الوصف / الطعم
يختلف حجم الكراث على نطاق واسع من صغير إلى كبير ، اعتمادًا على التنوع ، وله شكل مستطيل ممدود مع مركز دائري ، يتناقص إلى نقطة في كلا الطرفين. يتم تغليف البصيلات في جلد جاف ورقي ورقيق يتقشر عند لمسها ويتراوح لونها من النحاس والذهبي والوردي الباهت إلى الأحمر. عندما تتم إزالة الطبقات الورقية ، يتم العثور على مجموعات متعددة من القرنفل مقسمة إلى شرائح ملفوفة بشكل فردي مماثلة للثوم. يتراوح متوسط عدد أنواع الكراث الصغيرة من 2 إلى 3 فصوص ، وتحتوي الأنواع الأكبر حجمًا على 3 إلى 6 فصوص. يكون اللحم المتين والكثيف وشبه الجاف أبيض مصفر إلى نصف شفاف مع حلقات أرجوانية فاتحة أو حمراء. الكراث ذو رائحة عطرية مع مزيج معقد من النكهات الحارة والحلوة واللاذعة. عندما تكون نيئة ، تكون القرنفل مقرمشة وقابضة ، وعندما تُطهى ، فإنها تكتسب طعمًا رقيقًا وحلوًا ولذيذًا مع نكهات تذكرنا بالثوم.
المواسم / التوفر
يتم زراعة الكراث عالميًا ومتاحًا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الكراث ، المصنف نباتيًا Allium cepa ، عبارة عن بصيلات متعددة الفصوص تنتمي إلى عائلة Amaryllidaceae جنبًا إلى جنب مع البصل والثوم والكراث. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الكراث ، ويتم زراعة ما يقرب من ثلاثة عشر نوعًا تجاريًا حول العالم في العصر الحديث. ضمن هذه الأصناف ، هناك مجموعتان فرعيتان ، الكراث الغربي والكراث الشرقي ، والتي تختلف قليلاً في المظهر والنكهة. الكراث هو محصول قديم تم استخدامه لآلاف السنين في تطبيقات الطهي والطبية. اشتق اسم شالوت من عسقلان ، وهي مدينة قديمة في إسرائيل تقع على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. كانت عسقلان أول مدينة أدخلت البصيلات اللاذعة إلى اليونان من خلال التجارة ، مما أدى إلى إشارة الإغريق إلى الكراث على أنها 'بصل عسقلان'. بمرور الوقت من خلال الترجمات السائبة ، تم إنشاء اسم Shallot واستخدامه لوصف التنوع. يفضل الطهاة الكراث بشدة لنكهته العطرية والحلوة والمعقدة ، ولكنها ليست طاغية وتستخدم عالميًا لتذوق مجموعة متنوعة من المأكولات.
القيمة الغذائية
يعتبر الكراث مصدرًا ممتازًا للألياف ، ويحفز الجهاز الهضمي ، ومصدرًا جيدًا لمعادن الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تحتوي المصابيح أيضًا على فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقوية جهاز المناعة ، وتوفر بعض الكالسيوم والزنك وفيتامين E والسيلينيوم والفوسفور. في آسيا ، يستخدم الكراث في الطب الهندي القديم كمكون لتسخين الجسم داخليًا للحث على إزالة السموم ويعتقد أيضًا أنه يساعد في زيادة المناعة ضد المرض.
