الوصف / الطعم
جذر توجي هو درنة تحت الأرض لنبات توجي ، وهو نبات شبيه بالكروم بأوراق على شكل قلب. ساق العنب مشعر وكذلك الأوراق غير الناضجة. الأوراق الناضجة لها عروق خضراء داكنة تنبع من مركز القلب وتلتقي عند الطرف المدبب للورقة. ما يصل إلى 20 درنة ستنمو من نبات واحد ، وربما تصل إلى 50 في الأصناف البرية. يكون جذر التوجي أسطوانيًا ومستديرًا عند كل طرف ، ويتم تغطيته أحيانًا بجذور أصغر أو 'شعيرات' عند أحد الطرفين أو كلاهما. يمكن أن يصل طول الدرنة إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 8 سم. الجلد بني شاحب ورقيق ، مما يسهل إزالته. لحم جذر توجي أبيض أو كريمي ونسيج ناعم ، بدون ألياف. يعتبر صنف اليام أكثر حلاوة من البطاطا الصفراء أو البرتقالية ، وله نكهة تشبه الكستناء.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر توجي في الخريف وخلال أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
جذر توجي ، المعروف أيضًا باسم اليام الصغرى ، هو عضو في عائلة اليام ويصنف نباتيًا على أنه Dioscorea esculenta. يعتبر من أقدم الأنواع من جنس Dioscorea. يُشار أحيانًا إلى الدرنات القديمة باسم اليام الآسيوي ، نظرًا لمكانها الأصلي ، أو اليام البطاطس ، بسبب مظهرها. هناك نوعان من جذر التوجي المعمر ، أحدهما مزروع والآخر بري. في الهند ، هناك نوعان من الأصناف المسماة ، Sree Latha و Sree Kala. يُطلق على جذر Tugi أحيانًا اسم Gan shu.
القيمة الغذائية
تعتبر الدرنات البادئة مصدرًا جيدًا للبروتين وفيتامين ب. وجذور توجي غنية بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. يحتوي جذر التوجي على فوائد مضادة للأكسدة ، فضلاً عن خصائصه المضادة للالتهابات.
التطبيقات
عادة ما يتم تقديم جذر التوجي مطبوخًا ، إما مسلوقًا أو محمصًا. في الفلبين ، يتم تبريد الجذر المسلوق إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم تقشير الجلد مرة أخرى من أحد الأطراف ، ويتم غمس اللب في السكر ويؤكل بعيدًا عن اليد. يتم تقشير الجلد مرة أخرى حيث يؤكل الجذر. يمكن تحضير جذر التوجي مثل البطاطس مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ومسلوقة أو مقلية ، مثل الرقائق. احفظ جذر التوجي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. قم بتبريد أي جذر توجي جاهز.
معلومات عرقية / ثقافية
في الفلبين ، ولا سيما في المنطقة الشمالية من بانجاسينان ، يتم استخدام توجي في طبق تقليدي يتم تقديمه في يوم جميع القديسين (أو جميع الأرواح). تُطهى الخضار الجذرية وتُهرس وتُمزج مع الأرز الشهي من إينلوبى.
الجغرافيا / التاريخ
جذر توجي موطنه جنوب شرق آسيا وإندونيسيا. يعتقد العلماء أنه تم تدجينه في القرن الثاني أو الثالث في جنوب الصين. ينمو جذر التوجي في المناطق الاستوائية الدافئة بالقرب من خط الاستواء ، وينمو بشكل أفضل على ارتفاعات تزيد عن 500 متر (1640 قدمًا). تعد الخضروات الجذرية متوسطة الحجم أكثر شيوعًا في الهند وجنوب شرق آسيا وماليزيا ، على الرغم من أنها يمكن العثور عليها في مواقع استوائية أخرى مثل هاواي وبورتوريكو ونيوزيلندا وغرب إفريقيا.
