سبادونا شيكوري

Spadona Chicory





الزارع
المزرعة الساحلية

الوصف / الطعم


تنمو الهندباء Spadona في مجموعات من الأوراق الطويلة المستقيمة التي تشبه الرمح مع سيقان صغيرة رفيعة. الأوراق الخضراء الزاهية لها سطح أملس مع ضلع مركز رفيع وحواف مستديرة تتناقص إلى حد ما. يتم حصاد الأوراق عندما تكون صغيرة وطرية عندما تكون أقل مرارة. ستكتسب الأوراق الناضجة مذاقًا أقوى وقد يكتسب قوامًا ناعمًا قليلًا. الهندباء Spadona لها نكهة ترابية مريرة للغاية مع لمسة من الحلاوة.

المواسم / التوفر


الهندباء Spadona متاح في أواخر الخريف والشتاء أشهر.

الحقائق الحالية


Spadona chicory هو نوع إيطالي يُعرف أيضًا باسم Sword chicory و Spadona da Taglio وفي إيطاليا Cicoria. تُصنف نباتيًا على أنها Cichorium intybus ، وتأتي كلمة 'spadona' من اسم سيف إسباني من العصور الوسطى وهي إشارة إلى شكله. تُعرف Spadona chicory بأنها مجموعة متنوعة من الهندباء. على عكس أنواع الهندباء التي يتم حصادها بواسطة الرأس ، فإن Spadona الهندباء لها أوراق طويلة وفضفاضة يتم حصادها بشكل فردي.

القيمة الغذائية


الهندباء Spadona هي مصدر جيد للفيتامينات B و C و K. كما تحتوي الخضار الورقية أيضًا على البوتاسيوم والكولين والأنولين وكميات صغيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.

التطبيقات


يمكن استخدام الهندباء Spadona بشكليها الخام والمطبوخ. أوراقها طرية بما يكفي للسلطات ، ونكهتها المرة تتزاوج جيدًا في خلطات تحتوي على أعشاب وأعشاب أكثر اعتدالًا وحلاوة. يمكن تقليب الأوراق أو غليها في الحساء واليخنات والصلصات. سلق الأوراق قبل الاستخدام سيخفف عضتها المرة قليلاً. قم بإقرانها مع المكونات المالحة والحلوة مثل بذور الرمان والحمضيات وزيت الزيتون والخل البلسمي والبرسيمون والصلصات والتوابل القائمة على الكريمة والجوز المحمص ولحم الخنزير المقدد والجبن القوي. يحافظ Spadona chicory على أفضل حال عند تغليفه بالبلاستيك ، وتبريده ، واستخدامه في غضون أسبوع واحد.

معلومات عرقية / ثقافية


الهندباء Spadona وأنواع أخرى من الهندباء ذات الأوراق السائبة تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا ومعظمها لدى المزارعين المنزليين. تظهر الخضر الورقية المريرة في القوائم على شكل سلطات ، أو خضار سوتيه أو مطهو ببطء ، وفي الصلصات. تعتبر الهندباء Spadona بمثابة الدعامة الأساسية في العالم القديم لطهي الفقراء أو 'cucina povera'.

الجغرافيا / التاريخ


نبات الهندباء Spadona هو موطنه الأصلي في منطقة فينيتو في شمال إيطاليا والتي تضم مدينة البندقية وتقع على ساحل البحر الأدرياتيكي. تزدهر الخضروات الورقية في المناخات الباردة ومقاومة الصقيع. عندما يتم حصاد أوراق Spadona يتم قطعها على بعد بوصات قليلة من قاعدتها مما يسمح بإعادة النمو والشتلات المتعددة. غالبًا ما يتم رصد الخضر الورقية المريرة في إيطاليا وإسبانيا والمناطق التي يكون الشتاء فيها معتدلًا.



تمت مشاركته مؤخرًا


شارك شخص ما Spadona Chicory باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 51908 سوق كامبو دي فيوري قريبروما، روما، إيطاليا
منذ حوالي 541 يومًا ، 9/16/19
تعليقات شارر: تُستخدم الهندباء في المعجنات اللذيذة والبيتزا ... تجدها في كل مكان!

المشاركات الشعبية