الوصف / الطعم
Taranome هي البراعم الصغيرة لشجرة حشيشة الملاك. يتم التقاط البراعم باللون الأخضر الفاتح عندما يبلغ طولها حوالي بوصتين. يكون البرعم جاهزًا للحصاد من الشجرة عندما يكون مفتوحًا وله نبت جديد يبلغ طوله حوالي بوصة واحدة ينمو منه. تارانوم الأكبر سنًا والأكبر منه سيكون له نكهة مريرة لذا من الأفضل حصادها عندما يكونون صغارًا. سيتم تغطية الفرع المرتبط بالبرعم بأشواك حادة ، وهي خاصية تشتهر بها شجرة حشيشة الملاك. تارانوم الدفيئة المزروعة أقل حموضة ومرارة من الصنف البري ولكنها تفتقر إلى نكهة تارانوم الحقيقية التي تحظى بتقدير. غالبًا ما يكون لدى Wild Taranome عصارة شفافة تشبه الهلام قادمة من القطع.
المواسم / التوفر
تتوفر الدفيئة المزروعة Taranome في فصلي الربيع والشتاء. تتوفر Wild Taranome بدءًا من الربيع وتستمر حتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
Taranome عضو في عائلة Araliaceae وهي البراعم الجديدة لشجرة Angelica اليابانية. تُعرف شجرة أنجليكا المعروفة نباتيًا باسم Aralia spinosa باسم Hercules Club و Devil’s Walking Stick نظرًا لوجود أشواك حادة تغطي جذع الشجرة وأغصانها.
القيمة الغذائية
تارانوم غني بالبوتاسيوم الذي ثبت أنه يساعد على إزالة الصوديوم من الجسم لصالح أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
التطبيقات
غالبًا ما يتم تحضير Taranome مغموسًا ومقليًا بطريقة تمبورا في اليابان. يمكن أيضًا غليها وإضافتها إلى أطباق المعكرونة أو الأرز. سوف تفسد Taranome بسرعة ، لذلك من الأفضل تناولها بمجرد حصادها. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً ، فسيتم حفظها في الثلاجة لبضعة أيام إذا تم لفها في ورق جرائد ووضعها في كيس بلاستيكي به ثقوب. للتخزين على المدى الطويل ، يمكن أيضًا سلقها جزئيًا وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.
الجغرافيا / التاريخ
تزرع Taranome بالزراعة المائية في محافظة ياماغادا ، محافظة توكوشيما ، محافظة توياما ومحافظة شيماني. يعتبر Taranome ملك Sansai (النباتات البرية الصالحة للأكل) في اليابان. على الرغم من أن زراعة Taranome أصبحت شائعة بين المزارعين ، إلا أنه يمكن العثور على أشجار أنجليكا اليابانية البرية في الجبال والحقول في جميع أنحاء اليابان. غالبًا ما تُستخدم شجرة Medara في زراعة Taranome وهي نوع من شجرة أنجليكا اليابانية التي تحتوي على أشواك أقل من العديد من أشجار أنجليكا اليابانية الأخرى.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تارانوم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مدرسة اوزيكي للطبخ | تمبورا سانساي مع خضروات برية منتقاة يدويًا | |
| وصفات أومامي | خضار الربيع بخل السمسم والنباتات البرية | |
| طبخ العالم | تمبورا تارانوم سبيرز |
