أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الكمان عبارة عن أزهار صغيرة تختلف في اللون والشكل حسب الصنف المحدد. تتكون كل زهرة من بتلات منحنية رفيعة وحساسة ومسطحة ذات قوام ناعم وسلس وحريري. تختلف البتلات أيضًا في الألوان ، بعضها بألوان صلبة من الأصفر الفاتح أو البرتقالي أو الأرجواني الملكي أو المارون ، بينما يعرض البعض الآخر مجموعات مبهرجة من اللون الأرجواني والأبيض والأصفر مع بقع بنفسجية داكنة من التلوين والتخطيط. تعتبر الكمان فريدة من نوعها حيث أن الزهرة بأكملها صالحة للأكل ، وتحتوي الأزهار على ملمس هش وعصاري وطري برائحة معطرة باهتة. تحمل الأزهار الملونة أيضًا نكهة نباتية حلوة بمهارة مع النعناع الخفيف والفروق الدقيقة الشتوية.
المواسم / التوفر
الكمانات متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الكمان عبارة عن أزهار صغيرة صالحة للأكل وهي جزء من مجموعة أزهار متخصصة تزرعها Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا. يمكن استخدام الأزهار الرقيقة كزينة وتزويد الأطباق بنكهة خفية وحلوة ونباتية. تنمو الكمان في البرية منذ العصور القديمة ، ولكن Fresh Origins تزرع وتنتقي يدويًا وتطور مزيجًا منسقًا من الأزهار الملونة لتزويد الطهاة بزخارف فريدة صالحة للأكل لرفع تجربة تناول الطعام. تعتبر الكمان واحدة من الزهور الكلاسيكية والمفضلة لدى Fresh Origin ، فهي تغلف تاريخًا غنيًا مع مظهر جميل وتتكيف مع الاستعدادات الحديثة. يمكن دمج الأزهار الملونة في وجبات الطعام في المنزل ، أو يمكن تعبئتها كمفاجأة إضافية في طلبات تناول الطعام في الخارج لخلق تجربة طعام لا تُنسى. يمكن أيضًا استخدام الكمان في الخلطات لتعزيز نكهة وملمس المشروبات.
القيمة الغذائية
تعتبر الكمان مصدرًا للفيتامينات A و C ، وهي مغذيات ذات خصائص شبيهة بمضادات الأكسدة لتقوية جهاز المناعة ، وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، والدفاع عن الخلايا ضد الأضرار التي تسببها العوامل البيئية الخارجية. تحتوي الأزهار أيضًا على الأنثوسيانين ، وهي أصباغ تعطي البتلات مظهرها الملون ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا لخفض ضغط الدم والحماية من الأمراض.
التطبيقات
تتميز الكمان بنكهة خفية وطبيعة حساسة ورائحة خفيفة تظهر عند إضافتها في نهاية المستحضرات لتجنب الذبول. يمكن استهلاك الزهرة بأكملها وهي مقبلات مفضلة صالحة للأكل ، يتم رشها على السلطات والحساء وأوعية الفاكهة والتغميس والجبن الطري أو وضعها بشكل استراتيجي على المعكرونة والمأكولات البحرية والسندويشات والمقبلات والأطباق الرئيسية الأخرى لمزيد من الجمالية. يمكن أيضًا استخدام الكمان لإضفاء لمسة من الحلويات مثل الكعك ، والكعكات ، والمرطبات ، والكريم بروليه ، والبسكويت ، والحلويات ، والفطائر ، أو يمكن طهيها بشكل خفيف في العصائر والمربى والهلام. عند استخدامها في الحلويات ، يقوم بعض الطهاة ببلورة الزهور ببياض البيض والسكر لتكوين قوام لامع ومقرمش. بالإضافة إلى تحضيرات الطهي ، فإن الكمان هي زينة شهيرة للكوكتيلات والشاي والمشروبات المثلجة. يمكن أيضًا تجميد الأزهار بالكامل في مكعبات ثلج كعنصر زخرفي في المشروبات. تقترن الكمان جيدًا بالشوكولاتة والمشمش والمانجو والليمون وجوز الهند والخزامى والقرفة والجزر والفطر والفجل والهليون وجبن الماعز واللحوم مثل الدواجن والديك الرومي والأسماك. يجب استخدام زهور الفيولا الكاملة فورًا للحصول على أفضل جودة وأزهار ، وتبقى من 2 إلى 6 أيام عند تخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت البنفسج ، وهي نوع من أنواع فيولا تنتمي إلى جنس فيولا ، من الناحية التاريخية أول زهرة مرتبطة بعيد الحب. كان القديس فالنتين كاهنًا ألقى به كلوديوس الروماني في السجن لتزويجه سراً من أزواج. في ذلك الوقت ، كان كلوديوس قد حظر زواج الشباب المؤهلين والراشدين ليكونوا جنودًا. عندما تم القبض على القديس فالنتين وهو يتزوج أزواج ضد قانون كلوديوس ، حُكم عليه بالإعدام. تقول الأسطورة أن القديس فالنتين جمع زهور البنفسج التي تنمو خارج نافذة سجنه وسحقها لتكوين حبر غامق. استخدم القديس الحبر لكتابة رسائل حب من السجن لتشجيع عائلته وأصدقائه ومعارفه. كما ترددت شائعات بأن القديس فالنتين وقع في حب ابنة السجان وكان يكتب ملاحظاتها موقعة على الرسائل 'From Your Valentine'. تم إعدام القديس فالنتين في 14 فبراير ، عام 269 م ، والذي تزامن مع عطلة وثنية تُعرف باسم Lupercalia ، والتي كرمت إلهة الحب الرومانية. بمرور الوقت ، كما يتذكر المخلصون وفاة القديس فالنتين ، بدأت الموضوعات من العطلة الوثنية تختلط مع أسطورة القديس فالنتين ، مما خلق الاحتفال الذي يتم الاعتراف به اليوم. لسنوات عديدة ، ظلت البنفسج هي الزهرة الأساسية التي تُمنح في عيد الحب تكريماً للقديس فالنتين ، وكان الأزواج يستخدمون توقيع القديس فالنتين ، ليؤسسوا 'عيد الحب' كاسم للعشاق خلال العطلة. في أوائل القرن العشرين ، كان من الشائع جدًا الحصول على علبة من الحلوى مقترنة بباقة من البنفسج ، وقد أعرب العديد من أجهزة الاستقبال