الوصف / الطعم
نكتارين طريق الحرير هي مجموعة أصغر ذات شكل دائري إلى بيضاوي. الجلد ناعم ، مشدود ، وحساس ، سهل الكدمات ، وله لون ذهبي فريد وحيوي بدون احمرار أحمر مميز مرتبط عادة بأصناف النكتارين الأخرى. تحت السطح ، يكون اللحم أصفر لامعًا وشبه ناعمًا ومائيًا وكثيفًا ، ويغطي حفرة كبيرة بنية داكنة يمكن إزالتها بسهولة. نكتارين طريق الحرير تنبعث منها رائحة العسل ولها نكهة مميزة حلوة في البداية ، متوازنة مع لدغة حامضية منعشة مع الفروق الدقيقة من المشمش.
المواسم / التوفر
تتوفر نكتارين طريق الحرير في أواخر الصيف.
الحقائق الحالية
نكتارين طريق الحرير ، المصنف نباتيًا على أنه برونوس بيرسيكا ، هي ثمار ذهبية نادرة تنتمي إلى عائلة الوردية. تنحدر ثمار التارت الحلوة من أصناف النكتارين الصفراء التي تم الحصول عليها من طشقند ، أوزبكستان ، وهي مدينة بارزة تقع على طول طريق التجارة الشهير عبر طريق الحرير. تم جلب أنواع متعددة من النكتارين الأوزبكي إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن العشرين ، وبمجرد إنشائها ، تم تهجينها في النهاية مع رحيق كاليفورنيا لإنشاء أصناف محسنة ، بما في ذلك رحيق طريق الحرير ، للزراعة المحلية. لا تُباع نكتارين طريق الحرير تجاريًا ولا تُزرع إلا من خلال مزارع متخصصة مختارة. يزرع التنوع أيضًا في بعض الحدائق المنزلية ، ولكن قد يكون من الصعب زراعته بسبب ذباب الفاكهة ، والتعفن البني ، والطبيعة الحساسة للفاكهة. على الرغم من ندرتها ، إلا أن رحيق طريق الحرير مفضل للغاية ومطلوب بين الطهاة لنكهته المميزة وبشرته الذهبية ولحمه الأصفر.
القيمة الغذائية
تعتبر نكتارين طريق الحرير مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يمكن أن يقوي جهاز المناعة ويقلل الالتهاب ويزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تحتوي الثمار أيضًا على البوتاسيوم للمساعدة في تنظيم ضغط الدم ومستويات السوائل وتوفير بعض البيتا كاروتين ، وهو عنصر غذائي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم للحماية من شيخوخة العين والجلد.
التطبيقات
نكتارين طريق الحرير هي الأنسب للتطبيقات الخام والمطبوخة ، بما في ذلك الخبز والشوي والطهي على نار هادئة. يؤكل الصنف النادر في المقام الأول مباشرة ، وبعيدًا عن اليد ، حيث أن الثمرة ذات قيمة عالية بسبب لحمها الذهبي وتطبيقاتها الخام تُظهر هذه السمة المميزة. يمكن تقطيع نكتارين طريق الحرير إلى شرائح وإلقاءها في السلطات الخضراء ، وخلطها في أوعية فواكه ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة واستخدامها كغطاء طازج على الحلويات واللبن ، أو تقطيعها إلى شرائح واستخدامها كزينة صالحة للأكل. يمكن أيضًا تقطيع الثمار الصفراء إلى الصلصات ، أو خلطها مع الصلصات ، أو طهيها في المربيات والهلام ، أو شويها للحصول على نكهة لذيذة وحلوة. بالإضافة إلى التطبيقات اللذيذة ، يمكن دمج رحيق طريق الحرير في الإسكافي والفطائر والآيس كريم والسلع المخبوزة الأخرى لأن الثمار لها قوام أكثر ثباتًا ، مما يسمح لها بالحفاظ على شكلها عند خبزها. يمكن أيضًا تجفيف نكتارين