| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الكزبرة الفيتنامية هي عشب مورق بأوراق خضراء مع خط كستنائي-كستنائي في بعض الأحيان حول منتصف الورقة. ينبع الكزبرة الفيتنامية نحيفة ، خضراء فاتحة أو حمراء اللون ولها بنية مشابهة للكزبرة. تشبه نكهة هذه العشبة المعمرة الكزبرة بطعم حار متبوعًا بقليل من زينج الليمون. الكزبرة الفيتنامية هي الأفضل عندما تستهلك صغيرة وطازجة لأن الأوراق القديمة يمكن أن تكتسب قوامًا قويًا ونكهة مريرة.
المواسم / التوفر
تتوفر الكزبرة الفيتنامية على مدار العام مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
تُعرف الكزبرة الفيتنامية أيضًا باسم الكزبرة الفيتنامية ، وهي أكثر شيوعًا باسم Rau Ram في فيتنام ، ولكن يشار إليها أيضًا باسم daun kesum في ماليزيا ، أو laksa leaf. يطلق عليه أيضًا النعناع الفيتنامي والنعناع الساخن و Phak Phai في أجزاء أخرى من المنطقة. تم تصنيفها نباتيًا على أنها Persicaria odorata ، على الرغم من أنها تُعرف أيضًا باسم مرادف Polygonum odoratum. في الطبخ في جنوب شرق آسيا ، غالبًا ما تستخدم الكزبرة الفيتنامية بالتبادل مع النعناع والكزبرة.
القيمة الغذائية
يحتوي الزيت العطري من الكزبرة الفيتنامية على عدة مركبات للرائحة ، مثل الألدهيدات مثل الديكانول ، والدوديكانول ، ومركبات النكهة ، مثل ألفا هومولين وبيتا كاريوفيلين ، وهي عبارة عن سيسكيتيربين. هذان النوعان من التربين لهما خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومسكنات (تسكين الآلام). تعمل الكزبرة الفيتنامية أيضًا كمساعد للهضم ولها خصائص مضادة للإسهال.
التطبيقات
غالبًا ما تستخدم الكزبرة الفيتنامية طازجة في السلطات أو مع البط ، وغالبًا في الأطباق المصنوعة من بيض البط المسلوق. تستخدم الكزبرة الفيتنامية على نطاق واسع في مطابخ تايلاند وفيتنام ولاوس وكمبوديا ، وغالبًا في أطباق الأسماك. رائحة قوية ونكهة. تستخدم أوراق الكزبرة الفيتنامية كاملة في أطباق الكاري والحساء والمعكرونة. يمكن استخدامه كبديل للنعناع أو الكزبرة في مجموعة متنوعة من الوصفات. لتنويع الأطباق الفيتنامية ، اخلطي الكزبرة الفيتنامية المفرومة مع الدجاج المبشور وقلبي مع عصير الليمون والملح ومعجون الفلفل الحار. قم بتخزين الكزبرة الفيتنامية في بلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في ماليزيا ، تعتبر الكزبرة الفيتنامية عنصرًا أساسيًا في عدد قليل من الأطباق مثل لاكسا ، حساء السمك بطريقتين (مع التمر الهندي أو حليب جوز الهند) وإيكان أسام بيداس ، والتي تُترجم حرفيًا إلى 'السمك الحار والحامض'. في الجزء الشرقي من ماليزيا توجد بلدة تسمى بينانغ ، والتي أصبحت مرادفة لطبق 'بينانغ لاكسا' ، والذي يستخدم راو رام كمكون أساسي. في لاوس ، تعتبر الكزبرة الفيتنامية مكونًا رئيسيًا في طبقهم الوطني ، Larb ، وهو سلطة اللحم المفروم.
الجغرافيا / التاريخ
تتكاثر الكزبرة الفيتنامية بسهولة عن طريق وضع السيقان الطازجة في الماء ، مما يتيح لها إنبات الجذور. يمكن زراعتها في التربة أو الاستمرار في الداخل. النبات موطنه جنوب شرق آسيا. ينمو بشكل أفضل في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ، حيث لا ينخفض الطقس عن درجة التجمد. الكزبرة الفيتنامية معمرة ، ولكن يجب زراعتها في الداخل في أي منطقة لا تعتبر استوائية. ظروف الصيف مثالية في الولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على الكزبرة الفيتنامية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ماليزيا للأغذية النباتية | اسام سبايسي بومفريت |
