| الطنين الغذائي: تاريخ القرنبيط | استمع |
| حكاية غذائية: قرنبيط | استمع |
الزارع
| إنتاج الأغنام السوداء |
الوصف / الطعم
يتكون القرنبيط البرتقالي الناعم من سيقان صغيرة غير متساوية مع مجموعات من الزهيرات ذات اللون البرتقالي ، أو الخثارة ، في الأعلى. السيقان ذات اللون الأخضر الفاتح صلبة وناعمة ، يتراوح طولها بين 2 و 10 سم ، مع بعضها متصل بالساق المركزية السميكة. قرنبيط البرتقال النابت بالكامل ، ساقه وزهيراته ، صالحة للأكل. تقدم الأزهار قوامًا ناعمًا ومتفتتًا ومذاقًا معتدلًا مع نكهة حلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر القرنبيط البرتقالي المنبت لفترة قصيرة في أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
يُعرف القرنبيط البرتقالي النابت نباتيًا باسم براسيكا أوليراسيا فار. botrytis وهو موسم بارد بينالي ، مما يعني أن الأزهار تستغرق عامين كاملين. ينمو القرنبيط المنبت بطريقتين ، إما من البراعم الموجودة في قاعدة الأوراق القديمة التي تُترك لتنمو في الحقول أو عندما تتسبب موجة الحر أو الطقس الحار للغاية في إزهار الرؤوس المتكونة حديثًا بشكل مفاجئ. القرنبيط البرتقالي المنبت ليس مشهدًا مألوفًا في محلات البقالة لأن المزارعين لا يتركونه في الغالب لينمو.
القيمة الغذائية
نبت القرنبيط البرتقالي غني بفيتامينات C و K وحمض الفوليك. كما أنه مصدر جيد لفيتامينات ب المركب والمنغنيز والفوسفور والألياف ويحتوي على بعض البروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يرجع اللون البرتقالي إلى وجود مادة بيتا كاروتين الغنية بمضادات الأكسدة.
التطبيقات
يمكن استخدام القرنبيط البرتقالي المنبت نيئًا أو مطبوخًا ويمكن استبداله بالقرنبيط العادي في معظم الوصفات. قطع الزهيرات للسلطات وأطباق الخبز المحمص. يمكن تحميص رؤوس الجذعية أو شويها أو طهيها على البخار أو سوتها ومن المحتمل أن تفقد صبغتها البرتقالية عند تسخينها. إذا أمكن ، أضف القرنبيط البرتقالي المنبت في نهاية عملية الطهي حتى يحتفظ بقيمته الغذائية. يمكن تخليل الأزهار للحفاظ على العناصر الغذائية واللون. قم بتخزين نبت القرنبيط البرتقالي بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
لا يختلف نبت القرنبيط البرتقالي عن قرنبيط هجين جديد تم تطويره في اليابان يسمى كاريفورور. يطلق عليه أيضًا اسم القرنبيط العصي في اليابان ، fioretto ، لـ 'الزهرة الصغيرة' في الولايات المتحدة و biancoli في المملكة المتحدة. إنه مزيج هجين بين البروكلي وكاي-لان الصيني من إنتاج شركة توكيتو للبذور اليابانية. والنتيجة هي قرنبيط مزهر أحلى مع قدرات نمو على مدار العام.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف القرنبيط البرتقالي خلال السبعينيات كطفرة عشوائية للقرنبيط الأبيض العادي. تم تهجينه بشكل أكبر في أوائل الثمانينيات من قبل محطة الزراعة في ولاية نيويورك في جنيف ، نيويورك. كانت هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تهجين القرنبيط. اليوم ، هناك العديد من أنواع القرنبيط البرتقالية المسماة ، مثل 'شيدر' و 'أورانج بوكيه' على الرغم من أن المزارعين وتجار التجزئة مدرجون في العادة على أنها نبتة قرنبيط البرتقال. يعود موطن القرنبيط إلى شمال البحر الأبيض المتوسط وشرق أوروبا وما يعرف الآن بتركيا. يتطلب ظروف نمو باردة ويفضل المناطق التي تقع في نطاق معتدل وحساسة للغاية للتغيرات في درجات الحرارة. ستؤدي الحرارة الزائدة في نهاية موسم النمو إلى ظهور رؤوس مزهرة. من المرجح أن يتم رصد نبت القرنبيط البرتقالي في أسواق المزارعين وفي قوائم المطاعم في مناطق النمو المعتدلة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل نبتة قرنبيط البرتقال. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| شهية طيبة | قرنبيط مع بذور اليقطين والزبدة البنية والجير | |
| شهية طيبة | إذا باو قرنبيط | |
| عناق نباتي | إصبع Lickinâ € ™ جيد باربكيو أجنحة القرنبيط | |
| كتاب الطبخ آكلات اللحوم | قرنبيط مقلي مع صلصة الطماطم |
