| الطنين الغذائي: تاريخ الفراولة | استمع |
الوصف / الطعم
الفراولة توكون هي ثمار متوسطة الحجم ، يتراوح طولها من 2 إلى 5 سم ، وهي مستديرة الشكل ومخروطية الشكل مع أكتاف عريضة تنحرف إلى طرف منحني. يكون الجلد لامعًا وناعمًا ، ويتراوح من درجات اللون الأحمر الباهت ، والوردي السلمون ، إلى الأصفر البرتقالي ، ومغطى ببذور خارجية صغيرة ، أو الأوجاع ، التي يتم تثبيتها على السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم مائيًا وناعمًا وأبيض ، وأحيانًا يكون محاطًا بمركز ضيق وأجوف. فراولة توكون عطرية وحلوة مع مكونات جوز الهند والخوخ والكراميل.
المواسم / التوفر
تتوفر فراولة توكون في أواخر الشتاء وحتى أوائل الربيع في اليابان.
الحقائق الحالية
تعتبر فراولة Toukun من الناحية النباتية جزءًا من جنس Fragaria وهي مجموعة هجينة تنتمي إلى عائلة Rosaceae. يُعرف هذا الصنف في أواخر الموسم أيضًا باسم Tokun و Tou-Kun ويعتبر نوعًا نادرًا جدًا يزرع في اليابان. يُترجم اسم Toukun تقريبًا إلى 'رائحة الخوخ' وهو إشارة إلى مظهر ورائحة الفاكهة التي تشبه الخوخ. تُفضل فراولة توكون بشدة لتلوينها ورائحتها ونكهتها الفريدة وتستهلك في المقام الأول كفاكهة خاصة.
القيمة الغذائية
تعتبر فراولة توكون مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم ، وهو معدن يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ويحتوي على الحديد والفولات والمغنيسيوم والألياف التي يمكن أن تحفز الهضم. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتزيد من إنتاج الكولاجين.
التطبيقات
تعتبر فراولة توكون هي الأنسب للأكل الطازج حيث أن ندرتها ومحدودية العرض تشجع المستهلكين على تذوق اللحم بشكل مستقيم وبعيد عن متناول اليد. يمكن تناول الثمار كاملة كوجبة خفيفة أو حلوى طازجة ، وغالبًا ما يتم غمسها في الحليب المكثف ، أو يمكن تقطيعها إلى شرائح وإقرانها مع مكونات أخرى دقيقة للسماح لنكهة الخوخ بالتألق. يمكن أيضًا استخدام فراولة توكون كزينة صالحة للأكل على الكعك والفطائر والمعجنات ، أو تُقلب في السلطة الخضراء للحصول على نكهة لذيذة. تقرن فراولة توكون جيدًا مع الفانيليا والقشدة الحلوة والآيس كريم واللبن. يجب تناول الفاكهة الطازجة على الفور للحصول على أفضل نكهة ، لكنها ستحتفظ بها لمدة 3-7 أيام عند لفها في مناشف ورقية وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 2010 ، اجتمع ستة من مزارعي الفراولة في اليابان معًا لتشكيل مجموعة تُعرف باسم Sixberry Farmers ، والتي تم إنشاؤها لزراعة فراولة توكون النادرة. كانت المزارع تقع في مدينة ييزو الواقعة في محافظة شيزوكة ، وقرر المزارعون زراعة الصنف الفريد لتمييز أنفسهم عن غيرها من الفواكه التجارية السائدة. على الرغم من ندرة الفاكهة ، فإن طبيعة الفراولة Toukun في أواخر الموسم تسببت في صعوبة للمزارعين لتسويق الفاكهة ، حيث أن أعلى طلب على الفراولة يكون خلال موسم عيد الميلاد. منذ دخول الفراولة Toukun موسمها في يناير ، كان على مزارعي Sixberry Farms مثل السيد ماتسودا تطوير شراكات حصرية لخلق طلب جديد على الفراولة بعد موسم العطلات. توجد فراولة Toukun بشكل أساسي في مدينة Yaizu ويتم بيعها لمخبز محلي معروف باسم Kilfevon لإنتاج الفطائر الموسمية كجزء من حملتهم التسويقية 'أسبوع الفراولة'. خلال الأسبوع ، تمتلئ الحلوى المميزة المعروفة باسم تارت موموكا بكعكة إسفنجية ، وقشرة مقرمشة ، وكريمة ، وكاسترد ، وفراولة توكون ، وتباع بكميات محدودة للغاية. تم الإبلاغ عن أن عشاق الفراولة سوف يسافرون في جميع أنحاء البلاد لمجرد أخذ أحد الفطائر بنكهة الخوخ.
الجغرافيا / التاريخ
فراولة توكون هي نوع هجين تم إنشاؤه من والدية مشتركة بين المعهد الوطني للزراعة وبحوث الغذاء ومركز هوكايدو الوطني للبحوث الزراعية. تم تسجيل الصنف كسلالة جديدة في عام 2011 ، وتمت الموافقة على زراعة المزارعين المختارين فقط. تعتبر فراولة Toukun اليوم نادرة جدًا ويمكن العثور عليها من خلال المتاجر الكبرى ومحلات البقالة المتخصصة في اليابان.
أفكار وصفة
وصفات تشمل توكون بالفراولة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| شيزوكا جورميه | كوكتيل توكون فراولة (طريقة كاي بيريغنا) |
