الوصف / الطعم
الفلفل البقلاطي التونسي عبارة عن قرون كبيرة منحنية قليلاً ، يبلغ متوسط طولها 15 إلى 20 سم ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى طرف مدبب على الطرف غير الجذعي. الجلد لامع ، شمعي ، قاسي ، مجعد ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا ومائيًا وأحمر شاحبًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة كريمية اللون. فلفل البقلاوتي التونسي مطاطي مع نكهة خفيفة وحلوة وفاكهية تليها مسحة خفيفة من الحرارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل البقلاطي التونسي في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل البقلاوتي التونسي ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حولية ، هو نوع من الفلفل الحلو الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجانيات. كان الفلفل الأحمر الساطع موطنًا تاريخيًا لتونس في شمال إفريقيا ، ولكن مع التجارة والتوسع والتقدم من الإمبراطورية الرومانية ، انتشر فلفل البقلاطي التونسي على طول الساحل البربري وزُرع في تربة خصبة. فلفل البقلاوتي التونسي حلو بدرجة حرارة معتدلة للغاية ، تتراوح من 1000-5000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، وهو فلفل مفضل للطهي في شمال إفريقيا.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل البقلاطي التونسي مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على حمض الفوليك والفيتامينات A و B6 و E والبوتاسيوم.
التطبيقات
الفلفل التونسي البقلاطي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والتحميص والقلي السريع. يمكن تقطيع الفلفل إلى شرائح وإلقاءه في السلطة ، وتقطيعه إلى الصلصات والصلصات ، أو نقعه في الزيوت لإضفاء نكهة إضافية ، أو مخلل للاستخدام المطول ، أو تجفيفه وطحنه إلى مسحوق. يمكن أيضًا حشو فلفل البقوليات التونسي بالبقوليات أو الحبوب أو اللحوم أو خلطها مع الحساء أو الكاري أو اليخنة أو قليها قليلاً مع الخضار الأخرى. في تونس ، يُدمَج الفلفل في شكشوكة ، وهو طبق يشبه الحساء يُصنع من مزيج من المكونات مثل البيض والفلفل والطماطم والبصل والثوم. تُستخدم فلفل البقلاطي التونسي أيضًا في نكهة اللبلبي ، وهو حساء مصنوع من البهارات ومعجون الفلفل والحمص ، وغالبًا ما يُسكب فوق وعاء من الخبز الممزق لامتصاص المرق اللذيذ. يقترن فلفل البقلاطي التونسي جيدًا باللحوم مثل لحم البقر والضأن والدواجن والبيض والتونة والمأكولات البحرية الأخرى والطماطم والبطاطس والكوسا والخيار والفجل والتفاح والتمر وعصير الليمون. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان يُنظر إلى شمال إفريقيا على أنها سلة خبز الإمبراطورية الرومانية ، ومع زيادة الزراعة ، تم إنشاء تقنيات حفظ جديدة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. تشتهر فلفل البقلاطي التونسي باستخدامها في الهريسة ، وهي عبارة عن بهار شبيه بالصلصة مصنوع من الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح. اسم الهريسة مشتق من الكلمة العربية harasa ، والتي تُترجم تقريبًا إلى 'كسر إلى قطع' أو 'رطل'. تعتبر الهريسة من التوابل الوطنية التونسية وتباع مسبقًا في مرطبانات أو تُصنع طازجة في الأسواق المحلية المعروفة باسم الأسواق. توجد أنواع مختلفة من الهريسة مع مكونات مضافة مثل الورود أو البصل أو عصير الليمون ، ويتم تقديم البهارات في كل وجبة ، خاصة إلى جانب أطباق اللحوم والكسكس والكاري واليخنات. أصبحت الهريسة أيضًا مشهورة في جميع أنحاء العالم ، حيث قام الطهاة ومدونو الطعام المشهورون بالترويج لها على أنها 'سريراتشا جديدة'.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر فلفل البقلاطي التونسي من أصناف الفلفل الأصلية التي تعود أصولها إلى أمريكا الجنوبية والتي تمت زراعتها منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل الأصلي إلى شمال إفريقيا من قبل المستعمرين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، وتم تربية الفلفل بشكل طبيعي لتطوير فلفل البقلاطي التونسي الموجود في الأسواق في العصر الحديث. يمكن العثور على فلفل البقلاطي التونسي في الحدائق المنزلية والأسواق المحلية في جميع أنحاء شمال إفريقيا ، وخاصة في تونس. خارج إفريقيا ، يعتبر الفلفل نادرًا إلى حد ما ويتم زراعته أيضًا في الحدائق المنزلية لعشاق الفلفل في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فلفل بقلاوتي تونسي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جميع الوصفات | الهريسة التونسية |