التطبيقات
الكراث هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والتحميص والشوي. عندما تصبح نيئة ، يمكن تقطيع البصلات وخلطها في السلطة ، وتغطي على بروشيتا ، وخلطها في الصلصات مثل Béarnaise ، وتفرم في جواكامولي ، وتقليبها في صلصة الخل. غالبًا ما يمكن استبدال الكراث في الوصفات التي تتطلب البصل والثوم ولها نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة. بالإضافة إلى الاستعدادات النيئة ، يمكن تقليب الكراث باللحوم أو الخضار المطبوخة ، أو تقليبها في اليخنة المعتمدة على العدس ، أو خلطها مع الكاري ، أو خبزها في الأوعية المقاومة للحرارة ، أو قليها مع الأرز ، أو تقليبها مع المعكرونة. يمكن أيضًا تحميصها وتغميسها في مزيج من الزبادي اليوناني وزيت الزيتون. يتزاوج الكراث جيدًا مع البنجر والطماطم والفطر والفاصوليا الخضراء والسبانخ والثوم والكبر واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والمحار المخبوز والجبن مثل البارميزان والموزاريلا والشيدر والمانشيجو والأعشاب مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والطرخون والنعناع والبيرة. سوف تبقى المصابيح لمدة تصل إلى شهر واحد عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من ارتباطها القوي بالمطبخ الفرنسي ، الذي يستخدم تقليديًا في التحميص واليخنات والصلصات ، إلا أن الكراث يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا بسبب نفاذه المعتدل. في جنوب الهند ، يُخلل الكراث في الخل الأحمر ويُقدم كتوابل للكاري ، والباباد ، وهي عبارة عن خبز مسطح ، وسمبار ، وشورا ، وهو يخنة بازلاء سوداء العينين. عند مخلل الكراث ، يطور نكهة حامضة لاذعة يعتقد أنها تحفز وتعزز الشهية عند تناولها في بداية الوجبة. يُعرف الكراث أيضًا باسم Bawang Merah في إندونيسيا ويستخدم بشكل شائع بدلاً من البصل العادي في الطهي اليومي لنكهته المعتدلة والأقل قوة. في إندونيسيا ، تُخلل البصيلات بشكل مشابه للهند لاستخدامها كتوابل ، أو يتم تقطيعها إلى شرائح ، وتقليها جيدًا ، وتُقدم كغطاء مقرمش فوق الحساء واليخنات والأرز والكاري.
الجغرافيا / التاريخ
الكراث موطنه آسيا وقد تمت زراعته لأكثر من أربعة آلاف عام. تتم مناقشة منطقة المنشأ المحددة داخل آسيا بشدة بين الخبراء ، حيث يربط البعض المصباح بجنوب شرق آسيا بينما يربط البعض الآخر بمدينة عسقلان في غرب آسيا. في القرن الحادي عشر ، ترددت شائعات عن دخول الصليبيين إلى أوروبا من الصليبيين العائدين من الشرق الأوسط ، ومع مرور الوقت ، انتشرت المصابيح في جميع أنحاء أوروبا الغربية من خلال طرق التجارة. تنتشر الكراث اليوم على مستوى العالم ومتوفرة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| بانكا بيرو | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-722-3396 |
| قبو الفحم | فالبروك كاليفورنيا | 619-218-4102 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
| ذا كراك شاك باسادينا | باسادينا كاليفورنيا | 360-556-3032 |
| شركة كواليتي كوست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-734-1114 |
| ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
| حياة أيسلندا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-1234 |
| هارموني ذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-724-7210 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | سان دييغو كاليفورنيا | 855-634-7664 |
| سوق شجرة الزيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-0443 |
| ذا كراك شاك إنسينيتاس | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-735-3093 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| براندون ماتزيك- مدون | سان دييغو كاليفورنيا | 800-221-9730 |
| مقهى توست | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| شركة فيوبوينت تخمير | ديل مار كاليفورنيا | 858-205-9835 |
| ذا كراك شاك - سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-3299 |
| أنت إدارة الطهي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-964-8677 |
| مقهى هاري | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7381 |
| كريم دي لا كريب 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-1886 |
| شركة تخمير القاهره | سان دييغو كاليفورنيا | 858-735-0051 |
| كرافت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-4458 |
| لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
| الشيف درو ماك بارتلين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-990-9201 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| روبيكون ديلي شارع الهند | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| كاري كاري تشيلي كريسبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-729-8170 |
| بروفيت جريل | صن سيتي ، كاليفورنيا | 951-246-3200 |
| اللحوم بوبس التخصصية | إسكونديدو كاليفورنيا | 6850-839-760 |
| جي & تونيس | سان دييغو كاليفورنيا | 855-634-7664 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| بريجانتين كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4166 |
| سانت مارك للجولف والمنتجع ، ذ | سان ماركوس كاليفورنيا | 508-320-6644 |
| يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
| مزرعة ميغيل 4S | سان دييغو كاليفورنيا | 858-924-9200 |
| ذكريات عضوية | سان دييغو كاليفورنيا | 804-366-5703 |
