الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الزارع
تخصصات أوركارد بنرين | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الكمثرى Tsu Li هي ثمار كبيرة ممدودة ، يبلغ متوسط قطرها من 7 إلى 8 سنتيمترات ، وتظهر بشكل عام في شكل بيضاوي إلى كمثري الشكل. الكمثرى لها قاعدة منتفخة مميزة ، تتناقص قليلاً إلى عنق قصير منحني ، ومثبتة بالرقبة ، وهناك جذع سميك وطويل وليفي بني غامق. يكون الجلد صلبًا وشبه شمعي وخشن ، ويتراوح لونه من الأخضر إلى الأصفر ، ومغطى بخماسي بني مع عدسات مرتفعة. تحت السطح ، يكون اللحم الأبيض مشوبًا بألوان بنية صفراء وله قوام كثيف ومثير ومحبب ومقرمش. كمثرى Tsu Li لها رائحة خافتة تشبه الأناناس وهي حلوة ومتوازنة مع روائح لاذعة وزهرية خفية
المواسم / التوفر
تتوفر الكمثرى Tsu Li بكميات محدودة في الخريف.
الحقائق الحالية
الكمثرى Tsu Li ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus pyrifolia ، هي مجموعة متنوعة من الإرث في أواخر الموسم تنتمي إلى عائلة Rosaceae. تعود هذه الفاكهة القديمة إلى الصين ، حيث كانت ذات يوم من أشهر أنواع الكمثرى للأكل الطازج ، وهي مفضلة للغاية بسبب لحمها المقرمش والحلو والعصير. في العصر الحديث ، كافحت كمثرى Tsu Li للتوسع في الزراعة حيث أصبحت أصناف الكمثرى الآسيوية الجديدة ذات الصفات المحسنة الفاكهة المفضلة للنمو التجاري. لا تزال تُزرع كمثرى Tsu Li في مناطق مختارة من الصين للحفاظ على التنوع. في كاليفورنيا ، يُزرع الصنف لمقاومته لآفة النار ، وهو مرض شائع يمكن أن يؤثر بشكل كبير على محاصيل الكمثرى. على الرغم من مقاومتها الجيدة للأمراض ، فإن أشجار الكمثرى Tsu Li تشتهر أيضًا بالإنتاجية المنخفضة ومعدل النمو البطيء ، مما يتسبب في أن يصبح الصنف فاكهة خاصة تنمو بكميات صغيرة فقط.
القيمة الغذائية
تعتبر كمثرى Tsu Li مصدرًا ممتازًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وهي مصدر جيد لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقوي جهاز المناعة وتقليل الالتهابات داخل الجسم. تحتوي الثمار أيضًا على فيتامين K ، وهو عنصر غذائي يساعد في الحفاظ على صحة وظائف الدم ويوفر كميات أقل من البوتاسيوم لتنظيم مستويات السوائل.
