معلومات عن جذور نبات القلقاس ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

السيقان القلقاس هي سيقان الأوراق الصغيرة أو أعناق نبات القلقاس. النبات المعروف غالبًا بدرناته النشوية لديه الكثير ليقدمه في براعمه وسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل. عادة ما تكون السيقان من الأوراق حديثة النمو ، على الرغم من أن سيقان C. esculenta يمكن أن تؤكل عندما تكون أكثر نضجًا. غالبًا ما يتم حصاد الأوراق والسيقان الصغيرة ، التي لم يتم لفها بعد ، معًا وطهيها معًا في أطباق الخضار أو الحساء. السيقان القلقاس ليفية ، لذا يجب تقشيرها قبل التحضير. تتم إزالة الطبقة الخارجية القاسية لتكشف عن ساق أكثر رقة بالداخل. تتميز سيقان القلقاس بقوام لزج قليلاً يذكرنا بالبامية ، والتي غالبًا ما تكون نسيجًا مرغوبًا في جنوب آسيا وإندونيسيا. تمامًا مثل الأوراق والديدان ، تحتوي السيقان على مادة مهيجة تسمى أكسالات الكالسيوم ، والتي يمكن أن تسبب الحكة والتورم في الفم والحلق. يمكن أن يزيل طهي السيقان المادة.

المواسم / التوفر

السيقان القلقاس متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية

يتم حصاد السيقان الصغيرة لنبات القلقاس ، المصنف نباتيًا على أنه Colocasia esculenta ، لاستخدامه كخضروات في الحديقة. غالبًا ما توجد سيقان القلقاس في إندونيسيا وماليزيا وجميع أنحاء جنوب شرق آسيا. نوع واحد من نبات القلقاس ، Colocasia gigantia ، ينتج القليل من الدرنات أو لا ينتج منها على الإطلاق ، ويزرع بشكل أساسي لسيقان أوراقه وأوراقه الكبيرة للغاية على شكل رأس السهم. هناك بعض الالتباس فيما يتعلق بالتنوع الذي يزرع في الغالب للسيقان ، على الرغم من أن استخدام كل منها يقتصر عادةً على المنطقة الجغرافية. في اليابان ، يطلق على سيقان تارو zuiki في كمبوديا ، وتعرف باسم bac ha. في الفلبين ، حيث غالبًا ما يتم جمع سيقان القلقاس من الحدائق المنزلية ، يُطلق على الخضروات اسم daludal ويشار إليها باسم الهليون الأصلي في الفلبين. في ماليزيا ، غالبًا ما يشار إلى القلقاس باسم 'اليام' ويمكن أن يتسبب في حدوث ارتباك.

القيمة الغذائية

السيقان القلقاس غنية بالألياف ، مما يجعلها سهلة الهضم. تحتوي سيقان الأوراق أيضًا على بيتا كاروتين والكالسيوم والحديد وهي مصدر جيد للفيتامينات A و C.

التطبيقات

يجب طهي سيقان القلقاس لإزالة أكسالات الكالسيوم التي يمكن أن تسبب تهيجًا للفم والحلق. يمكن سلق السيقان قبل التحضير ، على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا ويمكن طهيه مع العناصر الأخرى في الطبق. غالبًا ما يتم تحضير السيقان ببساطة بالثوم والزنجبيل والبصل ويعلوها القليل من الخل للحصول على عنصر حامض. غالبًا ما تضاف ثمار المانجو أو التمر الهندي إلى الطبق. تُستخدم سيقان الأوراق في الحساء الكمبودي والفيتنامي ، أو تُطهى في حليب جوز الهند في الفلبين. يُطلق على طبق شهير من منطقة Ilocos في الفلبين اسم Dinengdeng أو inabraw ، ويشمل نباتات التارو والفاصوليا والقرع المر والثوم وصلصة السمك ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الحليب أو غيره من الأسماك البيضاء. يمكن تقديم سيقان القلقاس بمفردها أو مع خضروات أخرى في مقلاة. يمكن الاحتفاظ بسيقان القلقاس الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

معلومات عرقية / ثقافية

تعتبر سيقان القلقاس هي الأكثر شيوعًا في الفلبين وهي مكون أساسي في طبق يسمى dinengdeng أو inabraw. يتم تقطيع السيقان إلى قطع صغيرة الحجم ويتم طهيها في مرق جنبًا إلى جنب مع العناصر الأخرى الموجودة عادة في حديقة المنزل الفلبينية. غالبًا ما توجد أزهار القرع والقرع المر وأوراق المورينجا والطماطم في دينينجدينج. في جزيرتين ، باناي ونيجروس ، يطلق على سيقان تارو 'تاكواي' وغالبًا ما يتم غليها في حليب جوز الهند أو الخل وصلصة الصويا.

الجغرافيا / التاريخ

نبات القلقاس موطنه جنوب شرق آسيا وقد يكون جذره أو قرميده أول خضروات مزروعة معروفة. يزرع النبات في مناطق المستنقعات والسهول المغمورة على الرغم من وجوده أيضًا في الحدائق المنزلية ، في الأراضي الجافة وغيرها من المناطق التي تعتمد على فترات هطول الأمطار والري. ينتشر جذور القلقاس عبر المناطق الاستوائية من العالم بمساعدة المستكشفين ، ووصل غربًا إلى مصر وأفريقيا وشرقًا إلى جزر المحيط الهادئ وهاواي. يستخدم أكثر من 10٪ من سكان العالم مجموعة متنوعة من القلقاس كغذاء أساسي ، ومع ذلك ، فإن هذا الرقم أقل بكثير عندما يتعلق الأمر باستهلاك نبات القلقاس.