الوصف / الطعم
جرجير الوسابي هو نبات صغير ، يبلغ متوسط ارتفاعه من 10 إلى 20 سم ، ويحتوي على العديد من الأوراق على شكل ملعقة تنمو في وردة فضفاضة. الأوراق ناعمة وعريضة ومسطحة ومقرمشة وتحمل حواف مسننة والسطح الأخضر الداكن مغطى بعروق بارزة. يُلصق بالأوراق جذعًا أخضر شبه سميك ومستقيم وباهت يوفر قوامًا مقرمشًا وعصاريًا. يحتوي جرجير الوسابي على لدغة حارة منعشة في البداية ، تذكرنا بالواسابي أو الفجل ، تليها النغمات الحلوة والجوزية والمريرة قليلاً. من المهم أن نلاحظ أن النكهات الحادة لجرجير الوسابي فورية وفعالة ، لكن الشعور بوخز الأنف يكون أقل حدة من الوسابي الحقيقي ، وتتبدد التوابل بسرعة ، تاركة نكهات عشبية لطيفة على الحنك. ينتج جرجير الوسابي أيضًا أزهارًا بيضاء صالحة للأكل تحمل طعمًا حلوًا وحامضًا خفيفًا.
المواسم / التوفر
جرجير الوسابي متوفر في الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
جرجير الوسابي هو عضو في جنس Diplotaxis وهو نبات عشبي صغير ينتمي إلى عائلة الكرنب أو فصيلة الخردل. تم تطوير الجرجير الأخضر الحار من مجموعة متنوعة من الجرجير البري من خلال التربية الطبيعية والانتقائية ، وتم تصميم الصنف لعرض نكهة لاذعة للغاية ، تذكرنا بجذر الوسابي. يُعرف جرجير الوسابي أيضًا باسم صاروخ الوسابي في أوروبا ، وعلى الرغم من اسم النبات ، فإن مصطلح الوسابي هو مجرد واصف يستخدم لأغراض التسويق ، ولا يرتبط المصنعان. في العصر الحديث ، يستخدم الصنف في المقام الأول من قبل الطهاة المبتكرين أو يُزرع في الحدائق المنزلية كتنوع جديد. يؤكل جرجير الوسابي طازجًا أو مطبوخًا بشكل خفيف ويمكن حصاده في مراحل متعددة من النضج ، مما يوفر تناسقًا هشًا مع نكهة حادة.
القيمة الغذائية
جرجير الوسابي هو مصدر ممتاز لفيتامين أ لتقوية جهاز المناعة ، وتعزيز الأداء الصحي للأعضاء ، والحماية من فقدان البصر. تعتبر الخضروات أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تقلل الالتهاب وتوفر كميات أقل من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
التطبيقات
جرجير الوسابي له نكهة حارة مناسبة تمامًا للاستخدامات النيئة والمطبوخة. يمكن حصاد الأوراق عندما تكون صغيرة كطفل رضيع ، أو يمكن تركها لتنضج تمامًا ، مما يؤدي إلى تكوين طبقة مريرة قليلاً. يمكن استخدام جرجير الوسابي كبديل حار للجرجير الشائع في السلطات والسندويشات والشوربات واليخنات. يمكن أيضًا ذبول الخضر في أطباق المعكرونة والكاري وأطباق الشواء أو وضعها فوق البيتزا وأطباق المعكرونة والعجة. بالإضافة إلى الذبول ، يمكن وضع جرجير الوسابي في طبقات من الكابريزي ، أو خلطه في أوعية حبوب ، أو تقطيعه إلى سيفيتشي ، أو لفه في السوشي ، أو مزجه في بيستو. زهور النبات صالحة للأكل أيضًا ويمكن استخدامها كزينة على الحساء والسلطات والبطاطس المقلية. يمزج جرجير الوسابي جيدًا مع المأكولات البحرية مثل السلطعون والاسقلوب والسلمون والباس والتونة واللحوم مثل الدواجن والبروسكيوتو والسجق ولحم الخنزير المقدد والثوم والزنجبيل والأفوكادو والشبت والخيار والحميض والفلفل والموزاريلا. يمكن الاحتفاظ بجرجير الوسابي غير المغسول لمدة 3 إلى 10 أيام عند لفه في مناشف ورقية وتخزينه في وعاء في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم اختيار جرجير الوسابي كأفضل خضروات للعام في Thompson & Morgan في عام 2017. تعد Thompson & Morgan واحدة من أكبر شركات طلب البذور عبر البريد في المملكة المتحدة ، وقد تأسست عام 1855 ، وهي متخصصة في نباتات الحدائق المنزلية. تم اختيار جرجير الوسابي لنكهته الحلوة والحارة والجوزية ، وزُرع الصنف في حدائق Thompson & Morgan التجريبية في Jimmy's Farm ، وهي وجهة سياحية شهيرة في سوفولك ، إنجلترا في عام 2017. أكثر من 1000 نبات من Thompson & Morgan يزرع كتالوج كل عام في المزرعة ، ويقدم للزوار كتالوجًا مرئيًا حيًا. العديد من الأصناف المعروضة هي المفضلة لدى البستاني ، ولكن هناك أيضًا قسمًا تجريبيًا يقدم أصنافًا فريدة من نوعها ، بما في ذلك جرجير الوسابي. طور Thompson & Morgan الحدائق التجريبية لتشجيع المزارعين على تذوق ورائحة ولمس الأصناف غير العادية واستخدموا الحدائق للترويج لجرجير الوسابي من خلال أخذ عينات من الأوراق القوية.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن جرجير الوسابي قد تم تطويره من مجموعة جرجير بري موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الوسطى. يعتبر النوع البري ، Diplotaxis erucoides ، عشبًا عدوانيًا في بعض مناطق أوروبا وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. في حين أن الأصول الدقيقة لجرجير الوسابي غير معروفة ، يعتقد الخبراء أن هذا الصنف قد تم تربيته بشكل طبيعي بمرور الوقت من الجرجير البري وأصبح شائعًا في أوائل القرن الحادي والعشرين. يوجد جرجير الوسابي اليوم في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وآسيا وأستراليا وأمريكا الشمالية. يُباع الصنف أيضًا من خلال تجار التجزئة للبذور كمصنع حدائق منزلية مبتكر.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الوسابي الجرجير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Wasabi Arugula باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق طوكيو للأسماك سوق طوكيو للأسماك 1220 سان بابلو افي بيركلي كاليفورنيا 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net قريبألباني، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 |
