضغ بطعم مر وخضراء وجوز قليلًا.
المواسم / التوفر
يتوفر Sea Kale على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الربيع حتى الصيف.
الحقائق الحالية
كرنب البحر ، المصنف نباتيًا على أنه Crambe maritima ، هو نبات معمر مكون من تكتلات ينتمي إلى Brassicaceae ، أو عائلة الملفوف. يُعرف أيضًا باسم Seakale و Sea cole و Sea colewort و Crambe و Scurvy grass و Halmyrides ، وينمو Sea Kale بشكل طبيعي على طول السواحل الأوروبية وكان يتمتع بشعبية كبيرة في العصر الفيكتوري بسبب براعمه المتقشرة. جميع أجزاء النبات بما في ذلك الأوراق والزهور والجذور والزهور وقرون البذور صالحة للأكل. على الرغم من شعبيته في العصر الفيكتوري ، اختفى Sea kale تمامًا ونسي إلى حد كبير بسبب طبيعته القابلة للتلف وصعوبة الزراعة على نطاق واسع. اليوم يتم إعادة اكتشافه ببطء من قبل الطهاة المهتمين بالإرث لما يتميز به من تنوع في الطهي ويتم زراعته أيضًا لاستخدامات الزينة في الحدائق المنزلية.
القيمة الغذائية
يعتبر كرنب البحر مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ويحتوي أيضًا على بعض الكالسيوم وفيتامين B6 والمغنيسيوم والمنغنيز.
التطبيقات
يمكن استهلاك كالي البحر في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل السلق ، والسلق ، والبخار ، والتحميص ، والقلي ، والقلي. يمكن استخدام الأوراق والسيقان وبذور البذور الصغيرة نيئة في السلطات أو كزينة لإضافة نكهة حلوة ومر. يمكن أيضًا غلي الأوراق الأكثر نضجًا لتقليل المرارة واستهلاكها أو قليها للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة. براعم الكرنب البحري هي الجزء الأكثر شيوعًا في النبات وعادة ما يتم تقشيرها وتحضيرها بشكل مشابه للهليون. ينبع الزهرة يشبه البروكلي ويمكن غليه أو طهيه على البخار للحصول على طبق جانبي مقرمش. عادة ما يتم غلي الجذور أو تحميصها وهي حلوة بنكهات تشبه اللفت. يمتزج كرنب البحر جيدًا مع الصلصات مثل الهولنديز والبشاميل وزبدة الليمون والتوابل البسيطة مثل الملح والفلفل. تموت الأوراق والسيقان والزهور بسرعة وستحتفظ بها ليوم واحد فقط عند تخزينها في الثلاجة. يوصى باستهلاك النبات مباشرة بعد الحصاد للحصول على أفضل نكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام Sea Kale من قبل البحارة الأوروبيين في رحلات طويلة للوقاية من الإسقربوط ، وهو مرض ناجم عن نقص فيتامين سي. يحتوي كرنب البحر على نسبة عالية من فيتامين C بشكل طبيعي ، لذلك يقوم البحارة بتقطيع الخضر واستخدامهم كمصدر للمغذيات. يعتقد الكثيرون أن النبات حصل على اسم عشب الاسقربوط من استخدامه في هذه الرحلات. في الآونة الأخيرة ، حصلت Sea kale أيضًا على جائزة تقدير الحدائق من الجمعية الملكية البريطانية للبستنة لشعبيتها وجودتها كمصنع للزينة متعدد الاستخدامات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الكرنب البحري إلى الساحل الغربي لأوروبا ، كما تم العثور عليه على طول ساحل البحر الأسود. تمت زراعته لأول مرة في القرن السابع عشر وانتشر في أوروبا وأمريكا الشمالية في القرن التاسع عشر. قام توماس جيفرسون بزراعة كرنب البحر في حديقة مونتايسلو الخاصة به في عام 1809 ، ثم تم تجنيسه على الساحل الغربي للولايات المتحدة في عام 1915. اليوم يوجد كرنب البحر في الغالب في الحدائق المنزلية ومن المزارع المتخصصة في أوروبا والولايات المتحدة.
