أومي البرقوق

Ume Plums





المدونة الصوتية
الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ استمع
خرافة الغذاء: الخوخ استمع

الوصف / الطعم


ينمو برقوق أوميه على الأشجار المتساقطة الكبيرة وتسبقه أزهار وردية عميقة معطرة للغاية. يظهر البرقوق الأخضر الفاتح لأول مرة في أوائل الربيع وليس أكبر من كرة الجولف. في هذه المرحلة ، تكون صلبة جدًا وحامضة بشكل لا يصدق ، وتعتبر غير صالحة للأكل تقريبًا ، ومن المعروف أنها تسبب آلامًا شديدة في المعدة إذا تم تناولها نيئة. في وقت لاحق من الموسم ، تنضج الثمار الصغيرة الغامضة لتتحول إلى أصفر ذهبي مع حمرة من اللون الوردي الخوخي. على الرغم من أنها صالحة للأكل من الناحية الفنية عندما تنضج تمامًا ، إلا أنها تظل مرة وجافة جدًا عند مقارنتها بالخوخ أو المشمش الشائع.

المواسم / التوفر


يتميز برقوق أوميه بموسم نمو قصير جدًا ، حيث ينضج في أواخر الربيع ويستمر حتى بداية الصيف.

الحقائق الحالية


خوخ أوميه هو ثمرة شجرة المشمش اليابانية ، المصنفة نباتيًا على أنها Prunus mume. هم في الواقع مشمش ولكن يشار إليه دائمًا باسم البرقوق ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين البرقوق الشائع (P. salicina) أو المشمش الشائع (P. armeniaca). نادرًا ما يتم حصادها عندما تنضج تمامًا ، ولكن يتم قطفها وهي لا تزال صغيرة وتستخدم لصنع مخلل البرقوق المملح المسمى أوميبوشي أو نبيذ البرقوق.

القيمة الغذائية


عندما يكون خوخ Ume خامًا ، يحتوي على عدد قليل جدًا من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، عندما يصبح مخللًا يتحول إلى طعام قوي. حموضتها العالية لها تأثير قلوي على الجسم ، وتحييد التعب ، وتحفيز الهضم ، وتعزيز التخلص من السموم. حتى أن بعض الفلسفات الطبية الشرقية تدعي أن أوميبوشي في اليوم يعتبر من أفضل الأدوية الوقائية المتاحة.

التطبيقات


لا يؤكل خوخ أوميه نيئًا أبدًا ، وبدلاً من ذلك يتم حفظه أو تحويله إلى خل أو مربى أو تخميره في نبيذ آسيوي شهير يعرف باسم أوميشو. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام البرقوق Ume هي مخللها بالملح ، وتحويلها إلى بهار يعرف باسم Umeboshi. يمكن استخدام أوميبوشي كمقبلات ولإضفاء مذاق حامض على الأرز والمعكرونة والأطباق الأخرى. يمكن استخدام خل البرقوق Ume في تتبيل السلطات ، أو تزيين الأطباق الخفيفة ، أو الفجل الأحمر المخلل ، واللفت ، والديكون ، والميوجا. عادة ما تكون منتجات برقوق أوميه مالحة وحمضية بشكل لا يصدق ولذلك يجب استخدامها باعتدال.

معلومات عرقية / ثقافية


البرقوق Ume مرادف للطعام الآسيوي الشهير المعروف باسم Umeboshi. يتم تحضيرها عن طريق وضع طبقات من الملح على الثمار غير الناضجة وأوراق عشب عطري يسمى شيسو (Perilla frutescens). تلون الأصباغ باللون الأحمر Shiso البرقوق بظلال فاتحة من اللون الوردي وتضفي جودة عشبية عشبية. يتم حفظ الثمار المخللة إلى أجل غير مسمى ويمكن الاستمتاع بها لفترة طويلة بعد موسم الحصاد القصير في الربيع.

الجغرافيا / التاريخ


موطن البرقوق هو الصين وكوريا حيث تمت زراعته منذ 1500 عام. أقدم سجل ياباني لتخليل برقوق أوميه موجود في نص طبي كتب منذ حوالي ألف عام. تم استخدامها لعلاج أمراض مختلفة وقدمت فيما بعد طعامًا مهمًا للساموراي الياباني خلال العصور الوسطى. لطالما اعتُبرت الأشجار في اليابان نظرًا لصفاتها المزخرفة في المناظر الطبيعية وفي منتصف القرن التاسع عشر تم إدخالها إلى حدائق الزينة البريطانية. لا تزرع شجرة البرقوق Ume على نطاق واسع من أجل ثمارها خارج موطنها الأصلي ، ولكن يمكن العثور عليها في جميع أنحاء المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل Ume Plums. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
فقط جائع أوميبوشي محلي الصنع
سمكة خارج الماء أومي جام
لا وصفات سلطة مخلل البرقوق والكالاماري (Ume ika somen)
كوكباد أرز برقوق مخلل مع أوبا + سمسم
مجرد كتاب طبخ واحد Ume Shiso Pasta و… ã؟ —Ã ؟؟

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Ume Plums باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

ما لون فلفل الموز
مشاركة Pic 49244 قاعة طعام تاكاشيمايا والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي
035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان
منذ حوالي 615 يومًا ، 7/3/2019
تعليق شارر: فواكه وخضروات طازجة من جميع أنحاء اليابان وآسيا

مشاركة Pic 48027 نورث بارك بروديوس قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019

مشاركة Pic 47173 سوق ماروكاي قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 691 يومًا ، 19/4/2019

المشاركات الشعبية