| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
براعم الفشار صغيرة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 5-10 سم ، ولها أوراق نحيلة ممدودة وساق قصير. الأوراق المسطحة الرفيعة حساسة ولها حواف ناعمة ومتساوية تتصل بجذع أبيض نحيل ونحيف. يمكن أن تكون الأوراق خضراء فاتحة أو بيضاء إلى صفراء ، حسب التعرض للضوء. براعم الفشار طرية ورطبة ومقرمشة مع نكهة ذرة حلوة وخفيفة ونغمات عشبية لاذعة.
المواسم / التوفر
براعم الفشار متاحة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
براعم الفشار هي النسخ الصغيرة الصالحة للأكل من الذرة المزروعة من حبات الفشار وتزرع في Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا. تُعرف أيضًا باسم الفشار الصغيرة ، يتم حصاد براعم الفشار بعد 14-25 يومًا من الزراعة وتزرع في ظروف غير خفيفة ، تُعرف أيضًا باسم السلق ، لمنع التمثيل الضوئي. تنتج هذه العملية أوراقًا صفراء نابضة بالحياة لأن البراعم غير قادرة على إنتاج الكلوروفيل الذي يعطي النباتات لونها الأخضر. يستخدم طهاة المطاعم براعم الفشار بشكل شائع كتزيين حلو ومقرمش.
القيمة الغذائية
تحتوي براعم الفشار على فيتامينات A و B و C و E والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
التطبيقات
براعم الفشار هي الأنسب للتطبيقات الخام لأنها لا تتحمل الاستعدادات للحرارة العالية. طعمها الحلو ولونها غير العادي يسمحان باستخدام البراعم بشكل شائع كزينة في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن استخدام البراعم فوق أطباق اللحوم ، أو خلطها مع السلطات ، أو خلطها بالبيض ، أو حتى لفها في البوريتو أو السندويشات. تقترن براعم الفشار جيدًا مع طماطم الكرز ، والخس ، والخضار الورقية الداكنة ، والذرة الحلوة المشوية ، واللحوم مثل الدجاج أو السمك ، وصلصة الصويا ، والوسابي. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى عشرة أيام عند تخزينها غير مغسولة ومغطاة لمنع الضوء من اختراق الحاوية المغلقة وفي الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبحت براعم الفشار شائعة بشكل متزايد في التسعينيات وحتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما تم إنشاء الخضر الصغيرة وإدخالها في صناعة الطهي. منذ ذلك الحين ، استمرت الخضر الصغيرة في اكتساب الوعي ، واعتبرت الإذاعة الوطنية العامة الخضر الصغيرة واحدة من أهم الكلمات الطنانة في صناعة المواد الغذائية في عام 2008. واليوم يستخدم طهاة المعجنات براعم الفشار على نطاق واسع ، وخاصة في أوروبا ، لإضافة حلوى ولذيذة. نكهة للحلويات والمخبوزات. يتم تقييم البراعم بسبب لونها ونكهتها وملمسها غير العاديين للارتقاء وإضافة جاذبية بصرية إلى طريقة تقديم الأطباق.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء براعم الفشار خلال فترة التسعينيات من القرن الماضي في ولاية كاليفورنيا كجزء من الاتجاه المزدهر للأخضر الصغيرة ، والذي يستخدمه الطهاة المتميزون للارتقاء بتجربة تناول الطعام. تتوفر براعم الفشار اليوم في محلات البقالة المتخصصة المختارة وكتالوجات البذور عبر الإنترنت والموزعين المختارين في الولايات المتحدة وأوروبا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مزة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-546-5060 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| مطبخ نادي نسائي - Gamma Phi Beta | سان دييغو كاليفورنيا | 310-634-2371 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فشار براعم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| قناة هولمارك | بيتزا بريمافيرا مع براعم الفشار |
