الوصف / الطعم
تفاح تسوغارو متوسط الحجم ، مستدير إلى ثمار مخروطية الشكل موحد إلى حد ما وخفيف اللون داخل تجويف الساق. يكون الجلد صلبًا ولزجًا قليلاً وله قاعدة صفراء وخضراء قد تكون مغطاة بتبقع أحمر واحمرار وتقطيع. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا ، وأبيض ، وهشًا ، ومائيًا ، ومغطى بنواة مركزية صغيرة مملوءة ببذور سوداء بنية. تفاح تسوغارو له نكهة حلوة بشكل مكثف مع مسحة حمضية وحامضة معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح تسوغارو في أواخر الصيف وحتى أوائل الشتاء في اليابان.
الحقائق الحالية
تفاح تسوغارو ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو صنف مبكر النضج ينتمي إلى عائلة Rosaceae. يعتبر الصنف الياباني من أحلى الأصناف المتوفرة في الأسواق التجارية وسمي على اسم مقاطعة تسوغارو الواقعة في محافظة أوموري. يُزرع تفاح تسوغارو تقليديًا بطريقتين متميزتين باستخدام أكياس حول الفاكهة. تُعرف إحدى الطرق باسم San Tsugaru ، حيث تُترك الثمار لتنمو على الشجرة مع التعرض الكامل لأشعة الشمس لتطوير أعلى محتوى من السكر. تتضمن الطريقة الأخرى تغطية ثمار Tsugaru في أكياس لمنع التعرض لأشعة الشمس ، مما يخلق لون بشرة أكثر شحوبًا مع نكهة تارتر.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح تسوغارو مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم وتوفر فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تزيد من إنتاج الكولاجين وتقوية جهاز المناعة. يحتوي التفاح أيضًا على بعض فيتامين أ والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
يعتبر تفاح Tsugaru هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض نكهته الحلوة جدًا عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. لا يتحول لون التفاح المقرمش والعصير إلى اللون البني بسرعة عند تقطيعه إلى شرائح وهو من أصناف الوجبات الخفيفة المفضلة لوجبات غداء الأطفال وأوعية الفاكهة والسلطات الخضراء. يمكن أيضًا مزج التفاح في عصائر ، وضغطه في العصائر ، واستخدامه كغطاء على الفطائر ، ودقيق الشوفان ، والحبوب ، وتجفيفه للاستخدام المطول ، أو تقديمه مع التغميس ، والمكسرات ، والجبن على أطباق المقبلات. بالإضافة إلى الأكل الطازج ، يمكن أيضًا استخدام تفاح تسوغارو لنكهتها الحلوة في المستحضرات المخبوزة مثل الفطائر والكعك والفطائر والكعك ، أو يمكن طهيها في المربى والكومبوت وزبدة التفاح. يقترن تفاح تسوغارو جيدًا بالجبن مثل الجبن الأزرق والجبن والماعز والمكسرات مثل الجوز والفستق واللوز والبندق والتوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والفانيليا والكراميل والفواكه مثل البرتقال والعنب و إجاص. يمكن الاحتفاظ بالفواكه الطازجة من شهر إلى ثلاثة أشهر عند تخزينها في درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، تعد محافظة أوموري واحدة من أفضل المناطق المنتجة للتفاح ، حيث تمثل أكثر من ستة وخمسين بالمائة من التفاح الموجود في الأسواق التجارية. تتمتع المحافظة الشمالية بمناخ مناسب لزراعة التفاح بأربعة فصول مميزة ، وقد تم إدخال التفاح لأول مرة إلى المنطقة في سبعينيات القرن التاسع عشر من خلال مدرس اللغة الإنجليزية جون إنغ ومدير المدرسة كانتي كيكوتشي. تقول الأسطورة أن كيكوتشي زرع أشجار التفاح في حديقته ، وهب إنغ طلابه بالتفاح كوجبة خفيفة حلوة ومقرمشة. فضل الطلاب بشدة الفاكهة الجديدة ، ومع انتشار الحديث في جميع أنحاء المحافظة عن الفاكهة ، تبرع كيكوتشي بأشجار جديدة للعائلات في تسوغارو ، مما شجع انتشار زراعة التفاح في جميع أنحاء المنطقة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول تفاح تسوغارو إلى اليابان وتم تطويرها في محطة آوموري التجريبية لأبل في ثلاثينيات القرن الماضي. الصنف عبارة عن خليط بين kodama والتفاح الذهبي اللذيذ ، وبعد ما يقرب من أربعين عامًا من التجارب ، تم طرح تفاح Tsugaru رسميًا في الأسواق التجارية في عام 1975. واليوم يتوفر تفاح Tsugaru فقط لموسم قصير ويتم زراعته في Aomori ، Yamagata ، ومحافظات ناغانو في اليابان. تم إدخال التفاح أيضًا إلى الولايات المتحدة في عام 1999 ويتم زراعته من خلال مزارع متخصصة وبيعه في أسواق المزارعين المختارة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على تفاح تسوغارو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الحلوى الآن ، العشاء لاحقًا | حشوة فطيرة التفاح محلية الصنع | |
| لقيمات صغيرة لذيذة | فطيرة التفاح بالشوفان |
