الوصف / الطعم
Suran ، أو Elephant yam ، هو مصباح أو قرم صالح للأكل لنبات مزهر ذو ساق واحد فريد من نوعه. بعد عام تحت الأرض ، يطور القرم زهرة فريدة ذات ساق مزهرة مركزية محاطة بتلة كبيرة كستنائية وتعلوها عقدة منتفخة ذات لون مماثل. يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى متر واحد. بمجرد أن تموت الزهرة ، ينتج القرم واحدًا أو اثنين من السيقان المرقطة الطويلة والخضراء والبيضاء تعلوها عدة فروع مورقة. تم اكتشاف سوران بمجرد موت ساق الورقة. الجذر مستدير ومضغوط مع وجود انخفاض في الأعلى حيث تمت إزالة الساق. عند الحصاد ، يمكن لسوران أن يبلغ عرضه حوالي 30 سم وطوله 20 سم. يمكن أن يصل وزن سوران واحد إلى 8 أرطال ، بينما تزن بعض الدرنات حوالي 30 رطلاً. قد يكون لسوران غير المزروع قرود صغيرة متصلة وقد يكون لها جذور تنمو من سطحها الخشن. يشبه الجلد البني الغامق ، الأسود تقريبًا لحيوان اليام الفيل ، لكنه رقيق بدرجة كافية ليتم تقشيره. يحتوي لحمها الملون باللون البيج على ملمس يشبه قوام البطاطا الحلوة ، هش وصلب. Suran له نكهة ترابية يمكن أن تكون أيضًا جوزة مع حد أدنى من الحلاوة.
المواسم / التوفر
Suran ، أو Elephant yam ، متاح على مدار العام في المناخات الاستوائية ، مع موسم الذروة في أواخر الخريف.
الحقائق الحالية
Suran (وضوحا sue-ran) هي درنة كبيرة تعرف أيضًا باسم Elephant yam. من الناحية النباتية ، تم تصنيف النبات على أنه Amorphophallus paeoniifolius ولا علاقة له باليام الشائع ، والذي يصنف على أنه Dioscorea. يُعرف في إنجلترا باسم Elephant Foot yam لمظهره الذي يشبه حافر الفيل إلى حد ما. في الصين ، يُطلق على Suran اسم Cho mo yu باللغة الصينية و Pungapung باللغة التاغالوغية. اكتسبت زهرة اليام الفيل الفريدة من نوعها لقب 'الزنبق النتن' أو 'زهرة الموت' بسبب الرائحة غير العادية التي تنبعث منها الزهرة بعد تفتحها تمامًا. جعل مظهره وفائدته نباتًا شهيرًا وناجحًا تجاريًا لينمو في جميع أنحاء منطقته الأصلية. سوران هو مكون شائع في سريلانكا والهند ، حيث يستخدم في الكاري والكفتة في الجزء الشمالي من البلاد.
القيمة الغذائية
سوران عبارة عن درنة كثيفة العناصر الغذائية ومصدر جيد للكربوهيدرات. في إندونيسيا ، سوران هو ثالث أهم مصدر للكربوهيدرات بعد الأرز والذرة. الدرنات غنية بفيتامين C و B المركب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين) والبوتاسيوم والمنغنيز. يحتوي القرم أيضًا على بيتا كاروتين ، كما يتضح من لحمه البرتقالي اللون. سوران مصدر جيد للألياف الغذائية والفيتوستيرول ، وهي مركبات تساعد على خفض الكوليسترول الضار أو 'LDL' ، مما يجعل القلب صحيًا وسهل الهضم. يحتوي Suran على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من البطاطس ، وهو مثالي للأنظمة الغذائية لمرضى السكري.
التطبيقات
يجب طهي سوران قبل الأكل. يحتوي القرم على بلورات أكسالات الكالسيوم التي يمكن أن تسبب تهيجًا للفم والحلق إذا تم تناولها نيئة أو غير مطبوخة تمامًا. تعتبر الدرنات النشوية بديلاً جيدًا للبطاطس أو الخضروات الجذرية الأخرى في الوصفات أو كطبق جانبي. يمكن خبزها أو غليها أو هرسها. سوف يأخذ Suran ذو النكهة المحايدة بسهولة ملف النكهة لأي نوع من التوابل والتوابل والأملاح المستخدمة. في الهند ، يُصنع سوران 'المخلل' عن طريق بشر الخضروات الجذرية مع الزنجبيل والجمع بين الفلفل الأخضر وزيت الخردل والتوابل الأخرى. يُمزج الخليط ويترك للجلوس في الشمس لمدة ثلاثة أيام. يمكن استخدام سوران لصنع دقيق خال من الغلوتين أو مهروس ومقطر في كحول. لا تقم بتبريد سوران لأن ذلك سيؤثر على نكهته العامة. قم بتخزين الدرنات في مكان بارد ومظلم مع تهوية جيدة.
معلومات عرقية / ثقافية
في ولاية أوتار براديش ، شمال الهند ، حيث تُعرف سوران غالبًا باسم Jimikand ، تعد الدرنة المكون الرئيسي في طبق يسمى 'Tariwale suran'. يتم تقديم طبق الماسالا أثناء صلاة Laxmi Pujan ، في اليوم الثالث من ديوالي ، مهرجان الأضواء الهندوسي. يستخدم Suran في الطب الهندي القديم في جميع أنحاء الهند. تُستخدم الدرنات لخصائصها المضادة للالتهابات ، فضلاً عن خصائصها الهضمية والمنشطة الجنسية وتجديد الشباب.
الجغرافيا / التاريخ
Suran موطنها المنطقة الاستوائية الحارة والرطبة في جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك جزر إندونيسيا وماليزيا والفلبين. لقد تم زراعتها لعدة قرون. يتم تجنيس النبات بسهولة ، ويمكن العثور عليه في أقصى الغرب مثل الهند ، وجنوبًا إلى شمال أستراليا وغربًا إلى جزر بولينيزيا. يزرع على نطاق واسع في شمال الهند ، وإلى درجة صغيرة في الجنوب. يمكن رؤية التلال العملاقة في Suran أسواق المزارعين في جميع أنحاء المنطقة ، من الهند إلى فيجي. خارج نطاقه الأصلي ، من المرجح أن يزرع Amorphophallus paeoniifolius بواسطة البستانيين المنزليين والمزارعين المتخصصين. يُعرف النبات أحيانًا نباتيًا بالمرادف Amorphophallus campanulatus.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Suran Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| توابل الكاري | رقائق سوران | |
| مطبخ شيلجا | إيليفانت فوت يام كفتة كاري | |
| باوارشي | سوران ماسالا كاري | |
| وصفات سبارك | سوران سبايسي كاري |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Suran Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 الهند الصغيرة خارج سوق تكا ليتل إنديا تكا ماركت 48 طريق سيرانجون سنغافورة سنغافورة 217959 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 604 يومًا ، 14/7/2019 تعليقات شارر: خارج سوق تكا يوجد سوق الهند الصغيرة. فواكه وخضروات الهند الطازجة ذات جودة عالية ..  مركز تكا سوق تكا ويت 665 طريق بوفالو. L1 مركز تكا سنغافورة 210666 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 605 يومًا ، 13/7/2019 تعليقات شارر: فيل اليام البطاطا الشعبية أو الجذر من الهند  مركز تكا ليتل إنديا تكا ماركت 48 طريق سيرانجون سنغافورة سنغافورة 217959 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 606 يومًا ، 7/12/19 تعليقات شارر: هذا السوق الهندي المصغر به كل فضل الفواكه والخضروات الطازجة من الهند .. |