عن تقديرها لمظهر الزهرة على شكل قلب ، معتقدين أنه أضاف إلى الروح الرومانسية للعطلة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول الكمان إلى أوروبا وقد تمت زراعتها منذ آلاف السنين. كانت الأزهار الرقيقة تستخدم على نطاق واسع في التطبيقات الطبية في اليونان القديمة ، وفي الإمبراطورية الرومانية ، غالبًا ما كانت الأزهار تتحول إلى نبيذ. استمرت شعبية الكمان في الارتفاع طوال العصر الفيكتوري ، حيث تم دمجها كزينة صالحة للأكل ، وغرسها في العطور ، واستخدمت كرمز سري لتوصيل المشاعر بين العشاق. بمرور الوقت ، ظلت الأزهار ذات الألوان الزاهية هي زهرة الطهي المفضلة وتستمر في التكيف مع أساليب الطهي الحديثة. تمت زراعة الكمان الموجود في الصورة أعلاه في Fresh Origins Farm في سان دييغو ، كاليفورنيا ، المنتج الأمريكي الرائد للخضار الصغيرة والزهور الصالحة للأكل منذ منتصف التسعينيات. تزرع Fresh Origins أكثر من 60 نوعًا من الزهور الصالحة للأكل وتستخدم مناخ جنوب كاليفورنيا المعتدل والمشمس على مدار العام لإنتاج أزهار لذيذة وجذابة وآمنة وذات جودة عالية. تمتلك Fresh Origins أيضًا أعلى مستوى من برامج سلامة الأغذية التي خضعت للتدقيق من قبل طرف ثالث وهي عضو معتمد في اتفاقية تسويق California Leafy Greens ، والتي تتبع ممارسات سلامة الأغذية القائمة على العلم لتعزيز الشفافية والأمانة في الإنتاج. يمكن العثور على الكمانات التي يتم الحصول عليها من Fresh Origins من خلال شركاء توزيع مختارين من Fresh Origins عبر الولايات المتحدة ، بما في ذلك Specialty Produce ، كما يمكن العثور عليها من خلال شركاء في كندا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
شركة كوكتيل زيت الحية ذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-754-4041 |
شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
يوان تابويان ، الشيف الشخصي | سان دييغو كاليفورنيا | 347-277-1958 |
نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
ج 2 ج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-9345 |
موارد كاتالينا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-297-9797 |
Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
معجنات السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
جبنة فينيسيمو ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-847-9616 |
سكر و كاتب | لا جولا كاليفورنيا | 858-274-1733 |
راكي راكي (ليتل إيتالي) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-302-6405 |
تنورة العشب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-412-5237 |
بلو أوشن لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-4073 |
شركة طحين الطفل للخبز | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-437-7884 |
بار ميل فلورز | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
مشروب كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
جو إيتشي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-800-2203 |
ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
ماري فريز | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-5425 |
كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
زينك | سان دييغو كاليفورنيا | 559-281-2485 |
متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
السادس في قرية لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-646-7700 |
ماديسون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-822-3465 |
بار فولكانو رابيت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-702-5595 |
مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
بيتزا تريبيوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-220-0030 |
أقبية النبيذ K n B | سان دييغو كاليفورنيا | 619-578-4932 |
هارموني ذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-724-7210 |
مطعم أويستر آند بيرل بار | لا ميسا كاليفورنيا | 619-303-8118 |
العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
أغذية مونتيفيرانتي | عرض CA | 310-740-0194 |
تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
حلول تقديم الطعام | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-957-1162 |
موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
تقديم السوشي الطازج | كارلسباد كاليفورنيا | 858-344-7098 |
شركة كعكة سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 858-337-9956 |
الحنفية الاجتماعية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-398-8938 |
مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
مطعم وبار سكا | سان دييغو كاليفورنيا | 925-487-2025 |
ثلاثية الملجأ | لا جولا كاليفورنيا | 858-633-3893 |
بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل زهور الفيولا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.