| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق الفلفل التايلاندي صغيرة إلى متوسطة الحجم وطويلة الشكل أو بيضاوية الشكل ، ويبلغ متوسط طولها 5-10 سم. تنمو الأوراق الخضراء الداكنة في نمط بديل وتكون ناعمة على السطح العلوي وخضراء غير لامعة قليلاً وأخضر فاتح على الجانب السفلي. أوراق الفلفل التايلاندي لها حواف ناعمة وتنمو على نبات شجيرة يحمل ثمارًا حمراء أو خضراء. من الأفضل حصاد الأوراق عندما تكون صغيرة وطرية ، مثل السبانخ. على عكس الفاكهة ، تحتوي أوراق الفلفل التايلاندي على القليل من الحرارة ، وبدلاً من ذلك تقدم نكهة الفلفل الحلو قليلاً والنكهة العشبية مع مرارة خفيفة ونغمات دافئة.
المواسم / التوفر
أوراق الفلفل التايلاندية متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
أوراق الفلفل التايلاندي ، المصنفة نباتيًا على أنها الفليفلة الحولية ، تنمو على النباتات العشبية المعمرة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانية ، أو عائلة الباذنجان. لا يوجد شكل نقي أو معياري للفلفل التايلاندي ، والعديد من الفلفل يأتي بأشكال ولون وأحجام مختلفة. تشتهر فاكهة الفلفل التايلاندي ، بشكل عام ، بتوابلها الشديدة وتستخدم في الطبخ التايلاندي والماليزي والسنغافوري والإندونيسي واللاوسي والخمير. تُستخدم أوراق الفلفل التايلاندي أيضًا في الطهي كلون طبيعي للطعام وكنكهة إضافية.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق الفلفل التايلاندي مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ب ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على كمية صغيرة من الكابسيسين ، وهو المكون الموجود في فاكهة الفلفل الحار الذي يسبب الإحساس بالحرارة.
التطبيقات
يجب طهي أوراق الفلفل التايلاندي قبل الاستهلاك وهي الأنسب للتطبيقات مثل القلي السريع والسلق والقلي. عند طهي أوراق الفلفل التايلاندي ، يكون قوامها طريًا مثل السبانخ المائي. يمكن استخدامها في القلي السريع مع الثوم أو الدجاج أو لحم الخنزير واستخدامها كزينة للحساء والكاري واليخنات. تُعرف أوراق الفلفل التايلاندي أيضًا بأنها مُلونة لمعجون الكاري الأخضر التايلاندي. تُهرس الأوراق بالماء ، ثم تُصفى ، ثم تُضاف إلى العجينة ، مما يمنحها لونًا أخضر فاتحًا جذابًا دون إضافة الحرارة المحترقة لفاكهة الفلفل الحار. تبقى أوراق الفلفل التايلاندي لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميدها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، تم استخدام أوراق الفلفل في غسول الفم وتستخدم موضعيًا للمساعدة في تقليل أعراض وجع العضلات. يستخدم عصير الأوراق أيضًا في الطب الجاوي التقليدي كمضاد للالتهابات للمساعدة في تقليل تهيج الجلد بعد الولادة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل التشيلي إلى المكسيك وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى حيث تمت زراعته منذ 6000 عام قبل الميلاد. من المحتمل أن يتم جلب الفلفل التايلاندي إلى آسيا من قبل التجار البرتغاليين في حوالي القرن السادس عشر أو السابع عشر. اليوم ، يمكن العثور على أوراق الفلفل التايلاندي في الأسواق الطازجة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية والوسطى وأفريقيا.
