الطنين الغذائي: تاريخ الكرز | استمع |
الوصف / الطعم
تتميز الكرز الحامض بمحتواها الحمضي واللون الأسود القرمزي لبشرتها. الثمرة صغيرة لكنها ممتلئة الجسم ومستديرة. قشرة الثمرة ناعمة وثابتة مع لمعان لامع. لحمها ، الذي يحتوي على بذرة مركزية صغيرة ، متطابق تقريبًا في اللون. قوامه ناعم ولحم. نكهات الكرز الحامض تكون مكثفة ولاذعة وتانيك إلى حد ما عندما تكون طازجة.
المواسم / التوفر
يتوفر الكرز الحامض في أواخر الصيف أو أوائل الخريف حسب المنطقة المستنبتة.
الحقائق الحالية
الكرز الحامض ، الاسم النباتي Prunus cerasus ، عبارة عن هجين ذاتي الإخصاب طبيعي يحدث بين أشجار الكرز Prunus avium و Prunus fruticosa. هناك العشرات من أصناف أشجار الكرز الحامضة التي تنضج على فترات مختلفة خلال الموسم ، وتنتج الكرز بدرجات متفاوتة من الحموضة وقد تكون بعض الأصناف أكثر ملاءمة من غيرها للطبخ أو التجفيف أو الحفظ. أكثر أنواع الكرز الحامض شيوعًا التي يتم بيعها هي شجرة Morello الإنجليزية. تشمل الأصناف الأخرى الأقل شيوعًا ولكنها شديدة الإنتاجية: Balaton و Early Richmond و North Star و Montmorency ، والتي تعتبر أفضل كرز لصنع فطائر الكرز. لا يتم حصاد معظم أنواع الكرز الحامض يدويًا ، بل يتم حصادها ميكانيكيًا ، باستخدام شاكر لإسقاط الفاكهة على القماش حيث تتدفق إلى المصاعد وتوضع في خزانات المياه لشطفها قبل التعبئة.
القيمة الغذائية
يحتوي الكرز الحامض على مستويات عالية من الميلاتونين ويستخدم كمساعد طبيعي للنوم لفعالية الميلاتونين في تنظيم النوم.
التطبيقات
يُعرف الكرز الحامض ، الذي يُشار إليه أيضًا باسم الكرز الحامض أو الفطيرة ، بأنه المكون الرئيسي في الحلويات مثل الكعك والمثلجات والآيس كريم. كما أنها كرز مثالي للصلصات والتخفيضات والتزجيج. على الرغم من أن الكرز الطازج قد يكون حامضًا جدًا بالنسبة لبعض الأذواق ، إلا أنه يتم تناوله بشكل شائع في أوروبا والشرق الأوسط. يمتزج الكرز الحامض جيدًا مع اللوز ولحم الخنزير المقدد والدجاج والبط والفانيليا وجوزة الطيب وماء الورد والزعفران والحمضيات والقشدة والزبدة والريحان والشوكولاتة الداكنة واليانسون والقرفة. يشيع استخدام الكرز الحامض المجفف ، الذي يحتوي على نكهة أكثر تطوراً وأحلى في كثير من الأحيان ، في السلطات ، كمكملات للأجبان ذات القشرة المزهرة ، وجبن الأغنام القديمة ، ويستخدم كمكون في الآيس كريم والجيلاتو. يمكن أيضًا إطالة العمر الافتراضي للكرز الحامض عن طريق التعبئة والتجميد والتجفيف واستخدام المربى والشراب وخليط الشاي وبراندي الكرز والبيرة الحامضة.
معلومات عرقية / ثقافية
يوجد أكثر من 270 نوعًا من الكرز الحامض ، ولكن القليل منها فقط مهم تجاريًا ، بما في ذلك Montmorency و Richmond و English morello. وهي تستخدم في علاج هشاشة العظام وآلام العضلات وتلف العضلات المرتبط بالتمارين والنقرس والأرق وزيادة إنتاج البول والمساعدة على الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
الكرز الحامض موطنه جبال القوقاز بين البحر الأسود وبحر قزوين. يُعتقد أيضًا أنها موطنها أوروبا الشرقية ، حيث تمت زراعتها وتصنيفها كنوع جديد ومستقل. تُزرع أشجار الكرز الحامضة عن طريق تطعيم الأصناف على جذور جذرية قوية النمو. يتم اختيار الجذور حسب المناخ والمنطقة وتحمل التربة وللتحكم في حجم الشجرة. تشمل جذور الجذر الشعبية جيزيلا ومازارد ، والتي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية. تتطلب معظم أشجار الكرز الحامضة ثلاث سنوات من النمو قبل أن تنتج الفاكهة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الكرز الحامض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Sour Cherries باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 265 يومًا ، 18/6/2020 تعليقات شار: كرز حامض سوق بارك فولز فارمرز سوق بارك فولز فارمرز 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 595 يومًا ، 24/7/19 تعليقات شارر: جاهز للفطيرة. السوق المركزي لأثينا اليونان Lalas S.A السوق المركزي بأثينا M 18-20 002104826243 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 615 يومًا ، 7/4/2019 تعليقات شار: كرز حامض سوق مزرعة ميشن سوق مزرعة ميشن 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 قريبالمهمة القديمة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019 مزارع موراي العائلية موراي رانش بيج بارن 6700 طريق بيل العام 661-330-0100 قريبلامونت، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 659 يومًا ، 21/5/2019 تعليقات شارر: وقت الحصاد! |