براعم نخيل السكر

Sugar Palm Buds





الوصف / الطعم


تنمو براعم نخيل السكر من سيقان الزهور الكبيرة السميكة لشجرة نخيل السكر. سيقان الزهور طويلة ومتدلية ، يصل طولها إلى مترين. من الساق الرئيسية توجد العديد من فروع الأزهار المنفصلة التي يصل طولها إلى حوالي 1.5 متر. توجد على أغصان الزهرة براعم زيتون خضراء كثيفة يبلغ قطر كل منها 1 سم وطولها 2 سم. السيقان والزهور نفسها لا تؤكل - بدلاً من ذلك ، يتم استغلال القصبة لنسغتها البيضاء اللبنية التي لها نكهة خفيفة وشبه حامضة مع نغمات من ماء جوز الهند عندما يكون طازجًا.

المواسم / التوفر


براعم سكر النخيل متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


يشير Sugar Palm إلى عدة أنواع من أشجار النخيل. في إندونيسيا تشير بشكل عام إلى Arenga pinnata. يتم تقدير سيقان زهرة Sugar Palm لنسغتها ، التي يتم سحبها من الشجرة. يجب أن يصعد جامع الشجرة بواسطة سلم أو بمساعدة حبل. لأسابيع قبل النقر ، يجب أن يتأرجح ويضرب ساق الزهرة ، وذلك لتشجيع العصارة على التدفق. يجب أن يصعد القاطع بعد ذلك إلى الشجرة ليقطع الساق بالكامل وتكوين البراعم بالقرب من جذع الشجرة. يتم ربط حاوية من الخيزران أو البلاستيك بالجذع حيث تتدفق العصارة لتجميعها. يمكن جمع ما يصل إلى 6 لترات يوميًا من شجرة واحدة.

القيمة الغذائية


تحتوي عصارة Sugar Palm على الكالسيوم والبوتاسيوم والنشا والخمائر الطبيعية. السكر المنتج من Sugar Palm غني بالفيتامينات والمعادن ، وهو بديل منخفض نسبة السكر في الدم عن المحليات الأخرى.

التطبيقات


تُستخدم عصارة نخيل السكر لإنتاج شراب النخيل وسكر النخيل ، المعروف أيضًا باسم جاجري ، وجولا أرين ، وجولا كاوانج. تستخدم هذه المنتجات في المشروبات والحلويات. يشيع استخدام النسغ أيضًا في إنتاج الخل ونبيذ النخيل المخمر. لصنع نبيذ النخيل ، تضاف ألياف جوز الهند ، التي تضيف طعمًا لطيفًا إلى السائل ، إلى النسغ. يُترك هذا ليتخمر لعدة ساعات. يُطلق على السائل الناتج في إندونيسيا اسم 'tuak' ، ويحتوي على محتوى كحولي من البيرة. عادة ما يتم شربه في غضون يوم واحد ، وإلا فإنه يتحول إلى خل. يمكن تقطير التواك إلى مشروب أكثر نقاءًا يشبه الفودكا يسمى 'أراك' ، أو في حالة سكر ، أو يستخدم في الكوكتيلات. يجب استخدام Arrack في غضون شهر. يعني العمر القصير لهذه السوائل أن نبيذ النخيل والخل والأرك نادراً ما يتم تصديره ، وسيتم شربه أو استخدامه بالقرب من مصدر الإنتاج. يجب تخزين جميع المنتجات السائلة في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


يعتبر Sugar Palm نباتًا مهمًا للغاية في إندونيسيا. يعتقد Sundanese في Java أن النبات نشأ من قبر آلهة. هناك ، يستخدم Sugar Palm root في الطب المحلي للمساعدة في علاج آلام الظهر ومشاكل العين مثل إعتام عدسة العين. لا يزال الناس في المناطق الريفية في إندونيسيا في أماكن مثل بالي يمارسون الطرق التقليدية للتنصت على أشجار نخيل السكر. تقليديا ، كل شجرة 'تنتمي' ويقال أنها تستجيب لجامع واحد فقط. في الماضي ، قبل النقر ، كان الجامع يؤدي التعويذات والهتافات. اليوم ، قد يغني للشجرة وهو ينقر. يتم التنصت مرتين في اليوم - في الصباح الباكر بين الساعة 5 صباحًا و 6 صباحًا ، وفي فترة بعد الظهر بين الساعة 4 مساءً و 5 مساءً.

الجغرافيا / التاريخ


توجد أشجار النخيل في آسيا الاستوائية ، وخاصة في الصين وإندونيسيا. أصولهم الدقيقة غير معروفة.



المشاركات الشعبية