التطبيقات
تعتبر الكمثرى Tsu Li هي الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض قوامها المقرمش ونكهتها الحلوة عند تناولها طازجة وبعيدًا عن متناول اليد. من المهم ملاحظة أن الكمثرى ستبقى مقرمشة ولن تستمر في النضج بمجرد حصادها. يمكن تبريد الكمثرى Tsu Li ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتقديمها كوجبة خفيفة بين الوجبات ، أو تقطيعها إلى شرائح وإلقائها في السلطات الخضراء ، أو مكعبات لسلطات الفواكه ، أو عرضها على ألواح الجبن ، أو تقطيعها إلى سلطة كول سلو ، أو تقطيعها إلى مقليات. كما أنها تعتبر حلوى كمثرى ويمكن تناولها طازجة بعد الوجبة أو مطهية لمزيد من النكهة. بالإضافة إلى الاستخدامات الطازجة ، يمكن استخدام لحم الكمثرى المتماسك في التطبيقات المشوية والمسلوقة والمخبوزة والمحمصة. يمكن تقطيع الثمار وإضافتها إلى أوعية الخضار ، أو تقليبها بالقرفة لتقديمها فوق شرائح لحم الخنزير ، أو طهيها ببطء لعمل صلصة حلوة للأضلاع القصيرة ، أو تجويفها وحشوها بالفواكه المجففة والمكسرات. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتطفو فوق الحساء. تكمل كمثرى Tsu Li المكونات الأخرى مثل الجبن ، بما في ذلك الجبن الأزرق ، والمانشيجو ، والجورجونزولا ، والمكسرات مثل اللوز والكاجو ، والعناب ، واللحوم مثل لحم الخنزير ، والبط ، والدواجن ، ولحم البقر ، والعطريات مثل البصل الأحمر ، والبصل الأخضر ، والثوم ، الخضر الورقية ، الشيزو ، العسل ، ميسو. تتمتع Tsu Li Pears بإمكانيات تخزين ممتدة ويمكنها الاحتفاظ لمدة تصل إلى ستة أشهر في التخزين البارد الاحترافي. في المطابخ المنزلية ، يمكن تخزين الكمثرى لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل في درج الثلاجة الهش.
معلومات عرقية / ثقافية
خلال حمى البحث عن الذهب في كاليفورنيا في منتصف القرن التاسع عشر ، تم جلب العديد من أنواع الكمثرى الآسيوية المختلفة مع عمال المناجم الصينيين إلى كاليفورنيا في بحثهم عن الذهب. زرعت البذور على طول الجداول ، في المساكن ، بالقرب من المستوطنات ، وبجانب توقف الحافلة كمصدر للغذاء ، ومع هجرة المزيد من عمال المناجم من آسيا للانضمام إلى الحركة ، تم أيضًا نقل فروع من أصناف إضافية وزرعها في المناظر الطبيعية بكاليفورنيا. في الوقت الحاضر ، لا يزال العديد من هذه الأشجار ينمو في أماكن غامضة في جميع أنحاء شمال كاليفورنيا ، ولكن نظرًا لنقص المعرفة التاريخية ، فإن غالبية الأشجار تُفقد في التنمية التجارية. كان بوب كانتيسانو ، المعروف باسم 'أميغو' بين علماء النبات في شمال كاليفورنيا ، يبحث عن ثمار اندفاع الذهب التاريخية للحفاظ على الأشجار من القطع. حافظت كانتيسانو على العديد من أشجار الكمثرى في جميع أنحاء مقاطعة نيفادا ، بما في ذلك شجرة تقع بين محطة وقود وقاعة مجتمعية ، وتستخدم هذه الأشجار لتثقيف السكان حول أهمية أصناف الفاكهة القديمة. يُعتقد أن عمر بعض الأشجار يزيد عن 120 عامًا ، ويأمل كانتيسانو في دراسة هذه الأشجار لاستخدامها كمصدر لتحسين زراعة الفاكهة في كاليفورنيا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الكمثرى Tsu Li إلى مقاطعة Tse في مقاطعة Shandong في الصين وقد تمت زراعتها منذ آلاف السنين. كان نوع الإرث القديم من الكمثرى المشهور في شاندونغ ، مفضلًا بسبب قوامه الهش وقدرات التخزين الممتدة ، ولكن بمرور الوقت ، طغت عليه أصناف الكمثرى الآسيوية الجديدة مع خصائص نمو محسّنة. اليوم لا تزال تزرع كمثرى Tsu Li في مناطق Penglai و Chucheng و Laiyang في Shandong وتُزرع أيضًا على نطاق صغير في اليابان وسيبيريا وكوريا والولايات المتحدة. نمت الكمثرى Tsu Li التي تظهر في الصورة أعلاه في Penryn Orchards ، الواقعة في شمال كاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Tsu-Li Asian Pears. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Tsu-Li Asian Pears باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
بوك تشوي مقابل الملفوف الصيني
منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 166 يومًا ، 25/9/20 تعليقات شارر: Tsu-li Pears from Penryn Orchards |