| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق البطاطا الحلوة متوسطة إلى كبيرة الحجم وتكون قلبية أو على شكل قلب مع أطراف مدببة. تنمو الأوراق في نمط بديل وقد تكون راحة اليد أو تُعرف بوجود فصوص متعددة حسب الصنف. يتراوح لون أوراق البطاطا الحلوة من الداكن إلى الأصفر والأخضر أو الأرجواني وتميل إلى أن تكون أغمق على السطح وأفتح على الجانب السفلي. تنمو على سيقان رفيعة وخضراء ترتفع من كروم طويلة زاحفة ، ويمكن أن تنمو هذه الكروم إلى أربعة أمتار في الطول. السنتيمترات العشرة الأولى من الأوراق والسيقان هي الأكثر رقة والأكثر استهلاكًا. تحتوي أوراق البطاطا الحلوة على مرارة طفيفة عندما تصبح نيئة ، ولكن عندما تنضج ، تأخذ الأوراق نكهة خفيفة وحلوة مع طعم مشابه لطعم السبانخ والماء.
المواسم / التوفر
أوراق البطاطا الحلوة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
أوراق البطاطا الحلوة ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas ، تنمو على كرمة عشبية معمرة وتنتمي إلى Convolvulaceae ، أو عائلة مجد الصباح. تُعرف أيضًا باسم Camote أو Kumara ، تُزرع نباتات البطاطا الحلوة في الغالب من أجل الخضار الجذرية الحلوة ، ولكن الأوراق والبراعم والزهور صالحة للأكل أيضًا وتستخدم في تطبيقات الطهي. الصين هي أكبر منتج للبطاطا الحلوة ، وهي من المحاصيل الغذائية الرئيسية في العالم. يمكن حصاد الأوراق بشكل مستمر حتى تنضج الخضروات الجذرية بالكامل ، مما يجعل البطاطا الحلوة محصولًا جيدًا لأوقات الندرة. في الواقع ، كانت البطاطا الحلوة تُعرف باسم 'طعام المجاعة' خلال مجاعة كيوهو الكبرى في عام 1732 ، وكذلك في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق البطاطا الحلوة على النياسين والثيامين والريبوفلافين والألياف والبيتا كاروتين والفيتامينات A و B و C و D و E و K. كما أنها تحتوي على معادن أساسية مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور ، والمنغنيز.
التطبيقات
يمكن استهلاك أوراق البطاطا الحلوة في كل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل السلق أو القلي أو القلي السريع. يمكن استخدامها نيئة في السلطات أو العصائر الخضراء أو بدلاً من أي أوراق خضراء مثل السبانخ أو اللفت. إن أبسط طريقة لتحضير أوراق البطاطا الحلوة هي سلقها في الماء الساخن أو المغلي. يمكن أيضًا تقليبها بالثوم وزيت الزيتون أو طهيها في حليب جوز الهند وتقدم مع الأرز أو المعكرونة. تُغسل أوراق البطاطا الحلوة جيداً وتُقطع إلى قطع صغيرة قبل الطهي. إذا تم غليها ، فقد يتم حجز ماء الطهي لاستخدامه لاحقًا كمرق مرير قليلاً أو كمشروب صحي لأن الماء سيحتوي على عناصر مغذية من الأوراق. تقترن أوراق البطاطا الحلوة جيدًا مع محسنات النكهة اللذيذة مثل صلصة السمك أو الروبيان المجفف والعطريات مثل الثوم والبصل والزنجبيل واللحوم مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير أو السمك والفلفل الأحمر والبروكلي والفطر وكستناء الماء . يجب استخدام أوراق البطاطا الحلوة طازجة قدر الإمكان لأنها عرضة للذبول. لتخزينها ، ضعيها في كيس مغلق في درج الخضروات بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم أوراق البطاطا الحلوة بشكل كبير كخضروات في جزر المحيط الهادئ والدول الآسيوية والأفريقية. في العلاجات الشعبية ، تستخدم أوراق البطاطا الحلوة لعلاج تهيج الفم والحلق ويمكن سحقها واستخدامها في المراهم للمساعدة في علاج الأمراض الجلدية مثل الطفح الجلدي. في البرازيل ، تم استخدام مغلي الماء الساخن لأوراق البطاطا الحلوة تاريخياً للمساعدة في تقليل الشهية وأعراض مشاكل التمثيل الغذائي.
الجغرافيا / التاريخ
نباتات البطاطا الحلوة موطنها أمريكا الجنوبية وكانت في الأصل تزرع من قبل الإنكان. ثم تم إحضارهم إلى أوروبا من قبل المستكشفين الإسبان ووصلوا إلى بريطانيا قبل وصول البطاطس الأيرلندية في القرن السادس عشر. اليوم ، يمكن العثور على أوراق البطاطا الحلوة في الأسواق المحلية في آسيا وإفريقيا وأوروبا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق البطاطا الحلوة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Sweet Potato Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
| سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/19 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 571 يومًا ، 17/8/2019 سوق Apopka في Tractor Supply قريبأبوبكا، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 599 يومًا ، 20/7/2019 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019 |
