معلومات الفلفل سيتشوان والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

الفلفل الحار في سيتشوان عبارة عن قرون مستطيلة ونحيلة ، يبلغ متوسط طولها من 12 إلى 15 سم ، ولها شكل أسطواني ضيق مع منحنى طفيف باتجاه الطرف غير الجذعي. الجلد متجعد ولامع وثابت ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الساطع عندما ينضج ومتصل بساق ليفي أخضر يشبه الغطاء. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ولونه أخضر باهت أو أحمر ، اعتمادًا على النضج ، ومغلفًا تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبذور صغيرة مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الحار في سيتشوان ذو رائحة عالية مع نكهة عشبية وترابية وفاكهية قليلاً يتبعها مستوى معتدل إلى حار من التوابل.

المواسم / التوفر

يتوفر الفلفل الحار في سيتشوان في الصيف وحتى الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل الحار في سيتشوان ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو فلفل صيني حار ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. هناك خمسة أنواع من الفلفل الحار تُستخدم في الغالب في مطبخ سيتشوان ، وهي منطقة في الصين ، حيث يُعرف الفلفل الرائد والأكثر شهرة بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك Er Jing Tiao أو Tien Tsin pepper أو Chinese Red Pepper أو فلفل هونان. الفلفل الحار في سيتشوان هو فلفل حار ، بمتوسط 50000-75000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، ويمكن أن يشعر في بعض الأحيان بالحرارة إذا تم استخدامه بالكامل في أطباق الطهي مع بذوره وأغشيته سليمة. تشتمل العديد من أطباق سيتشوان أيضًا على فلفل متعدد مع فلفل سيشوان ، مما يضيف إلى الطبيعة النارية للمطبخ. يتم استخدام الفلفل الحار في سيتشوان طازجًا ومجففًا في كل من مرحلته الشابة والخضراء ومرحلة النضج الحمراء تمامًا ، ويستخدم كنكهة وحرارة في البطاطس المقلية على طراز سيتشوان والحساء والصلصات والمعاجين وزيت التشيلي.

القيمة الغذائية

يعتبر الفلفل الحار في سيتشوان مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في إعادة بناء الكولاجين داخل الجسم ، وحماية جهاز المناعة ، وتحسين الرؤية. يحتوي الفلفل أيضًا على فيتامينات B6 و K ، وحمض الفوليك ، والبوتاسيوم ، والألياف ، والأحماض الأمينية ، والمنغنيز ، والكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. يوفر الكابسيسين خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.

التطبيقات

يمكن استهلاك الفلفل الحار في سيتشوان نيئًا ، ورشه بالملح أو صلصة الصويا ، وتناوله كوجبة خفيفة ، ولكن يتم استخدامه بشكل أكثر شيوعًا في التطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والسلق ، والقلي ، والقلي. يمكن استخدام فلفل سيتشوان الطازج في صنع معاجين تشيلي أو زيوت أو صلصات وتضاف إلى اللحوم المطبوخة والخضروات والأرز وأطباق المعكرونة. تُعرف باسم دوبانجيانغ ، وهي عجينة فول واسعة مصنوعة من فلفل سيشوان التشيلي الطازج المخمر بالفول المجفف والقمح ودقيق الصويا والأرز ، هذا المعجون هو أحد النكهات الأساسية في مطبخ سيتشوان. يمكن استخدام معجون الفول التشيلي طازجًا أو قديمًا وهو التوابل الأساسي في أطباق سيتشوان مابو دوفو ، وهو التوفو المتبل الذي يقدم مع الأرز الأبيض ولحم الخنزير المطبوخ مرتين. يمكن أيضًا استخدام الفلفل كاملاً ، طازجًا أو مجففًا ، في الحساء ، والوعاء الساخن ، والبطاطا المقلية ، والطبق الشهير غونغ باو جي دينغ ، المعروف أيضًا باسم دجاج كونغ باو. بالإضافة إلى معاجين التشيلي ، عند تجفيفها ، يمكن طحن الفلفل الحار في سيتشوان إلى رقائق أو مساحيق واستخدامه في المخللات ودعك التوابل. عندما يتم تخليله ، سيطور الفلفل الحار في سيتشوان نكهة حامضة حارة غالبًا ما تقترن بالأسماك أو المأكولات البحرية. يقترن الفلفل الحار في سيتشوان جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والبط والمأكولات البحرية والتوفو والكراث والثوم والزنجبيل والجزر والفطر والبراعم والفاصوليا الخضراء والملفوف. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي في الدرج الهش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

يشتهر مطبخ سيتشوان أو سيشوان في جميع أنحاء العالم بنكهاته الحارة ، لكن طعام منطقة سيتشوان لم يكن دائمًا حارًا. تقع منطقة سيتشوان في جنوب غرب الصين ، وقد كانت تاريخيًا مركزًا زراعيًا خصبًا للصين ، وكان شعب سيتشوان يفضل دائمًا النكهات القوية والعطرية. مع سيطرة الاضطرابات السياسية والتمردات على المنطقة في القرن السابع عشر ، مما تسبب في انخفاض عدد السكان وارتفاع معدلات تدفق الهجرة إلى سيتشوان ، كان الفلفل الحار يقوم أيضًا برحلته إلى المنطقة عبر طرق التجارة من الشرق والغرب. لقي الفلفل استحسانًا في انتقال سيتشوان حيث أرجع العديد من السكان المحليين النكهة الحارة إلى الشخصية المكتشفة حديثًا في المنطقة - شديدة المزاج وناري وقوي. كان الفلفل أيضًا سهل النمو في مناخ سيتشوان ، حيث يوفر مكونًا غير مكلف لإضافة نكهة بخصائص غذائية مفيدة إلى وجبات الطبقة العاملة. عندما نمت منطقة سيتشوان لتصبح هويتها الجديدة للجنود والمزارعين والمهاجرين ، سرعان ما تم دمج الفلفل الحار في الثقافة ، وتم إنشاء العديد من أنواع الفلفل الحار لتوفير النكهات العطرية والحرارة للأطباق المميزة. في العصر الحديث ، يتم الاستمتاع بمأكولات سيتشوان في جميع أنحاء العالم وتستخدم على نطاق واسع كطعام دافئ في الطب الصيني التقليدي. توفر التوابل الحرارة للجسم ويعتقد أنها تساعد في مقاومة الرطوبة والبرودة والرطوبة.

الجغرافيا / التاريخ

تمت تسمية الفلفل الحار في سيتشوان باسم مقاطعة سيتشوان جنوب غرب الصين ، وهي المنطقة الرئيسية لزراعة الفلفل. وصلت أصناف الفلفل الحار الأصلية إلى المنطقة عبر طرق التجارة في وقت ما بين القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وبمجرد إنشائها ، تمت زراعة هذه الفلفل وتربيتها بشكل انتقائي لإنشاء أصناف سيتشوان المستخدمة في الطهي اليوم. في سيتشوان ، تشتهر العاصمة تشنغدو بإنتاجها التشيلي ومأكولاتها الشهية ، كما يُزرع العديد من الفلفل في مقاطعة قويتشو حيث يُعتقد أن الأراضي الزراعية أقل تلوثًا. يباع الفلفل الحار في سيتشوان اليوم طازجًا في الصين ويتم تجفيفه أو معالجته أيضًا في مسحوق للتصدير في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن فلفل سيتشوان شيلي نادرًا ما يتم العثور عليه طازجًا خارج منطقتهم الأصلية ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من المزارع المتخصصة في كولومبيا البريطانية وفي سياتل ، واشنطن ، في الولايات المتحدة التي تزرع الفلفل وتبيعه.