الوصف / الطعم
الرماد الشائك الصيني هو شجيرة صغيرة متساقطة الأوراق يصل ارتفاعها إلى مترين تقريبًا. يزهر في الربيع ثم يطور ثمارًا حمراء صغيرة في الصيف يبلغ قطرها حوالي 5 ملم. تتشقق عندما تنضج أكثر ، وتفصل القشرة الخارجية اللاذعة عن الحبة السوداء المحايدة بالداخل. يتم حصاد حبات الفلفل وتقشيرها وتحميصها لتطوير النكهات المتأصلة بها ، وعادةً ما تُباع كتوابل مجففة إما بمفردها أو مخلوطة مع توابل وملح أخرى. إنها تقدم نكهة الفلفل المعقدة وإحساسًا مخدرًا على الحنك بدءًا من النوتات الحمضية اللامعة وتنتهي بحرارة دافئة تاركة اللسان والشفاه ينبضان بشعور مخدر تقريبًا.
المواسم / التوفر
قد يتم البحث عن الفلفل السيشوان في أواخر الصيف والخريف. وهي متوفرة في الشكل المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
حبوب الفلفل السيشوان ، المكتوبة أيضًا على لغة سيشوان وسيشوان ، هي في الواقع قشور التوت المجففة من الرماد الصيني الشائك. يتم تصنيفها نباتيًا على أنها Zanthoxylum piperitum وليست لها علاقة بالفلفل الأسود ، الفلفل الأسود ، على الرغم من أن توابلها الغريبة غالبًا ما تقرضها لتطبيقات طهي مماثلة. لحاء الشجيرة وبذورها وأوراقها صالحة للأكل أيضًا ، ولكنها أقل نفاذة.
القيمة الغذائية
يحتوي الفلفل السيشوان على الزيوت الأساسية والفلافونويد والقلويدات التي تمنحها خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
التطبيقات
يجب استخدام الفلفل السيشوان كتوابل مضافة بشكل أفضل في نهاية عملية الطهي للاحتفاظ بأقصى حد من النفاذة. يقطع اللحوم الدهنية الغنية مثل لحم الخنزير والبط ويخدر الحنك لتحمل حتى النكهات الأكثر توابلًا من الفلفل الحار. استخدم الفلفل السيشوان في الأطباق التي تشمل الزنجبيل واليانسون والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والأبيض والأخضر والحمضيات والسمسم وصلصة الصويا وطيور الطرائد ولحم الخنزير.
معلومات عرقية / ثقافية
يلعب الفلفل السيشوان دورًا مهمًا في توازن 'ma' و 'la' (حرفيًا 'خدر وحار') في فلسفة المطبخ الصيني. يشار إلى الحدة المخدرة التي يوفرها فلفل سيشوان باسم 'أما' ، حيث يُطلق على الحرارة الطويلة الحارة المشتقة من الكابسيسين في الفلفل الحار اسم 'لا'. تم العثور على هذه الصيغة الشائعة في مسحوق البهارات الخمس الصينية بالإضافة إلى صلصة مالا المصنوعة من مزيج الفلفل السيشواني والفلفل الحار والزيت والثوم والزنجبيل.
الجغرافيا / التاريخ
الفلفل السيشوان موطنه الصين وأجزاء من كوريا واليابان. تم حظرها ذات مرة في الولايات المتحدة حيث كان يُعتقد أنها تحمل قشور الحمضيات ، ولكنها أصبحت متوفرة الآن منذ عام 2005. تفضل النباتات الرطبة مع الشمس الكاملة على شبه الظل ، ويمكن العثور عليها تنمو في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل سيشوان الفلفل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| يخنة التحريك | برغر فلفل سيتشوان مع الفلفل الحار والزنجبيل مايو ومخلل الخيار | |
| الطعام والنبيذ | روبيان فلفل سيتشوان | |
| استخدم الزبدة الحقيقية | دجاج مدخن بالشاي الصيني |
