الوصف / الطعم
الكركم هو جذمور أو جذع نبات استوائي ذو أوراق نباتية. يمتلك الجذمور شكلًا مجردًا يشبه الإصبع مع جلد خشن يتميز بمقابض وحلقات. غالبًا ما تنمو جذور الكركم حتى يصل طولها إلى 3-4 بوصات وقطرها من نصف إلى بوصة واحدة. لون بشرتها مزيج من الأرض الشاحبة والبرتقالي. اللحم ذو لون برتقالي نابض بالحياة والجزر ونكهته دافئة وفليفلة مع نغمات مرارة مميزة للغاية. غالبًا ما يتم غليه ثم تجفيفه للحصول على مسحوق ، والذي يتحول فيه إلى لون علامته التجارية.
المواسم / التوفر
يتوفر الكركم على مدار العام بإمدادات محدودة خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
الكركم ، المعروف علميًا باسم كركم لونجا ، هو نبات معمر مزهر استوائي يقع ضمن نفس عائلة الزنجبيل وهو أحد جذمور ذات مظهر مشابه للجذر الحار. يُزرع ويُحصد من أجل جذوره ، على الرغم من استخدام أوراقه أيضًا في بعض الثقافات.
القيمة الغذائية
يحتوي جذر الكركم على فوائد طهي وطبية يمكن أن تعزى إلى الكركمين ، وهو العنصر النشط الأساسي في الكركم. وهو مركب قوي مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات يستخدم في جميع الأدوية الصينية والأيورفيدا.
التطبيقات
نكهة الجزر / النكهة الشبيهة بالزنجبيل الطازج من الكركم الطازج تتناسب بشكل جيد مع التطبيقات الحلوة والمالحة. يضيف نضارة للكاري والحساء ، ويمكن أن يكون مخللًا أو مقليًا. يُعد لونه النابض بالحياة إضافة رائعة لأي طبق ، ولكن يمكنه أيضًا تلطيخ الملابس والأسطح المسامية.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف الكركم أيضًا باسم 'الزعفران الهندي' حيث تم استخدامه كبديل غير مكلف للون الزعفران في المطبخ الهندي. إنه أيضًا أحد المكونات الخمسة الرئيسية التي تشكل قوة الكاري. في الثقافات الغربية ، يتم استخدامه كعامل تلوين في الأطعمة المصنعة بما في ذلك التوابل ، والتي يمكن التعرف عليها تجاريًا ، وهي الخردل الأصفر. على ملصقات مكونات الطعام ، يتم إدراجه عادةً على أنه أصفر طبيعي 3.
الجغرافيا / التاريخ
يُزرع الكركم ولا يوجد في البرية. يُعتقد أنه خليط بين الكركم البري وأنواع أخرى ذات صلة وثيقة. يتم نشر الكركم عن طريق قطع أجزاء من جذمور وإعادة زراعة الكركم لإنشاء نبتة جديدة كاملة. هي موطنها الأصلي في جنوب آسيا الاستوائية ، وتحديداً إندونيسيا وجنوب الهند ، حيث تمت زراعتها منذ 5000 عام. تم تقديمه لأول مرة إلى نصف الكرة الغربي الاستوائي لجامايكا في القرن الثامن عشر. كما تم تجنيسه في هاواي حيث أصبح محصولًا تجاريًا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
هيرب اند سي (بار) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
شركة بوز اخوان للتخمير | عرض CA | 8338-639-760 |
عبر الجذور | سان دييغو كاليفورنيا | 858-245-1678 |
ارمياس مسغينا | ||
المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
حديقة نباتي | سان دييغو كاليفورنيا | 530-366-7102 |
مطعم وبار سكا | سان دييغو كاليفورنيا | 925-487-2025 |
هيرب آند وود بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-8495 |
مطبخ أوسايد التعاوني | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-807-7161 |
محامص الثورة | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-330-6827 |
عصائر عميقة الجذور | سبرينج فالي ، كاليفورنيا | 310-213-6499 |
مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
حرم جرين ايكرز 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-450-9907 |
فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
بارك حياة أفيارا | كارلسباد كاليفورنيا | 760-448-1234 |
مطبخ ميغيل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-759-1843 |
نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
عصير روتس كرافت | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-708-8859 |
ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
المطبخ التايلاندي السيادي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-887-2000 |
قهوة وودسي | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-882-7325 |
نوسترم | إسكونديدو كاليفورنيا | 858-442-4527 |
Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
سافرون تاي ذ م م | سان دييغو كاليفورنيا | 619-574-7737 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على جذور الكركم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص جذور الكركم باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
