الوصف / الطعم
تتميز بطاطس سيباجو بحجم موحد نسبيًا وهي بيضاوية الشكل إلى بيضاوية الشكل مع مركز عريض يتناقص قليلاً إلى نهايات مستديرة. الجلد شبه أملس مع درجات لونية صفراء بنية فاتحة ، مغطاة بعيون ضحلة ، وتحمل العديد من البقع البنية الداكنة ، والنتوءات ، والعدس. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم كثيفًا وثابتًا وناعمًا وأبيض إلى كريمي. عند طهيها ، تحتوي بطاطس سيباغو على نسبة نشا متوسطة ورقيقة وذات مذاق ترابي معتدل.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس سيباغو على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس سيباغو ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات صالحة للأكل تحت الأرض لنبات مورق ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. صُنعت بطاطس سيباغو في شمال الولايات المتحدة ، وهي نوع من أنواع البطاطس في أواخر الموسم تم تطويرها في البداية لمقاومتها للآفة المتأخرة ، وهي فطر يمكن أن يدمر محاصيل البطاطس. كانت هذه الدرنات شائعة في البداية في أوائل القرن العشرين عندما تم إطلاقها ، لكن بطاطس سيباغو تراجعت إلى حد كبير في الولايات المتحدة الحديثة بسبب الأصناف الأحدث التي طغت على الدرنة الخفيفة. على الرغم من عدم استخدامها في أمريكا الشمالية ، إلا أن بطاطس سيباغو هي واحدة من أكثر الأصناف شعبية في أستراليا ويتم تفضيلها باعتبارها درنة لجميع الأغراض تستخدم في مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس سيباغو مصدرًا جيدًا لفيتامين C و B6 والألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
تعتبر بطاطس سيباجو من البطاطس متعددة الأغراض التي يمكن خبزها وقليها وغليها وهرسها وشويها. تتمتع البطاطس بشكل موحد ونكهة خفيفة ، مما يجعلها خيارًا مناسبًا كبديل للأصناف الأخرى في الوصفات ، وتحتوي على نسبة نشا متوسطة توفر تنوعًا في تطبيقات الطهي. يمكن تقطيع الدرنات إلى شرائح وخبزها إلى شرائح ، أو طهيها في البطاطس المقلية ، أو تقطيعها إلى مكعبات وتحميصها للحصول على مظهر خارجي هش وداخل رقيق. يمكن أيضًا استخدامها في بعض الطواجن واليخنات ، اعتمادًا على الوصفة ، أو مكعبات ومطبوخة مع التحميص لامتصاص العصائر. تقترن بطاطس سيباغو جيدًا باللحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير أو الدواجن والتوابل مثل الكمون والفلفل الحلو وإكليل الجبل والزعتر والثوم والبصل والفلفل الحلو والفطر. تحافظ الدرنات على 2-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
الأنواع الأكثر شيوعًا وشعبية في أستراليا للطهي اليومي وتستخدم بشكل أساسي في صنع البطاطس المقلية ، والمعروفة باسم رقائق البطاطس في أستراليا. من المطاعم الراقية إلى أماكن الاستراحة في الأحياء المحلية ، غالبًا ما يتم تقطيع بطاطس سيباغو يدويًا إلى أحجام وأشكال مختلفة وتقلي في طبق جانبي هش ورقيق. يستخدم Rob Kabboord ، وهو طاه معروف في أستراليا ، بطاطس Sebago في وصفة تُعرف باسم رقائق البطاطس المطبوخة ثلاثية. يفرش الكابورد الدرنات ثم يقلى الشرائح مرتين في درجتين مختلفتين من الزيت لعمل طبق مقرمش ، يقدم غالبًا مع السمك المخفوق. يتم تقديم الرقائق أيضًا بشكل شعبي مع العديد من التوابل المختلفة في أستراليا بما في ذلك ملح الشيبوتلي ومزيج من الكاتشب والمايونيز والبقدونس والملح المدخن. أحد التوابل الفريدة التي تشتهر بها أستراليا هو ملح الدجاج ، وهو ملح ممزوج بقطع مجففة من الدجاج المشوي. هذا الملح هو النكهة السائدة المستخدمة في البطاطس المقلية للوجبات السريعة.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس سيباغو من قبل وزارة الزراعة الأمريكية بالشراكة مع محطة التجارب الزراعية في ولاية مين في عام 1938. تم تطوير بطاطس سيباغو في ولاية مين ، وهي خليط بين أصناف شيبيوا وكاتاهدين وتم إطلاقها بشكل أساسي لقدرتها على مقاومة اللفحة المتأخرة. بعد إطلاقه ، تم إدخال بطاطس سيباغو إلى مناطق في جميع أنحاء الولايات المتحدة ووصلت لاحقًا إلى فيكتوريا ، أستراليا في عام 1940. اليوم توجد بطاطس سيباغو على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء أستراليا ويمكن أيضًا العثور عليها في محلات البقالة المختارة في الولايات المتحدة وكندا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل سيباغو البطاطس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ هذه الفتاة السخيفة | رقائق البطاطس محلية الصنع خفيفة ومقرمشة | |
| ضوء الطبخ | رقائق البطاطس المقلاة الهوائية | |
| وصفة الثائر | بطاطس مهروسة بجبنة الكريم | |
| اس بي اس استراليا | أفضل أنواع الشعير المشوي من الروزماري |
