الوصف / الطعم
أوراق التمر الهندي صغيرة ومستطيلة وذات حواف مستديرة ، بمتوسط 10-20 زوجًا من المنشورات الشبيهة بالسرخس والتي يبلغ طولها 1-3 سم وعرضها 5-6 ملم. أوراق الشجر كثيفة ، ريشية ، خضراء زاهية على السطح وبنية حمراء مغبرة على الجانب السفلي. تنمو أوراق التمر الهندي بشكل ريشي ولها خاصية فريدة تتمثل في طيها ليلاً. من المعروف أن الشجرة دائمة الخضرة ، ولكن اعتمادًا على المناخ قد تتساقط أوراقها لفترة وجيزة. يفضل استهلاك أوراق التمر الهندي عندما تكون الأوراق صغيرة الحجم وناعمة ولم تتطور بعد إلى نسيج ليفي. لديهم نكهة لاذعة خفية ونكهة منعشة.
المواسم / التوفر
أوراق التمر الهندي متوفرة في الربيع.
الحقائق الحالية
تأتي أوراق التمر الهندي ، المصنفة نباتيًا باسم Tamarindus indica ، من واحدة من أكبر الأشجار في المناطق المدارية التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى ثلاثين مترًا مع مظلة تمتد بطول 12 مترًا وتنتمي إلى عائلة Leguminosae. تُعرف أيضًا باسم Tamarindo باللغتين الإسبانية والبرتغالية ، Tamarandizio بالإيطالية ، Tamarinde في الفلبين ، Tamarin أو Tamarinier بالفرنسية ، Ambli ، Imli ، Chinch في الهند ، و Ma-Kharm في تايلاند ، تشتهر أشجار التمر الهندي بفواكهها الحلوة والحامضة والتي تستخدم في الطهي لإضافة طعم لاذع. تعتبر الأوراق أيضًا عنصرًا مهمًا في الطهي وهي خضراء شائعة الاستخدام للحساء واليخنات والكاري في أجزاء من آسيا وإفريقيا والمناخات الاستوائية الأخرى.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق التمر الهندي مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ وفيتامين ج ، كما أنها تحتوي على الكالسيوم والحديد والألياف والبوتاسيوم.
التطبيقات
عادة ما يتم طحن أوراق التمر الهندي إلى عجينة أو تجفيفها ونقعها في الماء لتكوين مادة منكهة حامضة. يمكن إضافتها إلى الحساء واليخنات والدال والكاري والصلصات والرسم. يتم طهي أوراق التمر الهندي أيضًا مع براعم زهرة التمر الهندي كطبق جانبي نباتي أو مخلل للاستخدام المطول. يمكن أيضًا تناولها نيئة في السلطات أو استخدامها كزينة. تقترن أوراق التمر الهندي جيدًا باللحوم مثل الأسماك والدجاج والعطريات مثل الثوم والبصل والفلفل الأحمر المجفف وبذور الكمون والفول السوداني والمشمش. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة. ستحتفظ الأوراق المجففة لمدة شهرين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
ترتبط شجرة التمر الهندي بالعديد من الأساطير حول العالم. تعتبر بعض القبائل الأفريقية أن شجرة التمر الهندي مقدسة وهناك خرافة مفادها أنه ضار بالنوم أو ربط الحصان تحتها. قليل من النباتات قادرة على النمو تحت الشجرة مما يثير الخرافات أيضًا. في بورما ، يعتقد البعض أن الشجرة هي مكان سكن إله المطر والبعض يعتقد أن الشجرة ترفع درجة الحرارة في المنطقة المحيطة بها. بالإضافة إلى الأساطير المحيطة بالشجرة ، تُستخدم أوراق التمر الهندي أيضًا طبيًا في الهند كمنقي للدم وكمضاد للالتهابات للتورم والإصابات. في الفلبين ، تُنقع الأوراق في الماء المغلي وتُصنع في شاي للمساعدة في تقليل الحمى.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول أشجار التمر الهندي إلى إفريقيا الاستوائية وقد تم تقديمها إلى الهند من قبل التجار العرب في العصور القديمة. كانت الفاكهة معروفة أيضًا لدى قدماء المصريين ، وانتشرت إلى الإغريق في القرن الرابع قبل الميلاد ، وتم جلبها إلى الولايات المتحدة والمكسيك في القرن السادس عشر. اليوم تم تجنيس شجرة التمر الهندي في هاواي وفلوريدا وبرمودا وجزر الباهاما وجزر الهند الغربية والمكسيك وآسيا وجنوب شرق آسيا وأفريقيا وفي جميع أنحاء أمريكا الوسطى.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق التمر الهندي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