العملاق بوجونجساري ساوانجان قريبديبوك، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 294 يومًا ، 19/5/2020 تعليقات شارر: kunyit مدينة المأكولات البحرية مدينة المأكولات البحرية - إس فيرمونت أفينيو 134-140 S Vermont Ave Los Angeles CA 90004 213-365-9100 http://www.seafoodcity.com قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20 جولدن فارمز ماركت جولدن فارم ماركت 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / سوق الاردن سوق الأردن - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 قريبلاجونا هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20 بقالة طبيعية بقالة طبيعية - طريق ويليامز فيلد 1625 إي ويليامز فيلد رود جيلبرت AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com قريبجيلبرت، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 سوق الأغذية الكاملة سوق هول فودز - جادة تاتوم 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com قريبوادي الجنة، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 تعليقات الشاري: جميلة Foodmart Cilandak Town Square ، جنوب جاكرتا قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 430 يومًا ، 1/05/20 تعليقات شارر: kunyit يونيون سكوير جرين ماركت مزارع Windfall مونتغمري ، نيويورك https://www.windfallfarms.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: كركم طازج نمت في نيويورك! باسار أنيار قريببوجور، جاوة الغربية ، إندونيسيا منذ حوالي 480 يومًا ، 15/11/2019 تعليقات شارر: الكركم في الأسواق الجديدة كارفور بلوك ام سكوير قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 529 يومًا ، 27/9/2019 تعليقات شارر: كونيت في كارفور بلوك إم سكوير جاكرتا سلاتان فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكيس 30 نيرأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/19 تعليقات الشاري: الكركم لجميع الاستخدامات 🥳 براعم سوق المزارعين متاجر بقالة براعم 2551 علي محمد علي زياد 404-965-6290 قريبشمال ديكاتور، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 563 يومًا ، 25/8/2019 تعليقات شارر: الكركم في Sprouts Farmers Market Decatur بالقرب من أتلانتا 365 من سوق هول فودز أطعمة كاملة 365 1555 كنيسة القديس ديكاتور GA 30030 470-237-7340 قريبشمال ديكاتور، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: جذر الكركم في هول فودز أتلانتا شركة الأطعمة الأطعمة 10790 ماك آرثر بوليفارد أوكلاند كاليفورنيا 94605 510-924-3060 www.foodsco.net قريبسان لياندرو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019 نوب هيل فودز نوب هيل فودز 611 شارع ترانكاس نابا ، كاليفورنيا 94558 707-224-8583 www.raleys.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 محظوظ لاكي - ليكفيو هوي 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019 سوق الأغذية الكاملة سوق هول فودز - شارع إي واشنطن 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019 سوق السائقين سوق السائقين و Deli 200 شارع كاليدونيا Sausalito CA 94965 415-729-9582 قريبسوساليتو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 أسواق الكتلة أسواق الكتلة - بلاكفيلد درايف 1 بلاكفيلد درايف تيبورون كاليفورنيا 94920 415-388-2770 قريبتامالبايس-هومستيد فالي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 سوق الأغذية الكاملة سوق الأطعمة الكاملة - De Long Ave 790 دي لونج افي نوفاتو كاليفورنيا 94945 415-878-0455 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 2312 شارع ديمون ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 618 يومًا ، 7/1/2019 تعليقات شارر: 'DM Produce' بالقرب من LA Produce Market الهاتف: (213) 623-1430 سوق Lazy Acres قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 684 يومًا ، 26/4/2019 سوق الأغذية الكاملة سوق الأغذية الكاملة 0-207-406-3100 قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 684 يومًا ، 26/4/2019 تعليقات شارر: كركم من بيرو! فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكوس 30 www.4seasonsbio.com قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19 تعليقات شارر: الكركم من أجل #healthylifestyle 🧡 براعم سوق المزارعين قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 701 يومًا ، 4/09/19 تعليقات شارر: جذر الكركم الطازج في البراعم السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 702 يومًا ، 4/8/2019 تعليقات الشاري: كركم طازج! |