يترك تون المعلومات والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

أوراق تون صغيرة إلى متوسطة الحجم ورمحية الشكل أو مستطيلة الشكل ، ويبلغ متوسط طولها 20-70 سم وعرضها 30-40 سم. تنتج الفروع من 5 إلى 10 أزواج من المنشورات الطويلة التي يمكن أن يتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى القرمزي والأرجواني الغامق. تنمو الأوراق في نمط بديل ، وقد يكون لها حواف ناعمة أو مسننة ، والبراعم والأوراق الصغيرة الرقيقة تشبه تلك الخاصة بنبات الطماطم الصغيرة وتتمتع بنكهة أومامي. أوراق تون هشة ومقرمشة وذات رائحة عطرية مميزة ، وتقدم رائحة زهرية تشبه البصل عندما تكون طازجة. عند طهيها ، فإنها تضفي نكهة ترابية لاذعة طعمها مثل مزيج من الثوم ، والخردل الأخضر ، والثوم المعمر المخمر.

المواسم / التوفر

أوراق تون متوفرة على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع.

الحقائق الحالية

تنمو أوراق تون ، المصنفة نباتيًا على أنها Toona sinensis ، على شجرة معمرة نفضية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى خمسة وعشرين متراً وهي أعضاء في Meliaceae ، أو عائلة الماهوجني. تُعرف أيضًا باسم الأرز الصيني والماهوجني الصيني والون الأحمر ، تُستخدم أوراق تون في الغالب في الصين حيث تُزرع كخضروات. أوراق Young Toon في موسمها فقط لبضعة أسابيع قصيرة ويتم تقديرها لنكهتها الفريدة والنفاذة. تُستخدم شجرة تون أيضًا لأخشابها في بناء الأثاث وفي صنع القيثارات.

القيمة الغذائية

أوراق تون مصدر جيد لمضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين وفيتامين هـ والريبوفلافين وحمض الفوليك والكالسيوم والحديد والبروتين.

التطبيقات

تعتبر أوراق تون هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق ، والقلي السريع ، والتحميص ، والقلي. غالبًا ما يتم تقليب أوراق التون مع البيض أو تحضيرها في عجينة بزيت السمسم والملح والسكر ، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة شهرين. يمكن استخدام هذا المعجون كتوابل أو كنكهة لأطباق المعكرونة والتوفو. تُقطع أوراق التون أيضًا أو تُطحن وتُستخدم في صنع الزلابية ، وتُمزج مع خثارة الفاصوليا الطازجة كطبق جانبي ، وتُقشر وتُقلب مع التوفو والزيت وعصير الليمون للحصول على سلطة ، أو تُجرف في الخليط وتُقلى كوجبة خفيفة. أوراق تون تكون في موسمها فقط لبضعة أسابيع في الربيع ويجب استخدامها على الفور عندما تكون طازجة. يمكن أيضًا تخليلها أو تجفيفها أو تمليحها أو تجميدها لتخزينها لاستخدامها لاحقًا.

معلومات عرقية / ثقافية

تعتبر أوراق Young Toon ذات قيمة عالية كخضروات في الصين. بالنسبة للصينيين ، فإن ظهور براعم أوراق تون يعني أن الشتاء قد خفف قبضته وبدأ الربيع رسميًا. يعكس اسم الماندرين لأوراق Toon ، Xiangchun ، أيضًا فكرة البدايات الجديدة حيث يُترجم إلى 'عطر الربيع' ، وتزرع العديد من أشجار toon في الأفنية الخلفية في الصين للطهي المنزلي. تُستخدم أوراق Toon واللحاء والفاكهة والجذور أيضًا في الطب الصيني التقليدي ويُعتقد أنها تساعد في خفض نسبة السكر في الدم ، وتساعد في الدفاع عن الجسم ضد فقدان الأكسجين ، وتساعد في تقليل مشاكل الخصوبة.

الجغرافيا / التاريخ

تعود أصول أوراق تون إلى آسيا ويُعتقد أنها نشأت على وجه التحديد في الصين ، حيث تنمو برية على منحدرات التلال وتوجد أيضًا في الحدائق المنزلية. تم استهلاك أوراق تون في الصين منذ حوالي وقت أسرة هان (206 قبل الميلاد -220 م) عندما لقيت استحسان كبار المسؤولين والعائلات الثرية. اليوم يمكن العثور على أوراق تون في الأسواق المتخصصة والبقالة في كوريا ونيبال وشمال شرق الهند وميانمار وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا وأوروبا.

أفكار وصفة

وصفات تتضمن Toon Leaves. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

مطبخ مدام هوانغ		أوراق Toon من Anhui مغطاة ببقوليات طازجة
شجرة رغبة ISKCON		نودلز مع تون صيني

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Toon Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.