طريق الحرير للاستخدام المطول وتناولها كوجبة خفيفة ، أو خلطها مع المخبوزات ، أو استخدامها لتحلية الحساء ، والبطاطس المقلية ، واللحوم المشوية. تتزاوج نكتارين طريق الحرير جيدًا مع الفانيليا والقرفة والزنجبيل والأعشاب مثل الريحان والنعناع والهيل وإكليل الجبل والفواكه الأخرى بما في ذلك التوت والتين والتوت والمانجو والتوت الأسود والمكسرات مثل اللوز والبندق والمكاديميا. يمكن ترك نكتارين طريق الحرير الكامل التي لا تزال متماسكة لتنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 3 أيام. بمجرد أن تنضج الثمار ، يجب تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
The California Rare Fruit Growers ، أو CRFG ، هي منظمة هواة لزراعة الفاكهة تأسست عام 1968 لتطوير أصناف الفاكهة النادرة ، بما في ذلك رحيق طريق الحرير ، التي ليست موطنها الأصلي في كاليفورنيا. داخل منظمة CRFG ، تركز الفصول المحلية على منطقة ومناخ معينين ، وينشر كل فصل قائمة بالأحداث التي يستضيفونها في جميع أنحاء كاليفورنيا لتشجيع زراعة الفاكهة النادرة وغير العادية. أحد أشهر الأحداث التي تنظمها المنظمة هو التبادل السليل السنوي. خشب التطعيم هو غصين أو فرع من مجموعة معينة يتم جمعها للتطعيم. خلال تبادل التطعيم ، يمكن للمربين والبستانيين المنزليين تداول خشب التطعيم لتنويع وتوسيع مجموعات الفاكهة الخاصة بهم. يتم تبادل رحيق طريق الحرير بشكل أساسي من خلال فرع CRFG Santa Clara ، وخلال التبادل ، يقدم خبراء التطعيم أيضًا عروض توضيحية للمساعدة في تثقيف المزارعين حول إتقان عملية ترقيع ناجحة. بالإضافة إلى التبادلات المتسللة ، تستضيف CRFG مهرجان الفاكهة ، وهو احتفال سنوي بزراعة الفاكهة النادرة في غرب الولايات المتحدة. يقام مهرجان الفاكهة منذ أكثر من خمسين عامًا ويتميز بمحادثات عن الزراعة التعليمية وبائعي النباتات وأحداث التواصل والعروض الحية.
الجغرافيا / التاريخ
ترتبط رحيق طريق الحرير بالنكتارين ذات البشرة الذهبية التي حصل عليها آندي مارياني في أوائل التسعينيات من طشقند ، أوزبكستان. يُعتقد أن آسيا الوسطى هي مركز منشأ الرحيق ، وكانت المنطقة في الغالب مخفية عن بقية العالم من القرن التاسع عشر حتى انهيار الاتحاد السوفيتي في عام 1991. بمجرد حظر السفر إلى آسيا الوسطى لجمع البذور تم رفعه ، أندي مارياني من Andy Orchard في مورغان هيل ، كاليفورنيا ، سافر إلى أوزبكستان وحصل على العديد من النكتارين الأصفر النادر للزراعة في الولايات المتحدة. أخذ فرع Santa Clara Valley من California Rare Fruit Grower مجموعة متنوعة من النكتارين الأوزبكي ، المعروف باسم نكتارين طشقند ، وعبره مع رحيق كاليفورنيا لإنشاء رحيق طريق الحرير. اليوم ، نكتارين طريق الحرير تزرع بشكل رئيسي من خلال Andy’s Orchard في مورغان هيل ، كاليفورنيا ، وهي مزرعة متخصصة تزرع أكثر من مائة نوع من أنواع الفاكهة ذات النواة الحجرية. تزرع الثمار أيضًا على نطاق أصغر من خلال البستانيين المنزليين المختارين.
أفكار وصفة
وصفات تشمل نكتارين طريق الحرير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
