معلومات الفاكهة النتنة ، وصفات وحقائق

مزارع موراي العائلية

الوصف / الطعم

فاكهة Stinking Toe ، والمعروفة باسم فاكهة الجراد أو جاتوبا ، هي ثمرة الجراد الهندي الغربي ، أكبر شجرة في منطقة البحر الكاريبي. توجد الفاكهة داخل جراب بني كبير يشبه إلى حد ما إصبع القدم. يبلغ طول فاكهة أصابع القدم النتنة ما يقرب من 3 إلى 5 بوصات ، وهي مستطيلة الشكل وشكلها قليلاً. قشرة الكبسولة صلبة للغاية ويبلغ سمكها حوالي 5 سم. تنبعث رائحة عندما تنكسر قشرة الكبسولة وتوصف الرائحة بأنها 'مزعجة' والتوصية عامة بتجنب الرائحة. داخل القشرة يوجد لحم ناعم كريمي اللون يحيط بمتوسط 3 إلى 6 بذور. يتم تغطية كل بذرة منفردة باللحم. الملمس كثيف جدًا وجاف والنكهة حلوة مثل السكر البودرة. كل بذرة لها نفس الشكل العام للغلاف الخارجي ، لكنها أصغر بكثير ويجب التخلص منها.

المواسم / التوفر

تتوفر فاكهة النتن في أشهر الصيف.

الحقائق الحالية

فاكهة أصابع القدم النتنة هي طعام استوائي شهي من الغابات الاستوائية المطيرة الرطبة في أمريكا الوسطى. تُعرف الفاكهة والشجرة التي تنمو عليها نباتيًا باسم Hymenaea courbaril ، ولها تاريخ طويل من كونها ذات قيمة طبية واقتصادية على حد سواء بالنسبة للسكان الأصليين في أمريكا الجنوبية والوسطى الاستوائية. على الرغم من أن الفاكهة اكتسبت لقب 'Stinking Toe' بسبب رائحتها ومظهرها ، إلا أن الفاكهة تُعرف محليًا باسم Koubari أو Courbaril باللغة الكريولية أو Carao في آسيا.

القيمة الغذائية

تم استخدام لحاء وأوراق وأزهار شجرة الجراد الهندي الغربي من قبل القبائل الأصلية في الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية والبرازيلية والبيروفية وأمريكا الوسطى لآلاف السنين ، وتحديداً هنود كاراجا وكريول غيانا. تم ذكره لأول مرة في طب الأعشاب البرازيلي في الثلاثينيات.

التطبيقات

تتطلب ثمرة أصابع القدم النتنة القليل من القوة للفتح ، مثل الطوب أو المطرقة. بشكل عام ، في المناطق الاستوائية ، يتم تكسيرها بالصخور على سطح صلب. بمجرد كسر الكبسولة ، يمكن إزالة الفاكهة. قد يتطلب استهلاك فاكهة أصابع النتن الخام بعض الماء - قوامها جاف للغاية. يمكن أن يبشر اللحم فوق غربال أو مصفاة وإزالة البذور. يمكن إضافة 'دقيق' فاكهة أصابع القدم النتنة إلى المخبوزات أو العصائر. الفوائد الغذائية والصحية لـ Stinking Toe تتناسب جيدًا مع أي خبز أو بسكويت أو عصير الصباح.

معلومات عرقية / ثقافية

كل جزء من شجرة الجراد الهندي الغربي له فوائد غذائية أو طبية. الفاكهة نفسها منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ونسبة عالية من الكربوهيدرات. لقد قيل أنها محسّنة للشهية ومثير للشهوة الجنسية. الفاكهة ذات الرائحة الكريهة غنية بفيتامين أ والحديد. أظهرت الدراسات التي أجريت على لحم ثمرة أصابع القدم النتنة أن لها خصائص مضادة للميكروبات والفطريات والبكتيريا.

الجغرافيا / التاريخ

يشمل جنس Hymenaea أكثر من عشرين نوعًا من الأشجار الطويلة في الغابات المطيرة. تعد شجرة الجراد واحدة من أطول الأشجار في المظلة ، وهي ليست فقط مصدرًا للتغذية ، ولكنها مصدر للفوائد الاقتصادية أيضًا. في البرازيل ، تُعرف الشجرة باسم Jatobazeiro. يستخدم خشب الشجرة في النجارة وراتنج الشجرة يستخدم كورنيش للكمان. يتم تلقيح الزهور البيضاء الكبيرة على شكل جرس لشجرة الجراد الهندي الغربي بواسطة الخفافيش التي تحلق عالياً في مظلة الغابات المطيرة. تنتج الشجرة القرون عمومًا بعد 8-12 عامًا ، لذا تتطلب الزراعة وقتًا. تنضج الثمار خلال موسم الأمطار وتكون جاهزة للحصاد بمجرد توقف هطول الأمطار. تعتبر الجاذبية بشكل عام أفضل طريقة لحصاد القرنة من الأشجار. خارج المكسيك الاستوائية وأمريكا الوسطى والجنوبية ، تنمو أشجار الأصابع النتنة في جامايكا وفي بعض جزر الكاريبي. تزرع الأشجار أيضًا من قبل بعض مزارعي الفاكهة النادرة والاستوائية في جنوب كاليفورنيا.