الوصف / الطعم
تشير أزهار الكركم إلى أزهار نبات الكركم. الزهور على شكل قمع بيضاء أو صفراء أو وردية. تتفتح بين الأوراق الخضراء الباهتة أو الورقية أو الأوراق المعدلة للنبات. الهيكل الزهري بأكمله مخروطي الشكل ، ويبلغ طوله حوالي 12 سم. كل من الأزهار والنباتات النباتية صالحة للأكل ولها رائحة نفاذة. قوامها وطعمها رقيقان ، لا يختلفان عن خس الزبدة. لديهم ملاحظات خافتة من التوابل اللاذعة التي يربطها المرء بجذر الكركم.
المواسم / التوفر
زهور الكركم متوفرة في أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
تأتي أزهار الكركم من نبات الكركم الشائع (كركم لونجا) ، بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل الكركم الأبيض (كركم زيودواريا) والكركم الجاوي (كركم زانثورايزا). تعتبر أزهار الكركم عنصرًا نادرًا ، حيث لا يزهر نبات الكركم كثيرًا.
القيمة الغذائية
تحتوي أزهار الكركم على الكركمين ، وهو مركب موجود في جذر الكركم وله تأثيرات قوية مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. تعتبر أزهار الكركم أيضًا مصدرًا غنيًا للزيوت الأساسية ، خاصةً p-cymen8-ol ، والتي تم العثور عليها لتقليل التلوث الميكروبي والنتوء في الأطعمة.
التطبيقات
في ماليزيا وإندونيسيا ، تُستخدم أزهار الكركم في سلطات الخضروات النيئة التقليدية المعروفة باسم 'العلماء'. في سلطة العلماء ، يتم تقطيع أزهار الكركم جيدًا وتقترن بالفاصوليا الخضراء وبراعم الفاصوليا والبصل والروبيان المجفف والفلفل الأحمر والفول السوداني وجوز الهند المبشور. يمكن أيضًا طهي أزهار الكركم مع الأرز لإضفاء رائحة عطرية. أزهار الكركم قابلة للتلف بشدة ويجب استخدامها في نفس يوم شرائها. لتخزين زهور الكركم ، ضعيها في كيس في الثلاجة ، حيث ستدوم لمدة يوم تقريبًا.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف أزهار الكركم أيضًا باسم Bunga Kunyit في الملايو ، و Olena في هاواي. إنها جميلة جدًا لدرجة أن الأغاني كانت مخصصة لها. Pua Olena ، نغمة هاواي تُستخدم لرقصات الهولا وعروض القيثارة ، تحكي عن زهرة الكركم التي 'قُبلت بمطر الصيف الضبابي'.
الجغرافيا / التاريخ
من المحتمل أن يكون الكركم قد نشأ في الهند ، وبحلول 800 م انتشر إلى أجزاء كثيرة من آسيا وأفريقيا. استخدم المصريون الكركم كصبغة وكعشب طبي منذ عام 1500 قبل الميلاد. تم وصفه في نصوص الايورفيدا حوالي 250 قبل الميلاد. يزدهر الكركم في المناخات الدافئة الرطبة. اليوم ، تتم زراعة الكركم على نطاق واسع في الهند وجنوب شرق آسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور الكركم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المستكشفون Ziriza | سلطة زهرة الكركم البيضاء |
