الوصف / الطعم
شوجر راش فلفل تشيلي الخوخ عبارة عن قرون ممدودة ، يتراوح طولها من 7 إلى 15 سم ، ولها شكل أسطواني يتناقص تدريجياً إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. الجلد ناعم ولامع ، وقد يظهر متجعدًا أو مجعدًا قليلاً ، وينضج من اللون الأخضر الفاتح ، والأصفر الذهبي ، إلى الخوخ الغامق عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم شبه سميك وهش وأصفر باهت إلى خوخي ومائي ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالأغشية والعديد من البذور الصغيرة والمستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. شوجر راش فلفل الخوخ الحار له نكهة زهرية وفاكهية مع الفروق الدقيقة من الحمضيات والمشمش والخوخ يليها مستوى معتدل إلى حار من التوابل.
المواسم / التوفر
شوجر راش فلفل الخوخ الشيلي متوفر في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
Sugar Rush فلفل الخوخ شيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، هو نوع نادر من الفلفل الآجي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تم اكتشاف الفلفل الحلو والحار لأول مرة وهو ينمو في ويلز كطفرة طبيعية لمجموعة متنوعة من أمريكا الجنوبية ويعتبر واحدًا من أنواع فلفل آجي تشيلي الوحيدة ذات اللون الخوخي الموجودة حاليًا. Sugar Rush فلفل الخوخ الحار يحتوي على مستوى معتدل إلى حار من التوابل ، مشابه في الحرارة إلى habanero المعتدل ، وقد يختلف مستوى التوابل بشكل كبير اعتمادًا على بيئة نمو الفلفل. يكتسب شوجر راش Peach الفلفل الحار اسمه من النكهة الحلوة والفاكهة للغاية ، وغالبًا ما يستخدم في الصلصات الساخنة وتطبيقات الطهي كفلفل خاص. شوجر راش لا يتم إنتاج فلفل تشيلي الخوخ تجاريًا ويتم زراعته على نطاق صغير من خلال الحدائق المنزلية ، ويفضل نموه السريع وعوائده العالية ونكهته الفريدة.
القيمة الغذائية
شوجر راش يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحسن الرؤية ، وتقوي جهاز المناعة ، وتساعد على إعادة بناء الكولاجين داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على النحاس والبوتاسيوم والكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة. ثبت أن الكابسيسين يوفر خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
التطبيقات
شوجر راش فلفل الخوخ الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي أو الغليان أو التحميص أو القلي. يمكن تقطيع الفليفلة إلى شرائح وإلقاءها في السلطة ، وفرمها في سيفيتشي ، وتناولها طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد كوجبة خفيفة حلوة وحارة ، أو تقطيعها وإضافتها إلى الصلصات والصلصات الحارة والمخللات. يمكن أيضًا طهيها في عجة أو محشوة بالجبن أو تقليبها في الحساء واليخنات أو خلطها بالفول أو تحميصها للحصول على نكهة مدخنة. بالإضافة إلى المستحضرات الكاملة أو المقطعة ، تُصنع فلفل تشيلي شوجر راش بشكل شعبي في مربى وجيلي وتستخدم لتذوق وصفات الكاتشب محلية الصنع لإضافة مذاق حلو وناري. يمكن أيضًا تخليلها للاستخدام المطول كتوابل. شوجر راش يقترن الفلفل الحار بالخوخ جيدًا مع الأعشاب مثل الكزبرة والنعناع والبقدونس والطماطم الكرزية واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والأسماك ولحم الخنزير والبصل الأحمر والأفوكادو والخيار. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
بدأ كريس فاولر ، مبتكر فلفل تشيلي شوجر راش بيتش ، في زراعة الفلفل الحار في عام 2004 رغبة في تجربة فلفل هالبينو طازج ، وهو فلفل لم يكن متوفرًا في أسواقه المحلية. ما بدأ في البداية كهواية بسيطة سرعان ما تحول إلى شغف ، وأبرم فاولر صفقة مع مصنع محلي لبناء نفق متعدد لتوسيع زراعة الفلفل. يزرع فاولر اليوم أكثر من ثلاثمائة نوع مختلف من الفلفل التشيلي من خلال شركته المعروفة باسم Welsh Dragon Chilli في ويلز ، بريطانيا العظمى. شوجر راش فلفل الخوخ الحار هو أحد أصناف فاولر الأكثر شعبية ، وقد ابتكر منذ ذلك الحين أنواعًا متعددة ، بما في ذلك اندفاع السكر والفلفل والخوخ واندفاع السكر والفلفل الخوخ الملتوي. بالإضافة إلى زراعة الفلفل وزراعته ، يبيع فاولر أيضًا صلصات الفلفل الحار محلية الصنع التي يصنعها باستخدام الفلفل ويبيع الصلصات عبر منصات التواصل الاجتماعي وسوق كارديف ريفرسايد في ويلز.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف فلفل تشيلي شوجر راش في عام 2012 كتلقيح مفتوح لفلفل أحمر تشيلي في أمريكا الجنوبية في حديقة كريس فاولر ، مربي فلفل تشيلي ، في ويلز ، بريطانيا العظمى. استمتع فاولر بحلاوة الفلفل الفريدة والحرارة المعتدلة ، وقرر تثبيت الصنف لاستخدامه في التربية والزراعة. تم بيع فلفل تشيلي شوجر راش الخوخ في البداية من خلال شركة Welsh Dragon Chilli التابعة لشركة Fowler ، ومع مرور الوقت توسع التنوع وأصبح يُباع الآن أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت والمزارعين المتخصصين. لا يزال يُعتبر الفلفل ذو لون الخوخ نادرًا إلى حد ما ، ولا يُزرع تجاريًا ، وهو الأكثر شيوعًا من خلال الحدائق المنزلية في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل شوجر راش خوخ تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تخدع كارنيفور | Chilaquiles نباتي مع الفلفل و Chipotle النقانق | |
| جنون الفلفل الحار | صلصة خوخ شوجر راش الحارة |
