الوصف / الطعم
بطاطس شيتلاند السوداء صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي بيضاوية الشكل. الجلد سميك ومتفاوت وهو مزيج من درجات اللون الأرجواني الداكن والأزرق الغامق. الجلد أيضًا شبه أملس ومغطى باللون البني الفاتح ، نتوءات وبقع صغيرة مع عدد قليل من العيون متوسطة الحجم. لون اللحم أبيض كريمي إلى أصفر مع حلقة صغيرة من اللون الأرجواني مرقطة حول الحافة. البطاطس السوداء شتلاند ، مثل الأصناف التراثية الأخرى ، لها قوام خفيف ودقيق وتحتوي على أرضية دقيقة ممزوجة بنكهة حلوة وزبدية عند طهيها. ينتج النبات كميات صغيرة من الدرنات وله أوراق خضراء داكنة وأزهار أرجوانية بيضاء.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Shetland Black في الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
بطاطس شتلاند السوداء ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum 'Shetland Black' ، هي جزء من Ark of Taste التابع لشركة Slow Food في المملكة المتحدة ، والتي تسلط الضوء على أنواع الفاكهة والخضروات المنسية تقريبًا أو المهددة بالانقراض. إنها مجموعة نادرة للغاية لا توجد إلا بكميات صغيرة ولا يتم زراعتها تجاريًا لأنها ليست ذات إنتاجية عالية ولها شكل غير متوازن وغير عادي وهو غير مفضل اليوم في السوق الشامل.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس شيتلاند السوداء على البوتاسيوم والأنثوسيانين ، وهما من مضادات الأكسدة الطبيعية المهمة للصحة الغذائية العامة.
التطبيقات
البطاطس السوداء من شتلاند هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والسلق والتحميص. الطريقة الأكثر شيوعًا هي القلي لعمل شريحة أو مقرمشة. لن تنجو الحلقة الأرجوانية الموجودة في الجلد والألوان الداكنة من عملية الطهي وتتحول إلى لون بني رمادي باهت. يوصى بأن تكون بطاطس شيتلاند السوداء هي الأفضل عند طهيها مع الجلد للحفاظ على قوامها الخفيف والدقيق. الجلد أكثر سمكًا من أصناف البطاطس الأخرى ، لذلك يختار العديد من الطهاة غالبًا إزالة القشرة بعد تطبيقات طهي معينة لتجنب طبيعتها المضغية. تمتص البطاطس السوداء من شتلاند النكهات من الصلصات والمرق وتقترن جيدًا باللحوم مثل الماكريل المدخن أو شرائح لحم الخنزير عصير التفاح. ستبقى بطاطس شيتلاند السوداء جيدة إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
توجد بطاطس شتلاند السوداء بكميات صغيرة فقط في المملكة المتحدة وجزر شتلاند. من خلال الجهود التي تبذلها المنظمات الغذائية الوطنية ، هناك حركة للاحتفاظ بتراث هذا الصنف المحدد وتشجيع استخدامه في الوصفات كبطاطس متخصصة على الرغم من أنه لن يتم استخدامه في الإنتاج التجاري.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن بطاطس شتلاند السوداء نشأت في جزر شيتلاند. من غير المعروف نسبيًا متى تم اكتشافها بالفعل ، ولكن يُعتقد أن بطاطس شيتلاند السوداء قد أضيفت إلى المجموعة الوطنية في عام 1923. اليوم يمكن العثور على بطاطس شيتلاند بلاك في أسواق محدودة في المملكة المتحدة وفي جزر شيتلاند.
أفكار وصفة
وصفات تشمل شيتلاند بلاك بطاطس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ اليزابيث | بطاطس سوداء شتلاند محمصة مع ملح البحر وإكليل الجبل |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Shetland Black Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في البرلمان هيل قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: شتلاند في الموسم! |