| باسيفيك بيتش بيلا هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-581-2337 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
| ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
| يمي سوشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-2771 |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| بيتزا تريبيوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-220-0030 |
| راعية البقر Q | سان دييغو كاليفورنيا | 858-586-1717 |
| مدينة ميغيل القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-9840 |
| رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| مطابخ جيدة | سان دييغو كاليفورنيا | 4091-851-619 |
| محطة باريس ليبرتي المثالية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-245-4457 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
| نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
| ايسولا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-412-5566 |
| مطبخ روزوود | أوشنسايد كاليفورنيا | 5886-231-760 |
| بنما 66 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-206-6352 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| تقديم السوشي الطازج | كارلسباد كاليفورنيا | 858-344-7098 |
| ذا كراك شاك لوس أنجلوس | لوس أنجلوس، كاليفورنيا | 360-556-3032 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | سان دييغو كاليفورنيا | 951-764-0605 |
| أغذية مونتيفيرانتي | عرض CA | 310-740-0194 |
| ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
| شواية أمامية للمياه من الرصيف 32 | ناشيونال سيتي CA | 619-718-6240 |
| فندق لافاييت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-2101 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| قرية النبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 8466-546-619 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| فينيسيمو تشيز هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-491-0708 |
| قائد أندرو باشيلييه | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
| كيرو | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 702-334-8845 |
| ذا كراك شاك كوستا ميسا | كوستا ميسا ، كاليفورنيا | 951-808-7790 |
| كراب هت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-860-5225 |
| سيرف سايد المطبخ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-507-0891 |
| قهوة وودسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-882-7325 |
| شركة Grandave للإنتاج ذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-840-6305 |
| المطبخ والحنفية في الفناء الخلفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| واحد على التايلاندية | كارلسباد كاليفورنيا | 760-500-8674 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| روفينو ذا فوودري | سان دييغو كاليفورنيا | 619-204-3666 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| سايكو سوشي-نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-6656 |
| هوت فوضى | سان دييغو كاليفورنيا | 619-297-1866 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| أرواح Cutwater | سان دييغو كاليفورنيا | 619-672-3848 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| أليهاوس خنزير الحديد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-885-3718 |
| تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
| لاندونز الشرق يلتقي الغرب | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-304-4560 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| كان | سان دييغو كاليفورنيا | 760-500-0616 |
| شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
| جو إيتشي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-800-2203 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكراث. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص الكراث باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
الذرة الطازجة في الولايات المتحدة الأمريكية
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع ميليكينسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 147 يومًا ، 14/10/2020 تعليقات شارر: ربيع الكراث  سوق غرب لوس أنجلوس الدولي سوق غرب لوس أنجلوس الدولي / السوق العربي 10817 البندقية بوليفارد ليس أنجيليس CA 90034 310-918-6273 قريبكولفر سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019  سوق وايلد بيري سوق وايلد بيري 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 قريبمينوكوا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 666 يومًا ، 14/5/2019 تعليقات شارتر: الكراث  فيستا فارمرز ماركت بيتر شانر مزارع شانر العائلية 30819 طريق ميسا كريست ، فالي سنتر 92082 760-749-9376 قريبمشهد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 718 يومًا ، 23/3/2019 تعليقات شارر: شوهد الكراث في سوق المزارعين في فيستا.  ماونت رويال فاين فودز ماونت رويال فاين فودز 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 قريبدولوث، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 723 يومًا ، 18/3/2019 |
